OBXオイスター101

牡蠣は伝承と伝説の食べ物であり、 そしておそらく地球上で最も持続可能で環境に優しいタンパク質源です。私は人生のほとんどをシェフとして過ごし、その日にこれらの二枚貝のいくつかを倒しましたが、 それは約5年前までではありませんでした グルメマーケットに変わったレストランにオイスターバーを追加したとき、 本当に牡蠣を発見したこと。もうすぐ、 私は知り合いになりました NS カキの権威、 と受賞歴のある著者 カキの地理 、 ローワンジェイコブセン。彼の仕事から、 私はこの蒸留を提供します、 それをオイスター101と呼びます：

1. 食用キノコには5種類あります：オリンピア、 パシフィック、 熊本、 ベロンと、 あなたが東海岸から来たのなら、おそらくあなたが知っているかもしれない唯一の人、 Crassostrea Virginica 、 または東オイスター。最初の4つには独自のサイズの特徴がありますが、 形、 テクスチャ、 味、 東部のカキはもっとカメレオンです、 他の種よりもその環境の主題。 1日に最大50ガロンの水をろ過することで自分自身を養います。 牡蠣が得るのは、ろ過した水からの風味です。 塩分レベルとそれが餌を与える藻類の種類で、主要な風味の特徴を与えます。
2. 野生対養殖：前述のように、 牡蠣は、ろ過して餌を与える水から風味を引き出します。 養殖か野生か（鮭とは異なり）に基づくものではありません。しかし、いくつかの重要な違いがあります。初め、 ほとんどの養殖カキは三倍体ですが、 彼らの野生の二倍体のいとことは異なり、 産卵しないでください（種なしスイカの繁殖を考えてください、 ここにはGMOのものはありません）。カキは産卵時に体重の最大40％を失う可能性があります。 非常に「たるんだ」牡蠣を作ります。これは、養殖された三倍体が肉の品質においてより一貫していることを意味します。養殖牡蠣は成長する中でより多くの注目を集めます、 しばしば転がされて殻を強化し、より深いカップを作ります。 一貫したサイズと形状に並べ替えられます。
3. 「R」月のもの。聞いたことがあると思います。Rの文字が含まれている月にのみカキを食べてください。 それは古代ローマ時代の健全なアドバイスでした、 それは、夏の暑さの中で、カキ愛好家を身に着けている多くのトーガがイタリアの海岸から内陸にそれらの二枚貝を引っ張って病気になるのを防いだときです。数十世紀早送りし、 そして、別の「R」という言葉のおかげで、カキを一年中楽しむことができることを知っています…冷蔵！収穫したら、 カキは、バクテリアが成長するのを防ぐために冷蔵しておく必要があります（ミルクや他のタンパク質と同じように）、 そして彼らは実際に水から数週間生きます。

OBXのカキ

牡蠣産業は爆発的に拡大しています、 海岸沿いだけでなく、新しいオイスターバーもオープンしています。 しかし、全国の都市で。そして、カキ養殖はカキの必要性を養っています。バージニア州は、チェサピークの両側と海岸の研究と農場の数で先導してきましたが、 ノースカロライナはその眠りから抜け出しています。歴史的に、 ノースカロライナの海域は、ノースカロライナ人によってもう少し保護されています。実際には、 最近まで、 牡蠣は冬の数ヶ月間しか味わえない地元の珍味でした（野生の収穫は11月から3月に行われます）。 エリアの外ではめったに見られません。

約5年前、最初の地元のカキ養殖場が到着したことで、すべてが変わりました。 ボディーアイランドオイスター、 Wanchese FishCompanyの一部です。 5年早送りすると、ハッテラス岬オイスターカンパニーとオクラコークからさらに4つの地元で養殖された標本があります。 パムリコ湾のさらに南の海域から1ダース以上。そして、これが問題です、 毎週東海岸を上下に数十種類の品種を見ている人から来て、 ノースカロライナ州の牡蠣は、現在入手可能な最高のもののいくつかであると言えます。私たちの農民は速く学んでいます、 素晴らしい牡蠣を作るために時間と注意を払って、 牡蠣はここで素晴らしい肥沃な水で急速に成長しています、 ノースカロライナ州のアウターバンクスは、カキ愛好家にとって素晴らしい場所です。

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