デュッセルドルフ「ブリーデンバッハホフ 1806」ブラスリーのクラシック・ウィーン風シュニッツェルレシピ
カーニバルの季節に、デュッセルドルフの高級ホテル ブリーデンバッハホフ に四泊した際、料理へのこだわりに何度も感心しました。朝食ビュッフェでは、オイスターやプロシュート、厳選チーズ、フレッシュクロワッサン、フルーツジュース、シャンパンといった贅沢なラインナップが揃っていました。
その中でも特に人気なのが、ブラスリー 「1806」 が提供するウィーン風シュニッツェルです。ポテトとキュウリのサラダを添えて出されるこの一皿は、宿泊客の定番です。シェフ・マイケルのオンラインメニューで他の料理もチェックし、ぜひ感想をシェアしてください。
ウィーン風シュニッツェル
材料（2人分）
・子牛のカツレツ 4枚
・卵 1〜2個（溶きほぐす）
・小麦粉 適量
・パン粉 適量
・海塩 少々
・黒胡椒 少々
・バター 適量（焼く用）
作り方
1. カツレツは肉叩きで薄く均一に伸ばし、破れないように注意します。
2. 両面に塩と胡椒で下味をつけ、まず小麦粉をまぶし、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかりと付けます。
3. フライパンにバターを熱し、両面が黄金色になるまで中火で揚げ焼きにします。
4. キッチンペーパーで余分な油を切り、仕上げに海塩を少々振って完成です。
山のクランベリーコンポート
材料
・低木クランベリー（洗浄済） 100g
・砂糖 100g
作り方
クランベリーと砂糖をブレンダーで撹拌し、砂糖が溶けてジャムのようなとろみが出るまで混ぜます。小さなグラスに盛り付けるか、シュニッツェルの横に添えて提供します。
ジャガイモとキュウリのサラダ
マヨネーズ（自家製）
・卵白 200g（※従来のマヨは卵黄使用ですが、好みで調整）
・エシャロット 70g（みじん切り）
・白酢 250ml
・中辛マスタード 110g
・植物油 1.3L
・調味塩 40g
サラダの材料
・小ジャガイモ 10個
・きゅうり ¼本
作り方
1. エシャロットを軽く黄金色になるまでソテーし、火を止めます。
2. ボウルに卵白、酢、マスタード、ソテーしたエシャロット、調味塩を入れ、混ざり始めたら少しずつ油を細く流し入れ、滑らかなマヨネーズになるまでハンドミキサーで撹拌します。
3. ジャガイモは柔らかくなるまで茹で、冷ましてからスライスします。
4. きゅうりは皮をむき、半分に切ってから薄くスライスし、ジャガイモと合わせます。
5. 2で作ったマヨネーズを全体に和え、味を調えて完成です。
レモン
レモンを1個半分に切り、シュニッツェルに添えてお好みで絞ってお召し上がりください。
仕上げに
熱々のウィーン風シュニッツェルに、クランベリーコンポートとジャガイモ・キュウリのサラダ、そしてレモンを添えて、ぜひご堪能ください。
特別なご協力：Air Berlin、Visit Düsseldorf、ブリーデンバッハホフ（取材協力）
※本記事の意見は全て筆者個人のものです。
