なぜ今あなたは中国雲南省を通り抜ける必要があるのか
シェフのシモーネ・トン、 以前は革新的なニューヨークの飲食店wd〜50でしたが、 イーストビレッジにリトルトンヌードルショップをオープンしました。 米線 、 中国雲南省の伝統的なビーフンスープ。とにかく、中国南西部の食べ物はどのようなものですか？シモーネに説明をさせましょう—彼女は最近この地域での一人旅から戻ってきました。
雲南、 中国–中国には、数千年にわたる多様で広大な料理の歴史があります。 それでも、私の母国の料理の多くは、西洋ではほとんど知られていません。もっと多くの人に中華料理の話をしてもらいたいです。 それで、新しいレストランを開く前に、雲南省を巡る3か月の単独調査旅行に乗り出しました。 リトルトンヌードルショップ、 シェフを探して、 レストラン、 郷土料理について教えてくれる料理の専門家。
私の冒険は私を北京から昆明に連れて行ってくれました、 雲南省の首都、 それから麗江とダリの古代の町へ、 上海と成都の4人の女の子と友達になりました。 お茶を飲んだ、 玉龍雪山と虎跳峡をハイキング、 辛くて酸っぱい鍋魚を食べて、 そして中国で独立した女性であることについておしゃべりしました。シャングリラでは、 チベットと四川の国境で、 壮大なガンデンサムツェリング修道院の本拠地、 私の運転手は私を彼の叔父のチベットの家のパーティーに招待しました、 私たちが飲んだ場所 チンケジウ 、 地元のハイランド大麦酒、 そして夜を離れて踊った。
私の多くの素晴らしい経験の中で、 これが私が雲南料理について学んだことです。
雲南省の文化祭典。
雲南は非常に多様です
雲南省はチベットと国境を接し、 四川、 貴州、 広西チワン族自治区、 ミャンマー、 ベトナム、 とラオス、 そして、中国で最も文化的に多様な州の1つであり、 26もの異なる民族グループで、 漢民族を含む、 土地を共有します。また、国内で最も生物多様性の高い国の1つです。 多種多様な植物と豊富な野生の食用キノコがあります。雲南を旅することは、多くの異なるミクロの国を訪れるようなものでした。 それぞれが独自の珍味を持っています。
たくさんのバグ。
昆虫は悪いことではありません
ここでは時間と場所が重要です。 そして人々は主に彼らを取り巻くものを食べます。虫や虫を連れて行ってください。地元の人はそれらを揚げるのが好きです。バッタのような昆虫を口に入れるという最初の心理的障壁を乗り越えた後、 彼らは実際にかなり美味しかったです、 硬化卵黄のように。
コケや木生シダとスクランブルエッグ。
米線を食べるシモーネ。黄色い花に注意してください。
採餌は地元のM.O.
生花も人気の食材ですが、 タルトで食べてみましたが、 ジャム、 日本酒とワイン、 米線、 と鍋。野菜もたくさん食べましたが、 それらの多くは雲南以外のどこにも見られないため、西洋の名前はありません。私のお気に入りの組み合わせのいくつかは、コケや木生シダとスクランブルエッグでした。にんにくと湖の雑草のロースト、 エルハイ湖で見つかった昆布のような野菜、 海抜2マイルの巨大な高山湖。アンズタケとフグの煮込み、 潜在的に有毒な料理、 適切に準備されていない場合、 数秒で人を殺すことができます。
ファンチーズの作り方。
ユナンには独自のモッツァレラチーズがあります
ダリでは、 ペー族の人々は作るのが大好きです ルーシャン 、 またはファンチーズ。新鮮な牛のミルクはストリングチーズ（基本的にはモッツァレラチーズ、 しかし、地元の人々はそれがイタリア人がそれを呼んでいることを知りませんでした）、 長く伸びて、 長い箸のあるシートでも、 2本の長い竹の棒に巻き付けました。その後、天日干しします。 グリル、 ローズジャムで味付けしました。
雲南省の紫きのこ。
紫のこのこ：危険でおいしい
きのこの季節（7月と8月）には、 黄京君、 北京のカラフルユンナンのエグゼクティブシェフ、 貴重な箱を受け取り、 雲南省の森で村人が採餌した珍しいキノコ。いつか、 彼は昼食のために非常に特別なきのこを作るつもりだと私に言った。緑がかった紫でした。きのこは生で非常に有毒であり、相互汚染は食中毒を引き起こすため、彼はきのこを準備した後にまな板とナイフを交換しなければなりませんでした。 （雲南省では毎年、 約200人が入院し、少なくとも20人が不適切に調理されたきのこを食べて死亡しました。）彼は美しいピーマンとたっぷりのニンニクとバターでソテーしました。 コニャックとチキンストックで釉薬をかけました。雲南短粒ご飯と一緒に食べました。天国でした。
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