必食！チュニジア料理7選
チュニジア料理の魅力
チュニジア人は温かなもてなしで有名です。特に食卓では、鮮やかな幾何学模様や緑黄のデザインが施された陶器の皿に、心温まる味わい豊かな料理が並びます。見た目の美しさと味の絶妙さが調和し、自然と食欲がそそられます。
自宅に招かれなくても、チュニジアでは高級レストランから路上の屋台まで、さまざまな食事シーンが楽しめます。地中海の鮮やかさを体現した料理は、野菜、穀物、豆類、ラム肉、鶏肉、牛肉、香辛料、ハーブ、オリーブオイルが豊富に使われています。ベルベル、アラブ、ユダヤ、アンダルシア、トルコ、イタリア、フランスといった多様な文化の影響が織り成す、豊かな食文化です。
注意：多くの料理には、チリペッパー、ニンニク、キャラウェイ、塩を練り合わせた辛味の強いペースト「ハリッサ」が添えられています。
以下では、チュニジアの食遺産を代表する7つの料理をご紹介します。専門家が選んだ定番メニューは、味覚を刺激し、チュニジア料理への理解を深めてくれるでしょう。
シャクシュカ
トマト、タマネギ、ニンニク、ピーマンをベースにした濃厚な煮込みに、卵を割り入れてとろりと仕上げた料理です。季節の野菜（ジャガイモ、ズッキーニ、ヒヨコ豆など）を加えることもあります。カリカリのパンにすくって食べると格別です。
本場の味を求めるなら、スファックス旧市街の「Dar Bellaaj」へ。季節ごとに変わるシャクシュカが自慢です。
ブリック・ア・ロエフ
薄いマルスーカ生地で半熟の卵黄を包み、三角形に折って揚げた料理です。コリアンダー、パセリ、チーズ、ジャガイモ、ツナなどの具が入ります。レモンを絞って手で食べ、黄身が滴らないように注意しましょう。
クスクス
北アフリカを代表する料理で、蒸したセモリナにトマトベースの野菜（ジャガイモ、ズッキーニ、ニンジン、カボチャ）やラム肉、鶏肉のシチューをかけていただきます。海岸部のドゥルバでは魚介クスクスも有名です。
レ・ケフの「Dar Boumakhlouf」では、ローズマリーで香り付けしたラム肉とデーツ、アーモンド・ヘーゼルナッツ・クルミ・松の実・ピスタチオを混ぜた甘辛い「bourzguen」クスクスが楽しめます。
ラブラビ
冬にぴったりの温かなスープで、ガルゴットと呼ばれる小さな食堂でよく提供されます。パンのくずをボウルに入れ、ひよこ豆のブロスにオリーブオイル、ハリッサ、クミン、レモン、ニンニク、塩を加えて注ぎます。好みで茹で卵やツナをトッピングできます（ベジタリアンは「sans oeufs et thon」）。
スラタ・メシュイア
直訳すると「焼きサラダ」。焼いたトマトとピーマンを細かく刻み、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、キャラウェイ、レモン、オリーブオイル、ハリッサで和えます。ケーパーでアクセントを加え、卵やツナで仕上げます。
チュニジアンサラダ
トマト、タマネギ、キュウリ、ラディッシュ（またはリンゴ）を刻み、オリーブオイル、レモン、塩、胡椒、乾燥ミント、オリーブで和えたシンプルなサラダです。卵とツナが定番のトッピングです。
マクルード
カイロアンの名物揚げ菓子で、セモリナとオリーブオイルで作った生地にデーツペーストを詰め、シロップに浸した甘いデザートです。
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