日本の漬物（漬物）
日本の漬物（�Е�、漬物）は日本の食事の重要な部分です。ご飯や味噌汁と一緒に、ほとんどすべての伝統的な食事と一緒に出されます。それらは独特の風味で高く評価されており、付け合わせ、レリッシュ、調味料、口蓋洗浄剤、または消化剤として一般的に使用されています。
漬物は、冷蔵前の食品の保存に漬物が使われた時代に、日本の歴史に最初に登場しました。その結果、伝統的に調理された種類のピクルスの中には、実質的に無期限に保管できるものがあります。漬物を作るために使用されるさまざまな方法は、単純な塩漬けや酢の塩漬けから、培養されたカビや発酵を含むより複雑なプロセスまでさまざまです。
大根、きゅうり、なす、にんじん、キャベツ、睡蓮、生姜、シャロット、梅など、あらゆる種類の野菜や果物を使って漬物を作っています。時々海藻や他のシーフードが風味と多様性のために漬物の混合物に加えられます。いくつかの酸洗い方法は、シーフードや肉料理の保存と風味付けにも使用されます。
以下は、最も人気のあるピクルスの種類の一部です。
- 塩（しおづけ）
塩漬け、または塩漬けは、最も単純で最も一般的な種類の漬物です。最も基本的なのは、軽く塩漬けにしたスライス野菜だけで構成されており、新鮮な（通常は季節の）野菜のサクサクした食感とマイルドな風味のピクルスになります。一方、塩辛いピクルスは、準備にもっと関与し、強くて複雑な風味を持っています。その中には、おにぎり（おにぎり）の風味付けによく使われる梅干し（梅干し）があります。
- 米ぬか（ぬか漬け）
ぬか漬けは、米ぬか（米粒を磨くときに剥がれる硬い外皮）、塩、昆布などの具材を混ぜて発酵させた一般的な家庭用漬物です。野菜全体をマッシュに入れてかき混ぜ、1日から数ヶ月のどこでも硬化させます。得られたカリカリ、塩辛い、ピリッとしたピクルスは、きれいにすすがれ、スライスされ、提供されます。ぬか漬けは乳酸菌が豊富で、消化を助けると言われています。
- 酒粕（粕漬け）
粕漬けは、酒粕（酒をろ過した後に残る酵母マッシュ）、塩、砂糖、甘い料理用ワイン（みりん）を混ぜて保存した、腐りにくい漬物です。それらは数日から数年の間どこでも硬化することが許され、結果として生じる漬物はそれらが硬化した期間に応じて甘くて穏やかなものから強くて刺激的なものまで変化する風味でわずかにアルコール性であるかもしれません。
- 醤油（しょうゆずけ）
醤油漬けは醤油ベースに漬け込んだ漬物です。この方法では、軽くてサクサクしたものから、福神漬けのような濃い茶色の塩辛い甘いレリッシュまで、さまざまな風味のピクルスが作られます。なお、醤油は醤油と甘口ワイン（みりん）で調理して保存する佃煮とは保存方法が異なります。
- 酢（鈴木）
きゅうりのピクルスは酢で漬けたものとして知られています。米酢は漬物としてよく使われ、カリカリした食感と甘酸っぱい味わいが漬け物になります。ただし、米酢は酸味が弱く、すずけ漬物は冷蔵しない状態が長く続くことはありません。
- 味噌漬け（味噌漬け）
ぬか漬けと同じように、味噌漬けは大豆を発酵させた味噌で野菜を覆って作られます。これらの種類の漬物は、塩味噌の風味でカリカリになる傾向があります。味噌漬けとぬか漬けはきゅうり、にんじん、なすなどの似たような野菜でできているので、見ただけでは見分けがつかないかもしれません。味噌漬けは、肉や魚の保存とマリネの人気のある方法でもあります。
一般的なピクルス料理
以下は、旅行者が遭遇する可能性が高い、より一般的な種類の漬物のいくつかです。特に記載のない限り、ほとんどが全国で見つかりますが、各料理の正確な材料は地域ごと、家庭ごとに異なる場合があります。
梅干し
