シェフ・レイチェル・ヤン：まだ体験したことのないお気に入り料理

シアトルで活躍する5人のシェフは、いずれもトップクラスです。 彼女たちは合計で19件のジェームズ・ビアード賞ノミネート、16店舗のレストラン、そして全米の厳しい批評家からの絶賛レビューを誇ります。しかも全員が女性です。料理業界に変革をもたらす女性シェフが増えており、シアトルに彼女たちがいることは本当に幸運です。

本記事は、シェフのマリア・ハインズ、モニカ・ディマス、レイチェル・ヤン、シャノン・マーティンシック、レネー・エリクソンの5人を取り上げた全5回シリーズの第3回です。マリア・ハインズのオーガニック料理やシャノン・マーティンシックの北西部に根ざしたタコス店については既に掲載しました。次回以降もご期待ください。

そして、シアトルにハイエンドな韓国料理を届けるシェフ、レイチェル・ヤンをご紹介します。

レイチェル・ヤンシェフ：まだ試したことのないお気に入り料理

まずは「モンキー・ブレッド」について語りましょう。聞いたことがありますか？ 私は先週まで名前すら知りませんでした。食に対してはとても情熱的で、作るのも、テレビ番組（Chopped など）で見るのも、食べるのも大好きです。

先日の土曜の朝、ヤンシェフのモンキー・ブレッドが私の新しいお気に入り料理になったとき、驚きは控えめに言っても過言ではありません。ここ20年ほどはトルテリーニのペストが私のナンバーワンでしたが、モンキー・ブレッドは全く意識の外にありました。

私のお気に入りの料理。ヤンシェフの豚バラジャラペーニョモンキー・ブレッド。 Photo: Margaux Helm

ヤンシェフが過去8年間、毎年ジェームズ・ビアード賞にノミネートされているのは、こうした驚きを提供し続けているからでしょう。まだ受賞はしていませんが、シアトルに3店、ポートランドに新店を構える彼女の実力は時間の問題です。

ヤンシェフの料理は単純に「アジアンフュージョン」とは言い切れません。フランス料理やイタリア料理でも「フュージョン」というレッテルは貼られませんが、アジア料理だけがそう呼ばれがちです。彼女の料理は、韓国のルーツにフランスのハイ・クチーヌと現代アメリカ料理を融合させた、独自のスタイルです。

ヤンシェフを最初に知ったのは、2014年に夫でビジネスパートナーのセイフ・チルチと共に3番目のレストランをオープンしたときです。その店は「Trove」と呼ばれ、冷凍カスタードパフェ窓口、ヌードルカウンター、バー/ラウンジ、そして韓国バーベキューという4つのコンセプトを一つの屋根の下に収めた野心的な空間でした。Troveは GQ の「2015年25の最も傑出したレストラン」の一つに選ばれました。

Troveに続くヤンシェフとチルチの最初の2店は、Joule と Revel です。Joule はシアトル・フリーモント地区に位置し、同じビルを共有する The Whale Wins は別の女性シェフ、レネー・エリクソンが経営しています。

今回は、まだ足を踏み入れたことのない Revel に挑戦しました。

フリーモントの個性的な街並みに佇む Revel は、ヤンシェフの高い評価に相応しいレストランです。元 New York Times 食事評論家フランク・ブルーニは、同店のアスパラガスライスボウルを「今まで食べた中で最高」と称賛しました。ブランチに訪れた私も、まずはそのライスボウルを思い描いていました。

Revel の外観は特徴的です。低層で窓は小さく、全体が錆びた金属サイディングで覆われています。一見奇抜に見えますが、実は洗練されたデザインです。

Revel の低く錆びた外観（フリーモント）。 Photo: Margaux Helm

Revel の小さなパティオ入口。 Photo: Margaux Helm

入口の小さなパティオを覗くと、外観の頑丈さに隠された秘密が見えてきそうです。その秘密とは、広々としたモダンな空間と、巨大な木製カウンター、店全体に広がるジャスティン・ケイン・エルダーの鮮やかな現代アートです。

明るく開放的な店内と大きなカウンター。 Photo: Margaux Helm

ジャスティン・ケイン・エルダーの作品『Macho.』 Photo: Margaux Helm

カウンター横の小さなテーブルに座り、シェフたちが瞬時に料理を組み立てる様子を眺めながらブランチメニューをチェックしました。11:30 時点で混んでいなかったので、待ち時間の長い他店と比べて大変快適です。ヤンシェフの料理は、甘いものから辛いものまで幅広く、シェアできるサイズで提供されます。目を引くメニューは、チャイスパイスドーナツ（チョコレートチポトレグレーズ）、豚バラパンケーキ（ごま添え）、ベーコンとケールとレッドカレーのきのこ粥、そして豚カツなどです。どれもこれまで見たことのない組み合わせです。

最初に試したのは、スタッフが勧めた「豚バラジャラペーニョモンキー・ブレッド」でした。

紙製のローフパンに入れられたモンキー・ブレッドは、シナモンブリオッシュのように柔らかく、単体でも食べられそうです。上に乗ったジューシーな豚バラは口の中でとろけ、ジャラペーニョのスパイシーな食感がアクセントに。メープルシロップの甘くスパイスが全体を優しくまとめています。ヤンシェフはこうした意外な食材の組み合わせで、食べる人を驚かせ、喜ばせます。

Revel のラーメン（豚バラ、キムチ、乾燥海苔、青ねぎ、半熟卵）。 Photo: Margaux Helm

スパムとパイナップルキムチ、目玉焼きを乗せたライスボウル。 Photo: Margaux Helm

モンキー・ブレッドの後、2つの大皿が続いて運ばれてきました。Revel のラーメンは、コクのある塩味のスープにカールした小麦麺が漂い、豚バラ、キムチ、半熟卵、青ねぎ、乾燥海苔がたっぷり乗っています。インスタントラーメンとはまったく別格です。

私が注文したスパムとパイナップルキムチのライスボウルは、モンキー・ブレッドほどの衝撃はなかったものの、パイナップルの甘さとキムチの酸辛が見事に調和していました。カリッとしたスパムが柔らかい目玉焼きと相性抜群です。

Revel で出された料理は、どれもブランチの常識を覆すものでした。ヤンシェフは「ラベル」にとらわれません。豚バラジャラペーニョモンキー・ブレッドがラーメンやチャイスパイスドーナツと同じテーブルに並ぶような料理は、カテゴリーに収まりません。その自由さこそが、次に何を生み出すのか期待させてくれるのです。

Revel はシアトル中心部から北へ約10分、フリーモント地区に位置します。営業は平日 11:00〜昼食、17:00〜ディナー、週末は 10:00〜ブランチです。ヤンシェフの他のシアトル店は Trove と Joule です。

Save

Save

Save

Save