コチョンで味わうカキの魅力
ニューオリンズでのオイスター体験
NEW ORLEANS – 毎日が「胃と心が恍惚の境地に達する」――タイムズ・ピカユーンのクリス・ローズがかつて書いたように、ビッグイージーで過ごす休暇は特別です。私は10年前、イベリル通りのローバーでミシシッピ州出身の家族に「味見のために1ダース頼んでみて」と勧められ、初めて生カキを食べました。そのときは、ホースラディッシュ、レモン汁、タバスコ、砕いたソルトクラッカーを自分流に合わせて作り、口に運びました。
その瞬間から、私の味覚は変わってしまいました。好きな店は数多くありますが（Kumamotos、Beausoleils、Naked Cowboys など）、やはりルイジアナ産のカキには特別な思い入れがあります。
レストラン Cochon での再会
先週の金曜、NOLA のモダン・カジャン料理シーンの中心、レストラン Cochon にて、再びその感動が訪れました。テーブルに運ばれたのは、木炭で焼いたオープンフェイスのカキ5皿。チリソースが光り、フレッシュなレモン汁がかかり、岩塩の上に盛られています。見た目も味も贅沢で、まさに「驚くほど美味しい」でした。
皿が片付かれ、最後の一口まで舐め尽くした後も、翌日のオイスター・フェスティバルでコーンミールで衣をつけたアーモンド風味のカキを食べるとき、妹のポーボーイに潜む揚げカキをつまむとき、そして3日後のディナーの締めにタクシーで Cochon に戻って木炭焼きカキをもう一度味わうとき、あのカキのことが頭から離れませんでした。
オイスターへの情熱の始まり
私が初めてニューオリンズに足を踏み入れたのは、貝類に関する大学の研究プロジェクトがきっかけでした。ルイジアナのエビ漁船に乗り、家庭的なエビのボイルを体験し、船主が所有するジョン・ディアのミニチュアコレクションを見学しました。また、料理学校でガンボやソフトシェル・クラブの作り方を学びましたが、やはりカキほど心に残るものはありません。
トム・ロビンの『ジッターバグ・パフューム』にあるように、カキは「ニューオリンズにふさわしい、神秘的でプライベート、そして美しい生き物」だと言えるでしょう。カキが自らの命で殻を作るように、ニューオリンズの街も外部からの刺激に対してしっかりと閉ざされた、繊細さと頑固さを併せ持つ場所なのです。
場所
Cochon
930 Tchoupitoulas St.
New Orleans, LA
+1-504-588-7675
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