ジェラートを見極める完全ガイド
Fathomの編集長Jeralyn Gerbaは、イタリアを巡りながら小さなプラスチック製ジェラートスプーンを持ち、かつて通っていたフィレンツェのお気に入り、ヴィヴォリにたどり着きました。
フィレンツェ – ジェラートの一皿が単なる甘味以上になる瞬間とは？ それは、ミルク、卵、砂糖、そして乳製品への情熱だけを使った、三代続く秘密のフローレンスレシピで作られたときです。
私が実際に味わったのは、ヴィヴォリという、サンタ・クローチェ広場の裏手にひっそりと佇む小さなジェラート店です。学生時代に通っていたこの店は、1929年に兄弟のセラフィーノとラファエロ・ヴィヴォリがラテリア兼近所の喫茶店として創業しました。1930年代初頭、ラファエロが少量のクリームカスタードを氷と塩の層で急速冷凍し始めたことが地元住民や観光客に大好評となり、現在に至る家族経営のジェラートビジネスが誕生しました。
それ以来、ヴィヴォリは添加物や保存料を一切使わず、季節の最高品質の素材だけで自然派ジェラートを作り続けています。約二十種ほどのフレーバーは、季節のフルーツ（この時期はイチジクが最高）、ナッツ（シチリア産ピスタチオ、栗）や家族の定番（米プディング、焼き梨）など多彩です。
シルバナと彼女の母、ヴィヴォリを支える女性たち。
シルバナはラファエロの孫娘で、ジェラート職人のトップです。彼女のお気に入りの街角レストランL’Antica Noeでの豪快なタグリアテッレとトスカーナワインのランチ、そしてヴィヴォリでの最高のアフォガートを堪能した後、イタリアのホスト兼レシピの守護者として、ジェラートの選び方やワッフルコーンの塔を上手に乗りこなすコツを教えてくれました。
最高のジェラートを見つける5つの簡単ステップ
1. 色：本物のジェラートは派手すぎません。色はむしろ淡く控えめです。ストロベリーが熱いピンクやミントが蛍光グリーンなら、展示ケースから離れましょう。
2. 量：ガラスケースの下に大きな山のように積まれたジェラートは要注意。安定剤や不要な添加物が混入している可能性があります。
3. 食感：本物のジェラートは柔らかくクリーミーです。光沢がありすぎるものは人工的です。
4. 季節感と産地：ピエモンテ産ヘーゼルナッツ、ウンブリア産夏の桃、トスカーナ産初秋のイチジクなど、原材料の産地と季節を確認しましょう。12月にブルーベリージェラートは見かけません。
5. コーン：ヴィヴォリでは厳格な「コーン禁止」ポリシーがあります。純粋なジェラートをそのまま味わうため、コーンは不要です。
このサインが見えたら、甘い時間に到達した証です。
上に乗るパーネは遠慮なく追加で頼みましょう。イタリアの子どもたちがやっていることですから。
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