ブルーチーズディップソース添えBBQオイスター
レッドフィッシュグリルのBBQオイスターは、フランスクオーター・フェストの定番メニューです。カリッと揚げた牡蠣にバター風味のCrystal Hot Sauceを絡め、冷たくクリーミーなブルーチーズソースをトッピングし、ポーボーイに挟んで提供します。自宅でも簡単に作れるレシピをご紹介します。※レシピはオイスターとディップを別々に提供していますが、フランスクオーター・フェストのようにポーボーイに挟めばさらに本場の味が楽しめます。
BBQオイスターとブルーチーズディップソース
レシピ提供：Red Fish Grill & Crystal Hot Sauce
オイスター
材料（約36個分）
- カノラ油（揚げ用）
- シーズニングフラワー（味付け小麦粉） 2カップ
- 中～大型の牡蠣 36個（汁ごと冷蔵保存）
- ブルーチーズディップソースまたはサラダドレッシング 1カップ（以下参照）
作り方
- 油を深めのフライヤーで 350°F（約177℃）に熱するか、5クォート（約4.7L）のダッチオーブンに 1½〜2インチ（約3.8〜5cm）の油を入れ中強火で同温度に温める。
- 大きめのボウルにシーズニングフラワーを入れる。
- 油がほぼ温まったら、牡蠣の余分な汁を軽く切り、粉にまんべんなくまぶす。
- 牡蠣を油に静かに入れる（冷たい牡蠣が油に触れると一瞬泡立つことがあります）。
- 約2分、黄金色でカリッとするまで揚げる。
- 穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーで油を切る。
- 残りの牡蠣も同様に揚げる。
- 揚げ終わったらすぐ、ボウルに入れたバーベキューソースに少量ずつ加えて全体をよく和える。
- 温かいうちに提供する。
バーベキューソース
材料
- マイルドなルイジアナペッパーソース（Crystal 推奨） 1/4カップ＋大さじ2
- クローバーハチミツ 大さじ1
- 澄ましバター 6大さじ（約85g）
作り方
- ブレンダーにホットソースとハチミツを入れ、軽く混ぜておく。
- 小さめの鍋で澄ましバターを140°F（約60℃）に温める（温度計で確認）。電子レンジで加熱しても可。
- ブレンダーの蓋にある穴から、低速でバターを細くゆっくり注ぎ込む。
- 完成したバーベキューソースを反応しにくい大きめのボウルに移し、使用まで置いておく。
ブルーチーズディップソース
材料
- スティルトンまたは上質なブルーチーズ 4オンス（約115g） ※粗く砕く
- マヨネーズ 3/4カップ（約180ml） ※手作りがベスト
- バターミルク 大さじ2
- サワークリーム 大さじ2
- 蒸留白酢 大さじ1
- 植物油 大さじ1½
- フラットリーフパセリ（イタリアンパセリ）みじん切り 大さじ1
- コーシャーソルト 小さじ1/8
- 黒胡椒（挽きたて） 小さじ1/8
作り方
- 中サイズのボウルに全ての材料を入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせる。
- 使用する前に、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩寝かせて味をなじませる。必要に応じて塩・胡椒で再調整する。
- 冷蔵保存で4日以内に使い切る。出来上がりは約1½カップ（約360ml）。
