イベリア生ハム

イベリア生ハムを発見

スペインを訪れるなら、 ぜひイベリコハムを一杯お試しください。いつでもハムを楽しむのに良い時期です。タパスとして昼食前に、 最初のコースとして、 または夕食前の前菜。または、おそらく試飲に行くことによって、 セビリアのトリアナ市場で開催されたもののように、 またはマドリッドで開催されたワインとイベリコのハムツアーの1つ。別のオプションは、テイスティングワークショップにアクセスして、スライスハムのすべての秘密を発見することです。 切りたてのスライスをサンプリングしながら、 または、さらに知りたい場合は、 ハムルートの地域の料理ツアーで、農業と養生のプロセスについてすべて調べます。

ハムを加えた楽園

NS デエサ ユニークなエコシステムを構成し、 そして、持続可能な開発において人間と自然がどのように共存できるかの例。これらの広大な牧草地、 スペインのいくつかの地域では、 多種多様な動植物が生息しています。彼らは訪れるのに素晴らしい場所です、 風景を楽しみ、ハム作りの全過程を見ることができます。ハモンイベリコの主なルートは4つあり、 原産地呼称に応じて：ギフエロ、 Dehesa de Extremadura、 ジャモン・デ・ウエルバ、 とロスペドロッシュ。 ギフエロDOPハム 原産地の最も有名な呼称の1つであり、 おそらくそれが最初に作成されたためです。サラマンカ州南東部のいくつかの自治体で生産されています。 特にギフエロの町で。これはハム製造地域の最北端であるため、 かっこいい、 乾燥した気候は、ハムが他の地域よりも柔らかくて太いことを意味します。 Dehesa de ExtremaduraDOPハム この地域で飼育されている豚のみを受け入れます。 生産はカセレスとバダホスのホルムオークとコルクオークのデエサに集中しています。エストレマドゥーラのハムは、その独特の特徴で有名です。 おいしい香りとその上質な食感。

じゃぶごDOPハム 、 以前は「ウエルバハム」として知られていましたが、 シエラデアラセナとピコスデアロシュ自然公園で作られています。 ウエルバ県のいくつかの村では、 クンブレスマヨレスなど、 コルテガナ、 エンシナソラとハブゴ-この最後はスペインで最も有名なハム生産の町の1つです。 原産地呼称はそれにちなんで名付けられています。 ロスペドロッシュDOP 原産地呼称は最新のものであり、 2006年に授与されました。これは保護原産地呼称です。 したがって、イベリコ豚は飼育する必要があります。 そしてハムは治らなければなりません、 ロスペドロチェスの谷でのみ、 コルドバ州の北部にあります。ハムは他の地域よりも長くて細いので、見分けやすいです。

良質のハムを見つける方法

この食品の歴史の主な要因は、イベリコ豚の品種です。これは、長年にわたってそれをとてもユニークにする特徴を開発してきた在来種です。豚はデエサで育てられ、 彼らが放牧して自由に動く場所、 これは最終製品にも影響しますが、 従来の農業で飼育されている豚とは異なり、イベリコハムにはさまざまなカテゴリーがあります。 豚の原産地と食餌に応じて、 カラーコードでマークされています。 NS 白いラベル 豚の品種がイベリコであることを示します、 しかし、それは従来の農業で育てられ、商業用飼料を与えられてきました。 NS 緑のラベル 豚の品種がイベリコであり、デエサで自由に放牧されていることを意味します。 そしてそれは追加の天然飼料を与えられました。 NS 赤 どんぐりで育てられた雑種豚のハムを識別します。 ブラックラベル 最高品質の製品のために予約されています、 いわゆる「ハモン・イベリコ」、 純粋なイベリコの品種から、 どんぐり飼育の豚。