モスキートサッパークラブのボイルドシュリンプレシピ
GoNOLAクックブッククラブへようこそ。ニューオーリンズ料理を愛する人のためのバーチャルクッキングシリーズです。現在、お気に入りのレストランのいくつかで食事をすることができないので、 ニューオーリンズの食事を一緒に楽しむ方法を見つけるのもよいでしょう。 離れていても。
ラウンドごとに、 クックブックを選び、レシピを提供します。 材料を集める時間を与えます。次に、Instagramで著者と一緒に料理をライブにするために、夜を選びます。 彼らがあなたにいくつかのヒントやコツを紹介できるように、 また、途中で質問があれば答えてください。
料理ができたら、 私たち（@ GoNOLA504）にタグを付け、ハッシュタグ#GoNOLACookbookClubを使用して、あなたの作品を私たちと共有してください。そして、あなたが作ったものが好きなら、 完全なクックブックのコピーを必ず入手してください。
GoNOLAクックブッククラブの最初の分割払いでは、 おそらく最も古典的なケイジャンの暖かい天候の食事の1つであるシーフードボイルを選択しました。そして、メリッサ・マーティンほど私たちを案内してくれる人はいないでしょう。 モスキートサッパークラブのオーナー兼シェフ、 ニューオーリンズのアップタウンの中心部でのケイジャンダイニング体験。
Mosquito Supper Clubでの食事は、伝統的なレストランというよりも親密なディナーパーティーのように感じられます。コースは、ファミリースタイルで提供されます。 食事は共同テーブルに座り、 マーティンがショーヴィンでの彼女の育ちの物語を織り交ぜながら、見知らぬ人を友達に変えます。 La。キッチンから出てくる各料理に。
マーティンの料理の中心は、持続可能性に対する彼女の情熱です。 地元の漁師や農民の支援、 そしてあなたがあなたの台所に持って来る食物との本当のつながりを持っています。彼女のデビュークックブック、 Mosquito Supper Clubとも呼ばれ、 ルイジアナ州南部への視覚的に素晴らしいラブレターです。 そして、シェフとしての彼女の経験を形作った料理と生態学的な風景。
シーフードを茹でるということになると、 プロパンバーナーとケイジャンの血統を備えた巨大な屋外セットアップが必要なように思われるかもしれませんが、 しかし実際には、 自宅のキッチンで快適にスケールダウンして再現するのは簡単な食事です。必要なのは、標準の大きな鍋だけです。 いくつかの新鮮な（または冷凍の）エビと他のいくつかのキッチンの主食。
マーティンのオリジナルレシピは6人に提供されますが、 レシピは簡単に拡張できます。マーティンは、1人あたり約1ポンドのエビを推奨しています。
Mosquito Supper Clubは、オンラインまたはお気に入りの地元の書店で購入できます。
ゆでエビ
メリッサ・マーティン（Artisan Books）によるモスキートサッパークラブからの抜粋。 Copyright©2020。
シーフードを茹でる秘訣は風味豊かなフォンです。エビを加える前に、あなたのストックは美味しくなければなりません。私のお母さんは、バターをストックに加えると、調理されたエビの皮が剥がれやすくなると主張しています。 それも。
あなたがクラッカーでそれらを提供するとき、 シーフードディップ、 コーン、 とジャガイモ、 あなたをいっぱいにするのにたった数ダースのエビが必要です。夏なら デザートに海塩をふりかけたスイカを添えて。残ったエビは別の食事に使用できます。朝食にはエビのオムレツ、軽食にはエビのディップなどがあります。エビの皮をむいて冷凍することもできます、 その後、クラブケーキのバインダーとして使用します。エビを一匹も無駄にしないようにしましょう。
6人分
- 1½束のセロリ（約11本の茎）、 4インチ（10cm）にカット
- 6ポンド（2.7 kg）の黄色い玉ねぎ、 四分の一
- レモン12個（3ポンド/1.35kg）、 半分になりました
- カイエンペッパー大さじ1、 さらに必要に応じて
- 黒胡椒大さじ1
- 5ポンド（2.3kg）ミディアムヘッドオンエビ
- ½ポンド（2スティック/ 225g）無塩バター
