シェフのレイチェル・ヤン：今まで試したことのないお気に入りの料理

ゲームのトップにいる5人のシアトルのシェフ。 それらの間の、 彼らは19のジェームズビアード賞にノミネートされています、 16軒のレストラン、 そして、国内で最も厳しい批評家からの数え切れないほどの絶賛されたレビュー…そして、ああ、 彼らは皆、たまたま女性です。これらの5人のシェフは、料理の風景を変える女性と男性の数が増えている一部です。 ここシアトルにいるのは幸運ですか。

これは、シェフのマリアハインズの世界に関する5部構成のブログシリーズの第3回です。 モニカ・ディマス、 レイチェル・ヤン、 シャノン・マルティンシック、 とレニーエリクソン。シェフのマリアハインズの素晴らしいオーガニック料理とシャノンマルティンシックの北西部に焦点を当てたタケリアについて読んでください。 その後、今後もご期待ください。

そしていま、 シアトルに高級韓国料理を紹介する女性：シェフのレイチェル・ヤン。

シェフのレイチェル・ヤン：今まで試したことのないお気に入りの料理

モンキーブレッドについて話しましょう。聞いたことがありますか？先週までに、 私もいませんでした。そして私を信じて、 食べ物に関しては、私は非常に投資しています。私はそれを作るのが大好きです、 私はそれについてのテレビ番組を見るのが大好きです（ みじん切り 、 誰か？！）そして私は確かにそれを食べるのが大好きです。

ですから、最近の土曜日の朝、シェフのレイチェルヤンのモンキーブレッドが私の新しいお気に入りの食べ物になったとき、 驚いたと言うのは控えめな表現です。過去20年ほどの間、 ペストを添えたトルテリーニが私の一番の食べ物だと確信していました。モンキーブレッドは私のレーダーにもありませんでした、 私のリストの一番上にあるのははるかに少ないです。

私の新しいお気に入りの食べ物。ヤンシェフの豚バラ肉ハラペーニョモンキーブレッド。 写真：マルゴーヘルム

しかし、おそらくそれが、レイチェルヤンが過去8年間、毎年ジェームズビアード賞にノミネートされている理由です。彼女はまだ勝っていません、 でも、現時点では時間の問題だということをご存知でしょう。 シアトルに3つのレストランがあり、ポートランドに新しいレストランがオープンしています。

シェフヤンの料理はラベリングに反対しています。はっきりしたら、それは「アジアのフュージョン」ではありません。結局、 フランスのフュージョンやイタリアのフュージョンレストランは見たことがありません。 あなたは？ 「フュージョン」ラベルが付いているのはアジア料理店だけです。そして、シェフヤンの高揚した料理はもっと価値があります。彼女の韓国の遺産は確かに彼女の皿に強い存在感を持っています、 しかし、それは彼女のフランスの高級料理の背景と現代的なアメリカ料理と結婚しています。

ヤンシェフが夫とビジネスパートナーと一緒に3番目のレストランを開いていたとき、私は最初にそのことを聞きました。 Seif Chirchi、 このレストランは、私が今まで見たものとは異なり、フローズンカスタードのパフェウィンドウを収容する野心的なフォーインワンの施設でした。 麺カウンター、 バー/ラウンジ と 韓国のバーベキューレストランがすべて1つの屋根の下にあります。そのレストランはTroveと呼ばれています。そして、それは次のいずれかに名前が付けられました GQ 'NS 2015年の25の最も優れたレストラン。

Troveは、YangシェフとChirchiシェフの最初の2つのレストラン、JouleとRevelに加わりました。ジュール、 シアトルのフリーモント地区にある飲食店の逸品、 別の強力な女性シェフ、レニーエリクソンが所有するThe WhaleWinsと建物を共有しています。

でも今回は 行ったことのない唯一のヤンレストラン、レベルに行きました。

フリーモントのファンキーな地区に位置し、 Revelは、シェフのヤンシェフの絶賛された批評家の称賛も例外ではありません。前者 ニューヨーク・タイムズ 料理評論家のフランクブルーニは、彼が持っていたアスパラガスの丼に「今まで食べた中で最高のもの」とラベルを付けました。ブランチに足を踏み入れたとき、 私が考えていたのはそのお椀でした。

Revelの外観は非常に特徴的です。通りに面した小さな窓がいくつかある低い建物です。特に、 さびた金属サイディングで完全に覆われています。奇妙に聞こえるかもしれませんが、 効果はかなり興味深く、スタイリッシュです。

