シェフインタビュー:ダニエル・ブールのdbブラッスリー、ヴィンセント・プーゼル
ラスベガス・ベネチアンにあるダニエル・ブールの高評価レストラン、dbブラッスリーでエグゼクティブシェフのヴィンセント・プーゼル氏に、料理へのアプローチや旅の思い出、シンシティ訪問時の家族や友人へのおすすめプランについて伺いました。
「dbブラッスリーは全ての面で成功している」とラスベガス・レビュー・ジャーナルは絶賛しています。同店はYelp、TripAdvisor、OpenTableのいずれでも4つ星の高評価を獲得しています。
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dbブラッスリーのメニューは何からインスピレーションを得ていますか?
メニューはシェフ・ダニエル・ブール、当社の料理チーム、そして私自身の共同作業です。クラシックなフランスのブラッスリー料理を基盤に、季節の食材を強く意識し、ラスベガスの地元客と旅行者の両方に合わせた構成にしています。
シェフとして最も難しかった料理やスキルは何ですか?
完璧なリゾットを作るのは思った以上に難しく、ベースとなるジュやソースの習得は常に学び続ける課題です。
どの料理のためなら旅をしたいですか? 行きたい都市やレストランは?
シアトルへは新鮮なシーフード、特に野生のサーモンやパイクプレイス・マーケットの野菜・チーズを求めて行きます。ニューヨークではコーンビーフサンドイッチと本場のニューヨークピザが欠かせません。
友人のためにラスベガスでの旅行プランを組むとしたら、宿泊先や食事、アクティビティは?
ベネチアンまたはパラッツォのスイートルームを予約し、まずはdbブラッスリーでディナー。その後ブションでブランチを楽しみ、スパはキャニオン・ランチでリラックス。最後にエキゾチック・レーシング・スピードウェイでスリル満点のレース体験を提案します。
一生食べ続けられるとしたら、どの料理を選びますか?
ロワール地方産のシャブリと合わせて、バターを添えたオイスターです。
キッチンで最も欠かせない道具は何ですか?
12インチのマックシェフナイフです。これなしでは一日を過ごせません。
厨房やレストランで働く中で、一番好きなことは何ですか?
サービスの最後にお客様がシェフに会いたいとリクエストし、dbブラッスリーでの素晴らしい体験を語ってくれる瞬間が何よりのハイライトです。
キッチンやビジネス面でのモチベーションは何ですか?
季節ごとの食材が新鮮さを保ち、毎日イノベーションを促し、メニューを定期的に刷新できる点が大きな原動力です。
「After Hours with Vincent」のエピソードをラスベガスで撮るとしたら、どのレストランでどのシェフと?
チャイナタウンのモンタでラーメンとビールを楽しむ私の仕事後の定番スポットで撮影し、友人のシェフ、ヒューバート・ケラーをゲストに迎えたいです。




