ファトム・フィールド・トリップ：ブルックリンのマスト・ブラザーズは現代のウィリー・ウォンカ
Team Fathomはブルックリン・ウィリアムズバーグにあるマスト・ブラザーズ・チョコレート工場を訪れ、甘いストーリーと、昔ながらのチョコレート製法を学びました。
工場の雰囲気と歴史
ウィリアムズバーグのノース3丁目を歩くと、カカオの焙煎香が漂ってきます。そこがマスト・ブラザーズ・チョコレート工場です。豪華なウィリー・ウォンカのショーは期待しないでください。2006年にリックとマイケル兄弟が自宅のアパートでカカオ粉砕機1台で始め、週末マーケットで自家製バーを販売していた頃の、まさに小さな家族経営です。
現在は2000平方フィートの作業スペース、カカオハスク除去用の特注ウィノア、15台の粉砕機、そしてビンテージの包装機を備えた本格工場へと成長。シンプルな包装と濃厚なダークチョコレートは世界中の高級レストランやホテルで愛用されています。
拡大と新展開
2013年にファミリークックブックを出版し、2014年にはブルックリン・ネイビーヤードに第二工場とフラッグシップ店のすぐ隣にブリューバーをオープン。2023年2月にはロンドン・ショーディッチに完全装備の工場兼店舗を開設しました。
すべての製品を少しずつ、お願いします。
アナログ方式でチョコレート製造の進行を追跡。
工場内部の様子
レンガ壁と地下鉄タイルで仕上げられたフラッグシップ店の一角には、焙煎待ちのカカオ豆が入った麻袋が山積みされています。中央の長テーブルには、シングルオリジンの「Origin」シリーズと、アーモンドや海塩、カカオニブ、メープルシロップなどの追加素材が入った「Artisan」シリーズが整然と並びます。レジ横にはダークチョコレートのボンボン、トリュフ、マカロン、クッキー、ペストリーなども販売。
金色のチケットは不要です。ホワイトボードで日々のタスクを管理し、大きなチョークボードでカカオニブの粉砕スケジュールを記載。全工程は壁のチョークボードに簡潔な文で示されています。機械はリズミカルなハミングを奏で、特注の包装機は見ているだけで時間が経つのを忘れさせます。包装紙は社内デザイン、ロングアイランドシティで印刷。スタッフは髭やタトゥーが目立ち、ヘアネットの代わりにスナップバックやビーニーを着用しています。
地域への貢献
ブルックリンのクラフトムーブメントの先駆者として、マスト・ブラザーズはシンプルで良質なチョコレートを近隣に提供し、毎日無料サンプルを配布。街全体に甘い香りが漂い、住民からは「素敵な隣人」と評されています。店内とブリューバーではワークショップやチョコレートテイスティング、料理デモが定期的に開催されています。
ツアーガイドのエリンさん（販売ディレクター）をご紹介。
ツアー体験
冬の朝、チーム・ファトムはエリンさんに案内され、巨大なフットボール形のカカオポッドとヘアネットを配布されて工場へ。エリンさんは、ベリーズ、マダガスカル、ドミニカ共和国、ペルー、パプアニューギニアの有機家族農園を訪れ、豆を調達していることを説明。2011年には帆船でドミニカ共和国から20トンのカカオ豆を輸送し、エネルギー削減に挑戦したエピソードも紹介されました。
午前10時、豆の焙煎が始まります。小さなオーブンが2台並び、シンプルさが際立ちます。マスト・ブラザーズの哲学は、昔ながらの製法を極限までシンプルに保ちつつ、ほんの少しだけ現代的な工夫を加えることです。
一握りのカカオニブ。
次に、カカオ豆のハスクを除去し「スーパークリーンニブ」を生成する特注ウィノアを見学。エリンさんが新鮮なニブを手渡すと、指で砕いた瞬間に豊かなチョコレート香が広がり、香り以上に味わい深いことを実感します。
ニブは店前の大部屋へ運ばれ、石臼で回転しながら有機サトウキビ砂糖と混ぜられ、滑らかでバターのようなペーストに変わります。エリンさんが金属スプーンで試食させてくれると、すでにシルキーで驚くほど美味しい。粉砕は最大3日間続き、最高の滑らかさを追求します。
ペーストは容器に入れ、1週間から3か月の熟成期間へ。熟成後に溶かし、濾し、テンパリングして型に流し込みます。ここでArtisanバーにナッツや塩、シロップなどの追加素材が加えられます。
タトゥーの入った職人がモールドにチョコレートを注ぎ、軽く叩いて空気を抜く様子は瞑想的です。エリンさんは、料理学校の学位は不要で、情熱と好奇心があれば誰でもチョコレート職人になれると語ります。
素晴らしいチョコレート、そして素晴らしいタトゥー。
ドミニカ共和国産シングルオリジンバーの包装と梱包。
完成したバーは金箔で包まれ、続いてカラフルな紙に包装されます。味とデザインのどちらが魅力か迷いながら、結局は両方購入します。
最後にチョコレートをたっぷり持ち帰り、工場を後にすると、強烈なチョコレートの香りがまだ空間に漂い、街全体を誘います。
ツアーのご案内
ブルックリン・マスト・ブラザーズ・チョコレート工場の舞台裏をご体験ください。
所在地
マスト・ブラザーズ・チョコレート
111 N. 3rd St.
Brooklyn, NY 11211
+1-718-388-2625
ツアーとテイスティングは月・水・金の午後5時、土・日の午前11時に開催。チケットはオンラインで購入可能。
