グイヘロ・イベリコハムの旅路
イベリコハムに情熱がある方、伝統的な製法に興味がある方、自由放牧の豚が暮らす風景を見てみたい方へ。カスティーリャ・イ・レオン州サラマンカ南東部に位置するこのルートは、スペイン四大PDOハムのひとつであり、最初に認定された「グイヘロ・イベリコハム」の産地として、本格的な体験ができるエリアです。イベリコハムが初めてという方でも、この旅でその魅力がすぐにわかります。
グイヘロ、ベハル、カンデラリオを中心に広がる生産エリアは、30km以上にわたるルートで、ベハル山脈のコルクオークやホルムオークの森が広がります。日帰りでも十分楽しめ、サラマンカからは約1時間、マドリードからは車で約2.5時間です。
ルート：グイヘロ – ベハル – カンデラリオ
この地域には150以上の企業があり、上質なハムや加工肉、ソーセージを生産しています。多くの施設で見学ツアーや試食、豚が放牧されているデヘサの牧草地訪問が可能です。
グイヘロには「冷肉産業博物館」があり、何世紀にもわたる伝統を展示しています。見どころは要塞塔（古代教会の後壁）やプラザ・マヨールで、土曜には活気ある市場が開かれます。2月に開催される「伝統的屠殺祭」では、地域の豚をテーマにした賑やかな祭りが楽しめます。
サラマンカ・カスティーリャ・イ・レオン州グイヘロの冷肉産業博物館
© Museo de la Industria Chacinera
ベハルは山岳部へのハイキングや田舎の散策の拠点として最適です。壮大な公爵宮殿、広大なエル・ボスケ公園、歴史的な城壁があり、6月のコーパス・クリスティ祭ではユニークな「苔の人々」の行列を見ることができます。
カンデラリオはカスティーリャ・イ・レオン州で最も美しい村のひとつと評価されています。急峻で迷路のような街路を歩き、伝統的な建築と静かな雰囲気を堪能してください。ここにある「カサ・チャシネラ博物館」では、昔の屠殺方法について学べます。
グイヘロ・イベリコハムの味わいと特徴
シルクのように滑らかでクリーミーな食感が特徴のグイヘロ・イベリコハムは、寒風と穏やかな夏という地域特有の気候に恵まれ、少量の塩で自然乾燥されるため、甘みが際立ちます。自由放牧されたイベリコ豚はオークのドングリを食べて育ち、オレイン酸や有益な脂肪が肉に染み込みます。
サラマンカ・カスティーリャ・イ・レオン州グイヘロの自由放牧イベリコ豚
© DOP Guijuelo
