ブリスベンで味わう、畑からテーブルへ – 地元食材の旅
更新日: 2020年7月7日
街の味を皿で体感したいなら、ブリスベンが最適です。ロッカーバレーのサラダボウルから市内で育てたキノコまで、地域の新鮮な食材を活かしたレストランやカフェが続々と登場しています。
ファインダイニング
Patina – Customs House（ブリスベンシティ）
CBDの地下に広がるカスタムハウスで、シェフ・ジョン・オフェンハウザーが自らキノコを栽培。朝食のオムレツからパスタまで、毎日手摘みのキノコが活躍します。その他、ハーベイベイ産のホタテ、サウスバーネット産の豚肉、ピンジャラヒルズのはちみつ、ムールラバ産のエビ、ダーリングダウンズ産のオーストラリアン・プルーフ・リブ、ロッカーバレー産の野菜など、クイーンズランド産の食材をふんだんに使用。予約はこちらから。
The Inchcolm Bar（ブリスベンシティ）
黄金時代のビストロを彷彿とさせるクラシックな料理と、当時のカクテル文化を再現したドリンクメニューが魅力。マティーニやウイスキーが主役です。
E’cco（ニューステッド）
「最高の素材で、できるだけシンプルに」―という哲学のもと、ダーリングダウンズ産の牛肉、ロッカーバレー産の野菜、スタントープ産のリンゴとクインス、クイーンズランド北部やサンシャインコースト産のイチゴ・柑橘・パイナップルを使用。水曜〜土曜のディナー予約、同日5pm‑7:30pmのテイクアウトが可能です。
Detour Restaurant（ウーロンガバ）
全メニューがグルテンフリー。和牛ワグュイとキムチ、化石化したニンジンなど、ベジタリアンと肉食者の両方に対応。オープンキッチンとリサイクル水が特徴です。火曜〜土曜のディナー、金土のランチを提供。予約はこちら。
Pethers Rainforest Restaurant（シーニックリム・ノースタンボリン）
キッチンすぐ横に季節野菜とハーブの庭を持ち、ヤロウや芽キャベツ、ブロッコリー、スイスチャードなどを自家栽培。オビ・フォークナーシェフは環境持続性と味の追求で庭を設立。アボカド園と養蜂箱も併設。木曜〜土曜の夜営業。オンライン予約はこちら。
Homage（イプスウィック）
シェフ・アッシュ・マーティンが自宅の裏庭で育てた野菜や果樹、養蜂箱、放し飼いの動物から食材を調達。ダーリングダウンズやロッカーバレー産の食材がプレートに彩りを添えます。ファームポーク、ラム、ローズベイル産ビーフブリスケットが自慢。毎日営業、予約必須。
カジュアルダイニング・カフェ
Plenty（ウェストエンド）
スローガンは「Know your farmer」。カンバル産トマトやロックバレー産野菜を直送し、地元産のソースやジャム、ピクルスも販売。水曜〜日曜のブレックファスト＆ランチを提供。
Grown（ウェストエンド）
植物性・季節メニューが中心。Food Connectやサンコースト・フレッシュ、マープルトンのThe Falls Farmから仕入れ。ウィンナムのDramanti Roastersのコーヒーと共に。食材廃棄はJane Street Community Gardenで堆肥化。火曜〜日曜のテイクアウト・イートイン営業。
King Arthur（ニュー ファーム）
地元の小規模サプライヤーと協働し、LOOP Growers（サムフォード）などから食材調達。定期的に開催されるプロデューサー・ポップアップディナーも見逃せません。火曜〜土曜の朝7時から営業。
Wild Canary（ブルックフィールド）
ブックフィールド・ガーデンズ内のボタニカルビストロ。Loop Organics、Valley Pride Produce、9Dorf Farms、Eggcettera、Tommerup's Dairy から野菜・肉・卵・乳製品を調達。月1回のプロデューサーランチ＆ディナーも開催。毎日営業。
Flex for Goodness（ブーネットレーン）
市中心部の隠れカフェ。Food Connectと提携し、東南クイーンズランド産の有機食材を使用。オーストラリア産ナチュラルワインやクラフトビールも揃う。毎日営業。
Florence（キャンプヒル）
Flex for Goodnessの姉妹カフェ。Parallel Roastersのローストコーヒーと、LOOP GrowersやThe Falls Farmから仕入れた季節野菜を提供。自家製のピクルス、発酵食品、ソース類も販売。
バー
John Mills Himself（ブリスベンシティ）
小さな路地裏にあるバー＆カフェ。ワインやスピリッツ、ビールの産地距離を明示し、短いフードマイルを徹底。トゥーンバーム産の炭酸水も使用。平日6:30‑14:00はカフェ、15:30‑18:30はテイクアウトバー営業。
Maker（サウスブリスベン）
10席だけのインティメートなカクテルバー。ニック・ロイドとエドワード・クァータマスが地元・原住民の食材でリキュールを自作。金曜〜日曜の16:00以降営業。
マーケット・食料品店
Jan Power Farmers' Markets（ブリスベンパワーハウス、マンリー、ミッチェルトン）
3か所で開催されるマーケット。農家直送の蜂蜜・卵・ベリー・バナナ・ハーブなどが手に入ります。
Northey Street Organic Farmers' Market（ウィンザー）
オーガニック農家が集うコミュニティ。シティファーム・ナーサリー隣接で、オーガニック野菜・ハーブ・プランツ・ルーセーンを販売。日曜6:00‑11:00営業。
The Stores Grocer（ウェストエンド）
地域の農家ネットワークから仕入れたチーズ、デリ、フルーツ・野菜、葉物、ハーブ、肉類、ワインを提供。平日7:00‑19:00、週末は17:00まで営業。
生産者に出会う
ロッカーバレーの広大な農地をドライブし、D.A.D.Z Farmのグルテンフリー商品（Mulgabeetsなど）や、シーニックリムのSummer Land Camelsでキャメルミルクジェラートやチーズを堪能。サマセットのWinya Winesでは黒アンガス肉とワインテイスティングが楽しめます。Beenleigh Artisan Distillery（ロガン市）ではクイーンズランド産の砂糖とモラセスで作られたラムのツアーと試飲が可能。レッドランズコーストのSirromet Wineryで、ムード・クラブやロブスター、仔豚、スカロップ、ウズラ肉を使った料理と受賞ワインのペアリングを体験。Moreton Bay RegionのTempest Seafood Restaurantでは、毎朝港で獲れた新鮮なシーフードが味わえます。
Bon Appétit!
