南米でのキノア探しについて

南米のアンデス地域を旅し始めたとき、私たちが最も興奮したことの1つは、キノアを農民の手からすぐに手に入れることができるという見通しでした。 それが成長する場所に正しいこと。

キノア–世界的な食品現象

毎年の米国訪問中、 ここ数年、キノアがどんどん人気を博しているのを目の当たりにしました。 そしてそれは私たちの買い物リストの通常のアイテムになりました。 2010年に、 メニューにキノアが表示されるのはまだ目新しいことでした。ホールフーズやその他の専門のベジタリアンショップやオーガニックショップでしか入手できませんでした。わずか2年後、 主要なスーパーマーケットのほぼすべてがキノアを仕入れていました。 そして2013年には メニューにキヌア料理がないレストランを見つけるのは大変でした。

実際には、 米国は2013年に6800万ポンドのキノアを輸入しましたが、2007年にはわずか730万ポンドでした。 6年以内に 消費量はほぼ10倍になり、現在、米国はキノアの世界一の輸入国です。国連は2013年を「国際キノア年」とさえ宣言しました！

このエキゾチックな野菜（しばしば穀物と考えられている、 しかし、実際には穀物よりもほうれん草やビートに近いです）、 10年前は事実上不明でしたが、 こんなに短い時間で最も人気のある食べ物の1つになりましたか？キノアが何千もの健康志向の人々の台所に入るのと同じくらいスムーズに「新しい」食品が国の食事に取り入れられることはめったにありません。しかし、それの栄養価を見ると、 キノアがとても人気がある理由は簡単に理解できます。1つの部分が推奨される1日のタンパク質摂取量のほぼ30％をカバーし（比較して米の一部は5％しかカバーしません）、鉄分はほぼ2倍になります。 マグネシウム、 亜鉛、 穀物または米としての繊維とカリウム。そしてそれは超栄養価があるだけではありません、 だけでなく美味しい！ナッツのような味、 テクスチャーはクスクスを連想させますが、 準備も簡単です。加えて、 それはグルテンフリーであり、グルテンを避けようとする人々の増加を考慮すると、 これはセリアック病患者にとって理想的な「スーパーフード」です。 菜食主義者とビーガンのために

キノアを育てる人を傷つけているのでしょうか？

数年前に本当に需要が高まったとき、 批判的な声が出始めた。彼らは、輸出数の増加がキノアの価格の上昇を引き起こし、アンデス地域の地元の農民が キノアが栽培されている場所、 もうそれを買う余裕はありませんでした。キノアを購入することで、 人々は、米国や他の第一世界の国々でのキノアへの大きな欲求のために最も栄養価の高い食品を失ったボリビアの農民を傷つけるでしょう。 あまりにも多く売っていたので、彼ら自身のニーズのためにほとんど何も残っていませんでした。

これを知って、 キノアが栽培されていた地域、ボリビアのアルティプラノを旅行することに興味がありました。 ペルーとエクアドルのアンデス地域、 キノアの世界3大生産者です。私たちは状況が実際にどのようなものかを見たかったのです。

チリからボリビアに渡ったとき、 私たちはすぐに、見つけるキノアがほとんどないことに気づきました。多くのレストランメニューにキノアは見られませんでしたが、 本当に市場でそれを探さなければなりませんでした。チリから来て、 かなり先進国、 私たちはいくつかの場所でキノアに出くわしました、 サンティアゴのキノア–それ専用のレストラン全体でさえ。

地元の人には高すぎる？

ペルーでもキノアにあまり出会わなかったときは、 私たちは噂が真実であるに違いないと考えました：キノアは地元の人々がそれを買う余裕がないほど高価になりました。結局、 世界市場でのキロあたりの価格は2006年から2011年の間に3倍になり、まだ上昇していました。

スーパーでキノアを見たときはいつでも、 1キロのバッグでなんと4.85ドルでしたが、麺は同じ金額で約1.20ドルかかりました。 米はたったの1ドルです。それが地元の人々にとって高すぎるようになったという主張の背後には確かに真実があったように思われた。

しかし、 私たちを貪欲な第一世界の人々がすべてのキノアを食べて、彼らの最も栄養価の高い食物なしで農民を去ると主張した批評家は実際には間違っていたことが判明しました。キノアはアンデスで6年以上栽培されていましたが 000年、何世紀にもわたってアルティプラノに住んでいた人々の主食でした（トウモロコシは4歳で成長しないため） 000メートル/ 13、 100フィート）、 スペイン人がこの地域を征服し、小麦やライ麦などのヨーロッパの食品に置き換えたとき、その栽培はスペイン人によって禁止されていました。 「母粒」、 インカによって呼ばれているように、 スペイン人が去った後、カムバックすることはありませんでした–特にジャガイモとトウモロコシがキノアに取って代わりました。

ほとんどのボリビア人はキノアさえ知りません

そのため、アルティプラノ以外の多くのボリビア人はキノア（！）さえ知らず、何十年もメニューに載っていません。古い世代の何人かはまだ時々それを調理します、 しかし、ここの人々はジャガイモを好みます、 とうもろこしとご飯。キノアはボリビアの農業部門にとって非常に重要ではなくなったため、アルティプラノのごく少数の農民によってのみ栽培されていました。

北米とヨーロッパからの突然の需要のおかげで、生産が再び増加しました。地元の食べ物を盗む代わりに、 海外からのキノアの需要により、農民はより良い農機具を購入することができました。 収入が大幅に高く、より良い食料を手に入れることができます。ずっとキノアを食べていた人々は、今でも自分たちの消費のために収穫の一部を保持しています–結局のところ、 最高品質のキノアのみが輸出されています。それは私たちが南アメリカで経験したことです。地元の市場でキノアを見つけたときはいつでも、 その品質は、私たちが米国から慣れていた品質をはるかに下回っていました。レストランのメニューでキノアを見つけたとき、 彼らは通常、特別なベジタリアンレストランでした。地元のレストランでは、キノア料理を提供することはほとんどありませんでした。

キノア農家のより良い生活

キノアがとても人気になったので、 ボリビアのアルティプラノの生活条件を改善し始めました。 国の最も貧しい地域の1つ。より多くの需要がより多くのキノアフィールドを要求しました、 それはより多くの人々を雇用しました、 そしてより高い収入は彼らがより良い家を建て、より良い生活の質を達成するのを助けます。彼らは、それが第一世界の食物現象になる前に、より多くのキノアを食べるために使用しました、 しかし、彼らには多くの選択肢がなかったからです。今、 彼らのより大きな収入のおかげで、 彼らはまた、アルティプラノでは育てられないより多くの食料を買う余裕があります。国の大統領は実際にその生産を推進し、過去数年間でキノアの農民に巨額の融資を提供しました。

私たちと同じくらいキノアが好きですか？以下のコメントで、お気に入りのキノアレシピを自由に共有してください！アンデスを旅したことがあるなら、 キノアがどこにも見つからないと感じた場合や、私たちよりもキノアに出くわした場合は、ぜひお知らせください。