- 1〜1½カップ（240〜360g）コーシャソルト
- 12オンス（340g）の小さな赤いジャガイモ（約6）、 スクラブ
- 6穂トウモロコシ、 殻をむいた
- クラッカー、 提供するため
- マリアのシーフードディップ（306ページ）、 提供するため
底の重い4ガロン（15L）の鍋に水を半分入れます。セロリを追加し、 玉ねぎ、 レモン、 カイエン、 鍋に胡椒を入れます。水を強火で沸騰させ、 次に火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮ます。 約1時間。ストックを味わう。ほのかな明るい野菜の風味とすっきりとした味わいが必要です。 タマネギとセロリのヒントがあります。味わい深いなら エビを茹でる準備ができました。そうでない場合は、 さらに30〜45分煮て、 その後、もう一度味わってください。
在庫の準備ができたら、 火を強め、沸騰させます。
エビを冷たい流水で簡単に洗い流し、水気を切ります（エビを洗いすぎないでください。すべての風味を洗い流したくないのです）。エビを茹でたフォンに加え、スプーンを使って水に浸し、すべての風味を解放できるようにします。液体を沸騰させ、 その後、エビを4分間煮ます。
鍋にバターを入れ、 さらに2分間かき混ぜて調理し、 次に、エビを在庫から取り出して、出来具合を確認します。エビは明るいピンクでしっかりしている必要があります。必要に応じて、 さらに最大2分間調理し、 その後、火を止めます。 （彼らはすぐにどろどろになることができます、 ですから、過度に調理しないでください。エビを追加した後、ストックが沸騰に戻ったときから、 総調理時間は8分以内である必要があります。）
塩1/2カップ（120g）をストックに入れてかき混ぜ、エビを約6分間浸します。エビの風味を味わう：エビはバターと甘い味がするときに完成します、 カイエンペッパーのヒントと完璧な量の塩が含まれています。この時点で、 カイエンペッパーや塩を追加する必要があるかもしれません。カイエンを加えて味わう。さらに¼カップ（60g）の塩を加え、エビをさらに2〜3分間浸します。必要に応じて繰り返します。あなたが使用する塩の量は相対的です：何人かの人々はほんの少しだけ欲しいです、 もう少し欲しい人もいます。完璧なバランスを見つけることは好みの問題です、 しかし、あなたのエビが味気ないなら、 彼らはおそらくもう少し塩とより長い浸漬時間を必要とします。
彼らの味に満足したら、 ストレーナーを使ってエビを大きなボウルに移します。 または、大きなボウルの上にザルを置き、ザルにエビを流します。 次に、それらを大きなボウルに移します（在庫を予約します）。
ストックをストーブに戻し、沸騰させます。じゃがいもを加えて6分茹で、 次に、とうもろこしを鍋に入れ、野菜をさらに4分間煮ます。 じゃがいもが柔らかくなるまで。じゃがいもととうもろこしを濾して、ストックを捨てます。じゃがいもととうもろこしをボウルに移します。
十分にごちそうを準備する：新聞でテーブルを覆います。クラッカーを取り出して食べる準備をし、一人一人に小さなボウルのシーフードを浸します。たくさんのペーパータオルやナプキンを用意してください。 （手を汚したら剥がして、 物資を手に入れたくないでしょう。）エビを注ぎ、 コーン、 じゃがいもをテーブルの真ん中に置いて楽しんでください。
マリアのシーフードディップ
3カップ（720ml）になります
- マヨネーズ2カップ（480ml）
- ケチャップ1カップ（240ml）
- ½黄玉ねぎ、 細かくさいの目に切った
- イエローマスタード小さじ1
- 小さじ1のホットソース、 できればオリジナルのルイジアナホットソース
- ⅛小さじコーシャソルト
- 挽きたての黒コショウのピンチ
茹でたエビと一緒に食べるディップ、 ザリガニ、 カニはマヨネーズのシンプルな組み合わせです、 ケチャップ、 と調味料。多くの異なる料理がこのようなサウザンアイランドドレッシングのような組み合わせを持っているようです。
よく混ざるまでボウルにすべての材料を混ぜます。このディップは、冷蔵庫の密閉容器に最長3か月間保管されます。
