ブルーチーズのディップソースを添えたBBQオイスター
Red Fish GrillのBBQオイスターは、フレンチクォーターフェストの定番です。 味付けした牡蠣をバターのクリスタルホットソースに浸し、クールな、 クリーミーなブルーチーズドレッシングとポーボーイに積み上げられたもの-私たちはそれについて考えているだけでよだれを垂らしています。家で料理を作る方法は次のとおりです。このレシピはディップと一緒にカキを提供しますが、 フレンチクォーターフェストのようにポーボーイで提供することで、簡単にフェスト化できます。 Red Fish Grillのさらに多くのレシピについては、こちらをご覧ください。
ブルーチーズのディップソースを添えたBBQオイスター
レシピ提供：Red Fish Grill and Crystal Hot Sauce
カキ
材料：
- キャノーラ油、 揚げ物用
- 味付け小麦粉2カップ
- 中型から大型の牡蠣36個、 排水（カキは必要になるまでジュースで冷蔵保存してください）
- ブルーチーズディップソースまたはサラダドレッシング1カップ（下記参照）
方向：
- 天ぷら鍋で油を350°Fに加熱します。 または、5クォートのダッチオーブンで1½から2インチの油を中火から350°に加熱します。
- 味付けした小麦粉を大きなミキシングボウルに入れます。
- オイルがほぼ350°に達したら、 牡蠣のバッチから余分な牡蠣液を排出し、味付けした小麦粉で浚渫します。
- 牡蠣を慎重に油に滑り込ませます（冷たい牡蠣が熱い油と接触するので、 鍋の中で瞬間的に泡立つことがあります）。
- 牡蠣をきつね色になりカリカリになるまで炒めます。 約2分。
- 完成したカキをすりわり付きのスプーンで油から取り除き、ペーパータオルで水気を切ります。
- 残りのカキを浚渫して揚げるのを繰り返します。
- すべての牡蠣が揚げられて水気が切れるやいなや、 それらの小さなバッチをバーベキューソースのボウルに追加し、よくコーティングするためにトスします。
- まだ暖かいうちに出してください。
バーベキューソース
材料：
- 1/4カップと大さじ2杯のマイルドな風味のルイジアナペッパーソース（クリスタル、 推奨）
- クローバーハニー大さじ1
- 澄ましバター大さじ6
方向：
- ホットソースとハチミツをブレンダーで混ぜ合わせます。取っておきます。
- 非常に小さな鍋で、 澄ましバターを中火で140°Fに加熱し、 揚げ物温度計を使用して温度にアクセスします。
- 小さな電子レンジ用ボウルの電子レンジでバターを加熱することもできます（澄ましバターを準備したばかりで、まだ140°を超えている場合は、 140°まで冷却する必要はありません）。
- すぐにブレンダーを低速に回し、140°のバターをブレンダーの蓋の穴から薄く安定した流れでゆっくりと注ぎます。
- このバーベキューソースを大きく入れて、 非反応性のミキシングボウルと脇に置きます。
ブルーチーズのディップソース
材料：
- 4オンスのスティルトンまたは他の高品質のブルーチーズ、 崩れた
- 3/4カップマヨネーズ、 できれば自家製
- バターミルク大さじ2
- サワークリーム大さじ2
- 白酢大さじ1
- 植物油大さじ11/2
- みじん切りにした平葉（イタリア）パセリの葉大さじ1
- コーシャソルト小さじ1/8
- 挽きたての黒コショウ小さじ1/8
方向：
- 中型のミキシングボウルにすべての材料を組み合わせ、 泡だて器でよく混ぜます。
- サービングの提案：ディップソースを使用する前に、 蓋をした容器で少なくとも4時間または一晩冷蔵して風味を発達させます。 次に、必要に応じてコーシャソルトとコショウで味付けします。
- 冷蔵保存し、4日以内に使用してください。 1½カップを生成します。
