朝食に中国語が欲しい
上海、 中国–兄のトレバーが上海万博の学生大使として駐在していたとき、 私はついに初めてアジアを通り抜ける機会を得ました。彼は北京語に堪能であるだけでなく、 彼は私がそうではないもう一つのことです：菜食主義者。これは私を緊張させました。美食の好みの哲学的な違いは私の探求を弱めるでしょうか？しそうにない。一緒に臭豆腐にふけって 中志 （餃子）、 そして、私はお茶で焼いたアヒルと焼いたベイビーチキンと一緒に一人で行きました。私が彼の朝食のルーチンに沿ってタグを付けたとき、 そして私たちは別の相互の愛を見つけました： ジャンビン 。
私たちは上海のフランス租界の石畳の通りを渡り、大きなお店の列の間の小さな隅に到着しました。午前8時、 ラインは数人の朝のストラグラーを開催しました。トレバーは、それが初期のラッシュの間にはるかに長かったであろうと言いました。ブースの固定は大きかったですが、 直径約2フィートの丸みを帯びたフラットトップ。私たちの朝食 師父 （マスター）くすぶっている表面にねり粉をひしゃくし、そして、 木製の道具を使って、 紙のように薄い層が形成されるまで円を描くように動かした。時間を無駄にせず、 彼女は上に2つの卵を割った、 卵黄を壊した、 そしてそれらを表面全体に叩きつけました。調味料については、 彼女は2つのソース（1つは唐辛子、もう1つは塩味の豆醤）に塗り、次に刻んだコリアンダーとネギを加えました。ついに、 カリカリに揚げた平らなパンが端から端まで走り、そして、 三つ折りで、 彼女は私たちの食事をピンクのバッグに入れました、 そして、私たちは途中でした。
私は残りの旅行の間、毎日建ビンを食べました。
イスラエルのキブツに取り組んでいる間、私はおいしい朝食を愛することを学びました、 サラダとチーズが朝の標準でした。 Jian bingは私の好みにアピールしました、 辛かったけど リッチ、 中華料理ならではの味わいに満足。スペインで夏を過ごした後、家に帰ってコルタードを注文し始めたのと同じように、 私はjianbingを私のアメリカの生活の一部にする方法を見つける必要がありました。
そして、このユビキタスな中国の朝食を見つけるのにニューヨーク市よりも良い場所は何ですか？ 右？間違い。インターネット検索に失敗した後、 マンハッタンのチャイナタウンを洗った。 レストランをのぞき、 屋台のベンダーにヒントを求める。私は完全に失敗しました。ジャンビンの味が失われ、想像力をかき立てるだけになるのではないかと心配しました。私はフラッシングのチャイナタウンに足を踏み入れました、 クイーンズ。 3回目の旅行では、 タオルを投げる準備ができたので、 私はランダムなフードホールに入った、 餃子とネギのパンケーキを探して、 考えられないことをしている女の子を見つけたとき：jianbingを食べました。私の心臓のレース、 私は神経質に彼女に近づいた。彼女はそれがジャンビンであることを確認し、近くのカウンターに案内してくれました。私は文字通り踊りました。 $ 2.50を注文して支払った後、 新しく取得した北京語のフレーズを使用しました。 ありがとうございます （ありがとうございました）。 Jianbingは今や地下鉄に乗って離れていました。私は完全だと感じました。
でももっと欲しかった、 そして私はそれを手に入れました：この再定義された朝食の定番で私の1周年の直後に、 トレバーは私に驚きました。彼の新しい中国語のパートナー、 ゆう、 私のために料理教室を用意してくれました—そしてjianbingが注目のアイテムでした。
Jian Bing
10インチのクレープを1つ作る
材料：
ソース
-大さじ1。味噌
-小さじ2。チリペースト
--2 / 3c。水
-植物油を炒める
クレープ
- 大さじ2杯。すべての目的小麦粉
-大さじ1。大豆粉1Tbl。コーンフラワー
-1ネギ、 スライスされた
-コリアンダーの葉1/4束、 みじん切り
-卵1個
-鍋をコーティングする植物油
方向：
伝統的に、 中国のjianbingは真ん中でパンを揚げました、 しかし、このバージョンは満足のいくものであり、作成が簡単です。
1.小さなソースポットに植物油を入れ、 中火から弱火で。両方のソースを加えて、そっと炒めます。 10秒後、 水を加え、ソースが少し濃くなるまで煮ます。 約3分。横に予約します。
2. 3つの小麦粉すべてをボウルに入れ、箸で混ぜます。徐々に水を加え、箸で混ぜ続けます。すべての水が注がれた後、 スプーンの後ろを使って塊を押し出します。ねり粉は滑らかで滑らかでなければなりません。
3.10インチの焦げ付き防止ソテーパンの底を覆うのにちょうど十分な植物油を追加します。中火から強火にかけます。ねり粉をすばやく混ぜて、鍋の中央に注ぎ始めます。 鍋の端に向かって同心円が続きます。必要であれば、 鍋を持ち上げ、バッターがクレープのひびを埋めるようにします。均一に薄い層である必要があります。
4.上部に卵を追加し、 バックモーションとフォースモーションを使用して、 卵黄が表面全体に付着するように卵黄を壊します。約4分後（または底がカリカリになり始めたとき）、 すぐに建ビンをひっくり返して、卵の調理を終了します。
5.クレープが卵側を上にするように裏返します。ブラシやスプーンを使って、 予約したソースの薄層にペイントします。次に、コリアンダーとネギを追加します。
6.折りたたみは都市によって異なりますが、 これが一番簡単だと思います。クレープを半分に折ります。 そしてそれを再び4分の1に折ります。
7.そして、中国と同じように、 小さなビニール袋を持って、外出先でそれを持っていきます。
