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Bhindi Masala（ビンディ・マサラ）：こんなに美味しいオクラは初めて

Bhindi Masala（ビンディ・マサラ）：こんなに美味しいオクラは初めて

シェーン・ミッチェルとカメラマンのジェームズ・フィッシャーは、世界の食文化を求めて旅をし、その様子を『Far Afield』に収めました。インド・ラージャスターンで出会ったビンディ・マサラは、オクラへの苦手意識を一変させました。

私はオクラが好きではありませんでしたが、ラージャスターンで才能あるブラーミン料理人GSNバルガヴァ氏が作るこのレシピは、考えを変えさせました。新鮮なオクラをさっと炒めるだけで、ねばりが残らず、豊かな風味が引き立ちます。マスタードオイルやチャートマサラなどのスパイスは、インド食材店でオンライン購入できます。

ビンディ・マサラ（スパイシーオクラ）

2人分

材料

  • オクラ 2カップ（茎を取り、1/2インチ（約1.3cm）に切る）
  • オリーブオイルまたはマスタードオイル 大さじ3/4
  • クミンシード 小さじ1/4
  • にんにく 1片（みじん切り）
  • 玉ねぎ 1/4カップ（みじん切り）
  • ターメリック 小さじ1/4
  • チリパウダー 小さじ1/4
  • ガラムマサラ 小さじ1/4
  • トマト 1/4カップ（種を除き、みじん切り）
  • フレッシュシラントロ（コリアンダー） 大さじ2（みじん切り）
  • レモン汁 大さじ2
  • チャートマサラ 小さじ1/2
  • 粗塩 適量

作り方

  1. 中火でフライパンに油を熱し、クミンシードを加えてポップ音がするまで炒めます。にんにくと玉ねぎを加え、3分ほど柔らかくなるまで炒めます。
  2. オクラ、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラを加え、約10分間、柔らかくなるまで炒めます。
  3. 刻んだトマト、シラントロ、レモン汁、チャートマサラを加えて全体を混ぜ、塩で味を調えたら完成です。

Bhindi Masala（ビンディ・マサラ）：こんなに美味しいオクラは初めて

料理を始める

シェーン・ミッチェル著『Far Afield: Rare Food Encounters from Around the World』を購入し、ジェームズ・フィッシャーの写真と共に世界の珍しい料理を体験してください。

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『FAR AFIELD』から転載 © 2016 シェーン・ミッチェル、写真 © 2016 ジェームズ・フィッシャー。Ten Speed Press（ペンギン・ランダムハウス）出版。

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