ムンバイの深夜のフードホーント

午前3時にマトンシークケバブを渇望しますか？ Roshni Bajaj Sanghviは、ムンバイボス（2014年の24のベストトラベルブログとウェブサイトの1つ）の深夜のフードシーンを味見テストしました。彼女はあなたを正しい方向に向けます。

ムンバイ–先週、私が食べた場所、私が試した料理、そして、私がテーブルを共有した人々は、ほとんどの人が寝ている時間に、ムンバイが夜に何をどのように食べるかという表面を傷つけてさえいないことを証明しています。忘れる カウガリス とアフターパーティーのマンチ。国外の酒屋に立っているゆで卵の売り手には注意を払わないでください。その代わり、午後10時にオープンするモジリ屋台の外のスポットに行ってみてください。朝5時までそのままです。または、1世紀以上前の町のレストランに 24時間開いたまま、チキンティッカからキューブ状のプロセスチーズまで、3つのグレービーソースで提供しています。

約一週間前、私は〜にいました アジアの光 （コタリマンション、ミントロード、 GPOの背後で、砦。; 022-2261-3572）、その場所はまだチャイを提供しているかどうか疑問に思い、 キーマパオ 、燃えるようなミンチマトンのスナック、午前3時に飢えてオフィスを出た広告関係者に。私はナリマンポイントの代理店で働いていましたが、そして、18時間の労働日の後、スパイシーなミンチとミルキーティーのコンボほどおいしいものはないので、ライトオブアジアを数回訪れました。マネージャーから、午前2時30分から午前5時までシャッターが切れていても24時間営業しているとのことでした。 LGBTバーから夜勤の労働者やパーティー参加者を見つけます 悲鳴を上げよう 道を下って、グラブを掘り下げて、美しい灰色のぶちは、サーバーよりも自信を持ってベンチを歩き回っています。

私はお勧めします ブルジパオ から ツカラムクンワルナムデオ （セカンドハスナバードレーン、サンタクルスウェスト）。オーナーはそこで40年間ビジネスをしてきましたが、そして彼のセラ（フードカート）は、プロのキッチンの駅のように見える大きなステンレス鋼で覆われた移動式の屋台に成長しました。ブルジの丘（スクランブルエッグに似ています）には、刻んだてのトマトが積まれています。玉ねぎ、スパイシーすぎないグリーンチリがたくさん。それと、と呼ばれるポテトパンがあります ラーディパオ それは同じグリドルで素早くバターシアーを取得します。彼の友人のキラン・ジャイカーは、ナムデオが始まるとすぐに閉まるモジリ屋台（「ボリウッド全体にチャペルを供給しています。デザイナーのマニシュ・マルホートラが私の店にやって来ます！」）を所有しています。彼は、人々が運賃を試食するためにBMWとメルセデスに並んでいると私に言いました。「100ルピー未満の料理の場合、人々は彼にRs500を与えて行きます「ジャイカーは言った。それは誇張のように聞こえる、でも、The Light of Asiaの人の一人が、時々、午前4時、ナムデオズで待っている菜食主義のコミュニティからの人々の列を見ることができます。

彼らがトレッキングした場合、ステルスは必要ありません Adarsh Annapoorna （（ ラムワディ、カルバデビロード、カルバデビ; 022-2207 -5757 ）代わりは。このベジタリアンレストランは、ラムワディのホテルアダーシュに併設されています。ですから、好きなだけ開いたままにしておくことは法律の範囲内です。オーナーのマニッシュ・プロヒットは、1992年の暴動の後、ホテルに避難した人々が食事をする必要があることを知ったときに、それを設置するように促されました。「主な目的は、社内のゲストにサービスを提供することです。しかし、部外者も大歓迎です。」 dal baati churma 、またはキノコ満州、また サルソンカサーグ と マッキ・キ・ロティ 午前3時にここで彼らの渇望を満たすことができます：Rajasthani、中国語、とパンジャブ料理はその時間にご利用いただけます。

私の最高の深夜の食事は、RoycinD'Souzaと一緒でした。ベーコンケーキの名声の彼。彼は私をに連れて行った ナワブシークコーナー クルラ（デリーザイカとカルパナシネマに隣接する車線、 LBSロードを離れて、 Kurla;モハメッドアリロードでも）。彼らはただ1つの料理を提供します—かろうじて隠された肉屋が死骸全体に取り組む台所のそばを通り過ぎなければならないほど新鮮なマトンシークケバブ。シークには、リブ付きの揚げたプリパラタハイブリッドが付属しています。ミントの全体のジョディ、カットされたリンブーの山、生のオニオンリングの上に、濃い緑色のチャツネをたっぷりとかけます。脂肪は肉から切り取られます、だから4人のシークはあなたを入れないかもしれません、しかし、1つのパラタはそうします。

