ザリガニ：農場から食卓へ

はじめに Kaylen Fletcher著 Photo by www.lindseyjanies.com クレーフィッシュシーズンの思い出 ルイジアナ南西部で育った私にとって、1月から6月までのクレーフィッシュシーズンが一年で最も好きな時期です。ルイジアナでは「天候の季節はなく、食べ物の季節がある」と冗談で言いますが、やはりクレーフィッシュが一番です。 家族と過ごすスパイシーな味わい ピリッとしたスパイスが効いたゆでザリガニの味は最高ですが、同時に家族の大切な思い出と結びついています。子供の頃から父と妹と一緒にクレーフィッシュボイルを楽しんできました。イースターの毎年の日曜日には、裏庭で大規模なボイルパーティーを開き、ホースシューゲームまでやります。13歳になると、瞬時にザリガニの殻をむく技術を身に付け、仲間内で自分の取り分を確保できるようになりました。高校時代には、家族対決で1時間以内に7ポンド（約3kg）ものザリガニを平らげたこともあります。 大人になっても続く“父娘の絆” 大人になるとコストが上がり、地元のカジノの食べ放題バイキングで最適なスパイスを試すようになりました。今

夏のファーマーズマーケットを待たずに、地元産の新鮮な野菜やタンパク質、オーガニック食材を楽しめます。シカゴのレストランは中西部の農場とのつながりを大切にし、地域の恵みを活かしたファーム・トゥ・テーブル料理を提供しています。さらに詳しく知りたい方は、Bon Appétitがシカゴのファーム・トゥ・テーブルシーンを特集しています。The Bristolウィッカーパークにあるこの街の定番スポットで、ローカーボアの欲求を満たしましょう。10年以上にわたり、The Bristolは地元産食材を活かしたアメリカ料理を提供し、季節ごとに変わるメニューが魅力です。2152 N. Damen Ave.Farmhouseリバーノースに位置するファーム・トゥ・タバーンコンセプトのレストランで、ミッドウエストの風味を堪能できます。メニューは主にイリノイ、ミシガン、ウィスコンシン、インディアナ産の食材を使用し、手作りにこだわっています。228 W. Chicago Ave.Lula Cafe意識的なフード哲学がここまで美味しくなることはありません。ロゴンスクエアで10年以上親しまれているLula Cafeは、地

ルイジアナ州はメキシコ湾岸の中心に位置し、豊かな海産物と季節野菜が揃う食の宝庫です。ガルフオイスターやクレイフィッシュ、キャットフィッシュ、エビはもちろん、オクラ、イチゴ、サツマ、クレオールトマトといった旬の食材が手に入ります。こうした恵みを活かし、ニューオーリンズのレストランは次々とサステナブルな『農場から食卓へ』を実践しています。ここでは、地元食材をふんだんに使用したおすすめ店をご紹介します。 Mais Arepas（マイス・アレパス） コロンビア料理を提供するこの店は、シェフ・デビッド・マティーヤが自ら育てる『#MaisGarden』のハーブや野菜を使用。シラントロやビーツ、トウモロコシなど、すべて自家栽培で、季節ごとのスペシャルメニューをSNSで随時発信しています。 City Greens（シティ・グリーンズ） サステナブルサラダのチェーン店で、ニューオーリンズ市内に4店舗展開。フロリダの自社農園で収穫した野菜を使用し、ミシシッピー州のTwo Brooks Rice Farmなど地域の家族経営農家とも提携。メニューは季節に合わせて変わります。 Barracuda（バラ