シンガポールへ行きたくなる理由—味覚が語る魅力

シンガポール人は食べることを国の娯楽と自慢しています。ほとんどの人が同じように語ります。食は単なる栄養摂取を超え、国民的な情熱です。

東南アジアの活気あふれる都市国家に住むと、誰でも食への執着が止まらなくなります。中国、マレー、インド、ペラナカンといった多彩な料理が見事に融合しているからです。

世界的にも注目され、著名なフードインフルエンサーが巡礼に訪れ、2017年にはミシュラン・ガイドがシンガポール版を初登場させました。216軒の優れた店が掲載され、ホーカーセンターの2ドルチキンライスから、静寂な禅空間のペラナカンレストランまで幅広く紹介されています。

通りにはマレーのサテ屋、インドカレー専門店、中国の点心屋、そしてチリクラブで有名なシーフード店が隣り合わせに並び、食文化の多様性があふれています。

訪問者へのシンプルなアドバイスは「すべてを味わう」こと。私もシンガポールでの最初の食探検でこの方針を実践しました。

英語メニューが揃っている（4つの公用語のうちの一つ）ため、ジオドック（巨大二枚貝）や、シンガポールを代表するスパイシーなヌードルスープ「ラクサ」など、初めての料理も安心して注文できます。

以下に私が選んだおすすめ店をまとめました――シンガポール食の究極ガイドです。

ホーカーセンターで味わう次世代ストリートフード

シンガポールの伝統的な屋台料理は、ホーカーセンターという活気あるフードコートへと進化しました。米国のフードトラックパークに似た雰囲気で、驚くほど多彩なメニューが手頃な価格で楽しめます。私の朝食はピーナッツパンケーキ、フレッシュなサトウキビジュース、ココナッツ入りの餅「オンデオンデ」で、たった3ドルでした。

人間観察も楽しみのひとつです。30以上の屋台が集まるマックスウェル・フードセンターは、地元民が食事のほとんどをここで済ませるスポット。ピーク時の活気はまさに電気的です。

重要なポイントは、各屋台が一品に特化し、代々受け継がれるレシピで提供している点です。そのため、どのブースでも個性的な味が楽しめます。

絶景と共に楽しむファインダイニング

シンガポールの建築美に惹かれ、私はウルフガング・パックの「Spago」で食事しました。マリーナベイ・サンズのインフィニティプールと庭園を見下ろすテーブル席は圧巻。大きな目のツナタルタレコーンは必食です。

湾を越えて70階に位置するミシュラン星付きレストラン「JAAN」では、シェフ・カーク・ウェスタウェイが季節の欧州料理を提供。特に燻製オーガニックエッグと、ムラーノのシャンデリアが映える空間は忘れられません。

ペラナカン料理の新境地を求めるなら、ヴィオレット・ウンシェフが手掛ける「National Kitchen」（国立美術館内）へ。モダンにアレンジされたクラシックメニュー、特に乾燥ラクサは絶品です。

リトルインディアで本格インド料理

リトルインディアの通りはカレーの香りに満ちています。私はチャンナマサラ、バターチキン、パニールマカニ、チキンティッカマサラを堪能し、特に魚頭カレーが印象的でした。赤鯛の頭をスパイシーなグレービーで煮込み、頬肉は絶品。ココナッツミルクでまろやかに、またはタマリンドで酸味を加えるバリエーションもあります。

本格的な体験を求めるなら、バナナリーフ・アポロでバナナの葉に包まれた食事をどうぞ。

チャンナンで2ドルミシュラン星レストラン

1840年代に建てられた歴史的なシャンハイ通りの店舗は、乾燥チリや点心、揚げニンジンケーキを販売するベンダーで賑わいます。

ミシュランのビブ・グルマンに認定された店を訪ねてみてください。例えば、Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle（2ドルのチキンライス）や、Hill Street Tai Hwa Pork Noodle（6ドルからの麺料理）です。開店前から行列ができるほどの人気ですが、コスパは抜群です。

ゲイランで24時間営業の屋台街

ゲイランは夜通し営業するホーカー風のフードコートが特徴です。ある夜、私は複数のベンダーで点心、サテ、ナシレマを楽しみ、屋台間を散策しました。

近隣のおすすめは、パイナップルとピーナッツソースが特徴の「Kwong Satay」（チキン/ポーク）と、エビ・卵・イカの麺が美味しい「Swee Guan Hokkien Mee」です。

デザートはRochor Beancurd Houseの甘い醤油ミルクに浸した揚げ団子。

盛大なフードフェスティバル

毎年7月に開催されるシンガポール・フード・フェスティバルでは、料理教室やポップアップ、屋台フードが楽しめます。新聞紙で包んだ50セントのスナックや、At‑Sunriceでのチリペースト体験が人気です。

春にはシンガポール・レストラン・ウィークが開催され、SpagoやSam Leongシェフの「Forest」などで特別メニューが提供されます。

シンガポール・カクテル・フェスティバルでは、ミクソロジーツアーやワークショップが開催されます。

急成長するカクテルシーン

シンガポール・スリングの発祥地として、バー文化はますます盛んです。ジン好きは、チャンナンの「Native」でユズとチャイのフュージョンを、パークビュー・スクエアの「Atlas Bar」で世界最大級のジンコレクションを堪能できます。

チャンナンの隠れバー「Operation Dagger」は、Ann Siang Road沿いに四角や矢印のマークが目印。ここでは「The Egg」などのオリジナルカクテルが楽しめます。週末は通りが歩行者専用になるほどの賑わいです。

シンガポールへのアクセス

シンガポールド航空はサンフランシスコからエアバスA350で直行便を運航。ビジネスクラスは最も広い座席と低騒音が特徴です。ロサンゼルス、ニューヨーク、ヒューストン経由のワンストップ便もあります。

2017年にスカイトラックスが機内乗務員部門でトップ評価を獲得。シェフが厳選したワインや、1,000本以上のオンデマンドエンターテイメントが提供されます。