各コンポーネントは専門家によって作られています。角を曲がったところ、 LBSロードで、赤い電話ボックスの後ろに、 2人のパラタハンドラーが袋サイズの生地の山からディスクを広げ、木炭のシグディの上にある厚い鉄のタバでかろうじて調理します。これらの背の高いスタック、ほぼ2フィートの高さ、レストランの横にあるオープンキッチンに来て、彼らは混雑することなく3つのスイカを収容できるカダイにいます。別のチームが、長さ3フィートを超える狭いグリルでシークを準備します。まだ、湿った単気筒、ミディアムレアの肉は安いです。私たちはレストランの屋外バルコニーエリアに座って、ケバブのプレートを数枚食べて約1時間過ごしました。 D'Souzaは、この食事は彼の快適な食べ物だと私に言いました。彼は毎週そこにいます。

これらのセクションはムンバイボスから抜粋され、許可を得て再発行されました。

ファゾムの詳細

ムンバイガイド
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ガザの厨房人類学

バクティシュリンガルピュア、の編集者 Warscapes （2014年の24のベストトラベルブログおよびウェブサイトの1つ）、ライラエルハダッドとマギーシュミットにインタビューしました。の作者ガザキッチン：パレスチナ料理の旅、単なる料理本ではない料理本、しかし、ガザの歴史の肖像画、政治、経済、とフェミニズム。ガザ、パレスチナ–食べ物はアイデンティティと密接に結びついています。クックブックはレシピを超越して、物語を組み立てたり、遺産をアーカイブしたりするためのフォーラムになることができます。実際の場所がどれほど小さいか、またはそれらが発生する文化を軽視したとしても。料理本を書く動機は、処分と移動の問題に囲まれた場合にのみ悪化します。そしてそれをすべて駆り立てる可能性のある包括的な戦争の暴力。明らかなことがあります、それから、パレスチナ料理についての本を書くことの必要性について、しかし、ライラ・エル・ハダッドとマギー・シュミットが作曲した並外れた繊細さガザキッチンそれほどではありません。ガザの料理は、民族誌文書間の絶妙な振り付
ブルックリンでパーティーが開催される

ほぼコミカルに有毒なゴワヌス運河とブルックリンの静かな住宅街の間に挟まれた放棄された区画で、毎週末、何か不思議なことが起こります。ミスターサンデー、終日の夏のダンスパーティー。地球上で最も幸せな場所の1つかもしれません。音楽は午後3時頃に始まります。そしてすぐに小さなダンスフロアは多民族でいっぱいになり、マルチクラス、多世代の群衆。それは夢のような都会の決まり文句のように聞こえるかもしれませんが、しかし、あなたの周りにいる人を見てください。流行に敏感な人と幼児。弁護士と彫刻家。同性愛者とストレートとラベルを付けられたくないもの。ブルックリンで生まれた地元の人々と、昨年5月にカンザスから引っ越してきた初心者。バーでは地元のブルックリン醸造所を提供しています。サングリア、そして本物のメキシココーラ。料理は農場で新鮮で本格的です（James Durazzoは全米料理を提供し、Country Boysはタコスとフラッシュを提供しています）。ピクニックテーブルとダンスフロアは木々の下に配置されています。ヴィンテージのライトのストリングとディスコボールが枝の中にぶら下がっています。
テレビのミネソタ食品

「ジューシールーシー」のような特製料理で知られ、革新的なフードトラックと農場から食卓までの料理でアンティを引き上げることで知られるミネソタは、食品の世界にその痕跡を残しています。食品中心のテレビ番組で。トラベルチャンネル、フードネットワークなどは、州内の数十のレストランでエピソードを撮影しています。ここでの食事とは何かを世界に示します。これはミネソタの飲食店のほんの一例です。テレビで見られるように。食事客、食べまくり！シェフ兼ホストのガイ・フィエリが、このフードネットワークシリーズで地元のカジュアルなお気に入りをヒットします。ミネソタのいくつかのスポットを訪れました。北東のクロケーでは、 Gordy’s Hi-Hatは、手でパテを塗ったハンバーガーを提供してきました。 50年以上の自家製オニオンリングとオーダーメイドのミルクセーキ。近くのダルースでは、フィエリは、アットサラズテーブル/チェスタークリークカフェでクランベリーワイルドライスフレンチトーストを試食しました。ノーザンウォーターズスモークハウスで魚の燻製、ダルースグリルでのバ