野原と森の味：世界最高のバーテンダーと一緒に飲む
植物学、 錬金術、 食品科学：それはすべて、ダンデリアンで次々と完璧に実行されたカクテルで起こっています。 ロンドンのサウスバンクにある、ベストインターナショナルバーテンダーが経営する洗練されたバー。 ライアンライアン。
ロンドン-ロンドンのサウスバンクは座る可能性が低い場所です、 雨の日曜日の午後遅く、 熱帯雨林や田舎の牧草地に運ばれます。しかし、それらはあなたの味覚がでの飲酒セッション中に行く種類の場所です ダンデリアン 。 Tales of the Cocktailと呼ばれる酒でいっぱいのイベントに毎年集まる業界のインフルエンサーによって、最近ベストニューインターナショナルカクテルバーに選ばれました。 ダンデリアンは植物をもたらします、 飲み物の世界へのエコ志向のアプローチ。最近の訪問で思いついたのは、屋内の天才と屋外の味が出会うことです。
この感覚を刺激する経験の背後にいるのは、ライアン・チェティヤワルダナという名前の31歳のロンドン人です。 （彼は同じイベントでベストインターナショナルバーテンダーを獲得しました。）彼はライアンライアンという名前で通っています。ダンデリアンは彼の2番目のオープニングです。それはモンドリアンホテルにあります、 ホワイトライアンよりもかなり洗練された会場、 2013年に彼を地図に載せたホクストンバー。ライアンがそのプロジェクトにもたらした斬新なアプローチ（氷なし、 生鮮食品はありません）懐疑論を招きました—それからそれを粉砕しました 人々が結果を味わったら。憧れの人が集まり始めました。ジェイ・Zとビヨンセはその2人でした。もう一つはビョークでした、 ホワイトライアンがとても好きだったので、彼女はDJに戻ってきました。
ライアンはナイキターミネーターを着ていて、モンドリアンで会った日、襟までシャツがボタンで留められていました。 そしてそれは強烈でした、 誇り、 そして、彼が現在のメニューを通して私を案内してくれた、多くの気の利いたトレンドセッターの少しオタクな雰囲気。ダンデリャンのリストは、木の属ごとに整理されています—バーチ、 松、 オーク—アルコールの種類ではなく、 「多くの人はそのように飲まないので、 「ライアンは主張した。多分それは私が木質のすべてのものに引き寄せられるからだろう、 でもそのコンセプトにワクワクしました。そしてミントの単なる言及、 杉の樹液、 とココナッツ（ラム酒のアクティブフレーバーとして、 通常、赤道以外のゾーンでの私の最初の選択ではありません）私は唾液を流しました。
松の間の場所と呼ばれるカクテルが到着しました。ビーフィーターとのコラボレーションによる専用ジンを使用したミックス、 レモンバーベナとタイムを味わいました、 表面のキンレンカの葉は、各一口に唐辛子の前文を追加しました。はちみつ色のカクテルが入ったグラス、 クリムゾンワックスワーク、 冷ややかなスカートで鳴り響きました。このコーティングは、 実際には、 有機蜜蝋、 コニャックベースの飲み物は、室温まで温まると味や食感が変わります。
私が味わったほとんどすべては目を見張るものでした、 実際には、 アルコール含有量のせいではありません。ニュアンスは目がくらむほどでした。 18か月の研究がダンデリャンに行われたことを知って、私は少なくとも驚きませんでした。最近のバーテンダーとシェフを比較するのは決まり文句ですが、 そして適切に、ライアンは彼のカクテル準備エリアをキッチンに例えます。しかし、食品科学と同じくらい、 もともと生物学の学位を取得しながらバーテンダーで自分を支えていたライアンは、生態学です。 法、 とファインアート—創造的な目的のために利用しています。
尾状花序を取る、 例えば。白樺の樹液から作られたワインを取り入れています。 キャラウェイだけでなく、 ワイルドミント、 とブラックベリー、 これらはすべて白樺の森で自然に発生します。テロワールの考え方の一部は、生態系の特定の構成要素も飲み物でうまくいくかもしれないと想定することです。自然の恵みは、ライアンにとって常に基準点です。 「熟した果実には驚異的なものがあります。私は常に熟した果実のバランスの取れたものを作ろうと努めてきましたが、 「彼は熱狂しました。彼と彼のチームがカクテルラボで何時間も過ごすこと、 必ずしもジャングルトレッキングや長い田舎の散歩ではありませんが、 重要なポイントです。
尾状花序カクテル。
ハートウッドオールドファッションド：ジョニーウォーカーブラック、 オークラクトンシロップ、 樹脂ビターズ。
多くの操作と知性が関係しています。ライアンの情報に基づいた実験の成功は、彼がプッシュし続けることを奨励しただけです。 「私たちと同じように受け取られて、 それは私たちが興味のあるより多くのことをすることを許されているだけです、 「彼は言います。それらの1つは持続可能性です。地球の熱心な学生のように、 ライアンは無駄が嫌いです。カクテルの準備への彼のアプローチはショーマンシップにダンパーを置くかもしれませんが、 これは、ゴミ箱が最大70％少なくなることを意味します。 彼が食品および飲料会社でスピーカーの役割を獲得するのに役立った削減。
アメリカンサワーで締めくくりました。視覚的に、 それは白い泡に半分沈んだメロンのオレンジ色の球体でした、 そして、日当たりの良いサイドアップエッグのためのデッドリンガー。その明らかな類似性が手がかりでした、 ある種の ハムの飲み物の控えめなメモのために。それはメスカルの「肉付きの良い」テイクです、 ライアンは説明しました、 通常、煙についてもっと期待する精神。飲み物自体は羽のように軽い、 朝食の例えを行き過ぎないように。バランスは完璧でした。
これらのような未発見（または未発見）の反直感は私たちの周りにあります、 気づきました。ライアンはそれらのかなりの数に気づきました、 彼がパッションフルーツやパイナップルのヒントをシングルモルトで拾うのと同じように。 「それは植物成分だけではありません、 しかし、植物や動物を理解し、 「彼は言います。悟りを開いた食通が知っているように、 草やどんぐりのようなものは、味と品質に大きな影響を与えます。 本当に—肉の。カクテルの分野で同様の啓蒙を提供する人がいるのは素晴らしいことです。 私たちの間でさらに差別的な場所でさえ、暗闇の中で飲むことがよくあります。
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