ニューオーリンズのファーム・トゥ・テーブル レストランガイド

ルイジアナ州はメキシコ湾岸の中心に位置し、豊かな海産物と季節野菜が揃う食の宝庫です。ガルフオイスターやクレイフィッシュ、キャットフィッシュ、エビはもちろん、オクラ、イチゴ、サツマ、クレオールトマトといった旬の食材が手に入ります。こうした恵みを活かし、ニューオーリンズのレストランは次々とサステナブルな『農場から食卓へ』を実践しています。ここでは、地元食材をふんだんに使用したおすすめ店をご紹介します。

Mais Arepas（マイス・アレパス）

コロンビア料理を提供するこの店は、シェフ・デビッド・マティーヤが自ら育てる『#MaisGarden』のハーブや野菜を使用。シラントロやビーツ、トウモロコシなど、すべて自家栽培で、季節ごとのスペシャルメニューをSNSで随時発信しています。

City Greens（シティ・グリーンズ）

サステナブルサラダのチェーン店で、ニューオーリンズ市内に4店舗展開。フロリダの自社農園で収穫した野菜を使用し、ミシシッピー州のTwo Brooks Rice Farmなど地域の家族経営農家とも提携。メニューは季節に合わせて変わります。

Barracuda（バラクーダ）

2019年3月オープンのタコスバー。自家製トルティーヤや季節のタコス、アグアフレッシュ、マルガリータが人気です。Poche Family Farm、Covey Rise Farm、Mojo Coffee Roasters など、ルイジアナ産の自然育ち食材を仕入れ、メニューは季節ごとにローテーション。

GW Fins（ジーダブリュー・フィンズ）

ジェームズ・ビアード財団やConde Nast Travelerから高評価を受けるシーフードレストラン。シェフ・テニー・フリンは米国有数のシーフード専門家で、湾岸や世界各地の信頼できる仕入先から当日仕入れた魚介を提供。デイリーで変わる『本日の漁獲』は午後4時に入荷します。

Good Bird（グッド・バード）

フレレット通りにあるロティサリーチキン店。サラダ、サンドイッチ、ボウルなどは、ジョージア州Springer Mountain Farmsのホルモン・抗生物質不使用鶏と、地元ベーカリーのパンを使用しています。

Carmo（カルモ）

アーツ地区に位置し、モントレー湾水族館のSeafood Watch基準を満たすシーフードを提供。テイクアウト容器やカトラリーはすべて生分解性・堆肥化可能素材を採用し、南米・東南アジア・西アフリカのフュージョー料理も楽しめます。

Atchafalaya（アチャファラヤ）

アイリッシュ・チャンネルのブランチスポット。Raines FarmのサーロインステーキやCovey Rise Farmのフリゼ・ラディッシュを使ったサラダ・リヨネーズなど、地元食材をふんだんに使用。過去にはGrow Dat Youth Farmとコラボした特別イベントも開催しました。

Lagniappe - ちょっとした余興

ニューオーリンズらしく、レストラン以外でもファーム・トゥ・テーブル体験が楽しめます。

Paradigm Gardens（パラダイム・ガーデンズ）

市内の都市型農園で、地元レストラン向けに新鮮野菜を供給。コンサートシリーズや週末のプラントセールでは、参加店が責任ある食材を提供する特別ディナーが開催されます。

Grow Dat Youth Farm（グロウ・ダット・ユース・ファーム）

食の不安定さに挑むコミュニティ農園。農業教育やフードジャスティスのワークショップ、レストランと連携したファームディナーなどを通じて、持続可能な食文化を広めています。

Follow that Food at LCM（LCMで食を追体験）

ルイジアナ子ども博物館の常設展示で、州の農業・漁業・流通・飲食店までの食の流れを子どもたちが体感できます。