Revelの低さ、 フリーモントのさびた家。 写真：マルゴーヘルム

Revelへの小さなパティオの入り口。 写真：マルゴーヘルム

角を曲がってレストランの小さな玄関パティオをのぞくとすぐに、 侵入できない外観に隠された秘密があなたに明らかにされようとしているように感じます。

そして秘密は次のとおりです。明るい、 風通しの良いモダンな空間、 巨大な木製のカウンターに固定され、 レストランの長さを走る狭い屋根付きのパティオと、シアトルのアーティスト、ジャスティンケインエルダーによって作成された活気に満ちた現代アートの壁。

明るい、 巨大なカウンターを備えた風通しの良いインテリア。 写真：マルゴーヘルム

ジャスティンケインエルダーの作品、 「マッチョ。」 写真：マルゴーヘルム

しかし、最高のものはまだ来ていません。カウンターの横にある小さなテーブル（シェフが電光石火の速さで巧みにプレートを組み立てるのを見ることができる場所）を引っ掛けた後、 ブランチメニューを熟読しました。多くのブランチスポットとは異なり、 私たちが到着した午前11時30分には、レベルは満員ではありませんでした。シアトルの他の場所で発生した1時間の待機からの歓迎された救済です。率直に言って、 おいしいので、ブランチに関連する場所はそれほど多くないと思います。 スパイシーな韓国料理のヤンシェフは有名です。

彼女のブランチメニューにはそれがたくさん含まれています。メニューには、サイズの範囲があり、共有することを目的とした、スイートプレートとセイボリープレートの両方の予期しない選択があります。いくつかの傑出した料理には、チョコレートチポトレ釉薬をかけたチャイスパイスドーナツ、 豚バラ肉のごまパンケーキ、 ベーコンとキノコのお粥、 ケールとレッドカレーとポークカツ。 Revelのメニューのすべての料理には、これまでに見たことのない食材の組み合わせが含まれていると言っても過言ではありません。

私たちの最初の料理は、おすすめの料理でした。ハラペーニョのピクルスとメープルシロップのスパイスが入った豚バラ肉のモンキーブレッドです。

紙のパンでお召し上がりいただけます。 モンキーブレッドは柔らかくて、 シナモンブリオッシュのようなペストリーで、私はそれだけで喜んで食べていたでしょう。上の濃厚な豚バラ肉の塊が私の舌の上で溶け、スパイシーなハラペーニョのかけらが一口ごとにクランチを加えました。メープルシロップをたっぷりと注ぐと、すべてが甘くなり、 スパイスの良さ。そして、それがシェフのヤンが彼女の食事を驚かせ、喜ばせる方法です。これらの一見無関係な材料が各フォークに完全に集まっているのを味わうのは信じられないほどでした。突然、 共有することに同意しなかったらよかったのに…

豚バラ肉のレベルラーメン、 キムチ、 海苔、 ねぎとゆで卵。 写真：マルゴーヘルム

パイナップルキムチと目玉焼きのスパム丼。 写真：マルゴーヘルム

モンキーブレッドの後、 私たちの2つの大きな料理が到着しました。 Revelラーメンは金持ちでした 巻き小麦の麺と一緒に泳ぎ、豚バラ肉を重ねた塩辛いスープ、 キムチ、 半熟卵、 ねぎと海苔。カップラーメンの「ラーメン」から手に入るところまででした。

私が注文したスパムとパイナップルのキムチ丼は、数分前の私の猿のパンの経験に完全には応えていませんでした。それにもかかわらず、 パイナップルのキムチは、ヤンシェフのもう一つの素敵な驚きでした。パイナップルの甘さとスパイシーな味わいが相まって、 キムチのピクルス味。そして、スパムは、流血をサクサクと補完するものでした。 完全目玉焼き。

その日にRevelで食べた（または見た）料理はどれも、ブランチに食べると思っていたものではありませんでした。または、 本当、 メニューに表示することもできます。それは、ヤンシェフが期待どおりに行動しないためです。彼女の食べ物がラベルを付けないのと同じように。豚バラ肉のハラペーニョのモンキーブレッドがラーメンの隣にあり、チャイスパイスのドーナツがテーブルの上にある料理をどのように分類しますか？できません。箱に収まりません。だからこそ、参加するのはとてもエキサイティングであり、ヤンシェフが次に思いつく新鮮なアイデアを見るのが待ちきれません。

Revelは、シアトルのフリーモント地区のダウンタウンから北に10分の場所にあります。月曜日から金曜日の午前11時にランチに営業しています。 夕食は毎日午後5時、ブランチは土曜日と日曜日の午前10時です。シェフヤンの他の2つのシアトルのレストランは、TroveとJouleです。

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