梅干しは、塩漬けにして乾燥させた梅干しです。しわの寄った赤いピクルスは非常に塩辛くて酸っぱいですが、より甘いバージョンもあります。梅干しは防腐剤や消化剤として機能します。彼らはあらゆる種類の伝統的な食事と一緒に食べられ、しばしばお弁当（弁当）でご飯と一緒に食べられます。梅干しは、おにぎり（おにぎり）の最も人気のある詰め物の1つでもあります。
沢庵漬け
沢庵漬けは大根（大根）を天日干しし、塩、米ぬか、砂糖を混ぜて漬け込んだものです。出来上がったのは甘くて歯ごたえのある漬物で、スライスしてご飯などと一緒にお召し上がりいただけます。沢庵漬けは茶色がかった白色から蛍光黄色まであります。秋田県ではさらに燻製され、いぶり漬けとして楽しんでいます。
ぬか漬け
キュウリ、ニンジン、ナス、大根、カブ（かぶ）からなるぬか漬けの品揃えは、定食（定食）と一緒に、または定食（日本の高級料理）のご飯の一部として提供されることがよくあります。多くの場合、塩や味噌で漬け込んだ同様の野菜の品揃えが代わりに提供されます。
浅漬ききゅり
キュウリの浅漬けは、きゅうりを塩水（塩水）でマリネしたもので、昆布、とがらし唐辛子、酢で味付けすることもあります。棒で提供されるきゅうり全体は、この方法で漬けられ、お祭り、寺院のアプローチ、人気のある観光スポットで、特に春と夏のさわやかな御馳走で、ストリートベンダーによって販売されることがよくあります。
白菜の白菜
白菜の白菜は、にんじんやきゅうりをよく混ぜて柚子、昆布、とがらし唐辛子で味付けした、軽く塩漬けの白菜を使った素早いシンプルな塩漬け料理です。その結果、わずかにスパイシーな柑橘系の風味を持つ塩辛くてパリッとしたピクルスになります。日本で最も一般的な漬物の1つであり、定食（定食）と一緒に出されることがよくあります。
奈良漬け
奈良漬けは奈良地方に自生する濃い茶色の漬物で、その名前の由来となっています。野菜、通常は大根、うり、きゅうりを酒粕（粕漬け）に数年間浸します。その結果、ピクルスは強い刺激的な風味を持ち、それはしばしば明白なアルコールのかみ傷で中断されます。
柴漬け
柴漬けは、きゅうり、ナス、ペリラの葉（しその）、生姜、みょうが（梅酢）の副産物である梅酢（梅干し）に漬け込んだ京都の特製漬物です。塩辛い、少し酸っぱい、紫色の漬物は、京都料理でよく出されます。
千枚漬け
千枚漬けも京都名物の漬物です。昆布と唐辛子で味付けした甘酢で塩漬けにしたカブの薄切りでできています。得られた薄いディスク（千枚漬けは千枚漬けを意味します）は甘酸っぱく、少しカリカリした食感です。
西京造り
西京漬けは魚のスライスで、通常はタラやギンダラなどの白身魚を味噌で保存してマリネしたものです。次に、スライスをグリルまたは炙り、温かいまたは室温で提供します。このように保存された魚は、味噌のおかげで甘くてキャラメル化された味になります。
ノザワナ
ノザワナは長野県の野沢温泉の特製漬物です。しかし、それらは一般的に日本中で提供されます。ノザワナは、とがらし唐辛子とわさびで味付けした塩水で乾燥させて漬け込んだカブの葉野菜の一種です。塩辛くて少しスパイシーな葉と茎は、一口大に切るか、細かく刻んでお召し上がりいただけます。
松前漬け
北海道の松前町にある松前漬けは、イカ、昆布、数の子、にんじんなど、北海道の郷土料理を酒、醤油、みりんで味付けした興味深い組み合わせです。全国的に人気を博しています。
ガリ
ほとんどの観光客はおそらく、寿司と一緒に出される甘い漬物の生姜の薄切りであるガリにすでに精通しているでしょう。ガリは甘酸っぱい味わいで、ほんのりスパイシーな味わいです。寿司の合間に口蓋洗浄剤として食べることを目的としているため、各寿司の独特の風味を十分に味わうことができます。ガリは自然に淡黄色ですが、ピンクに染まる場合もあります。
紅しょうが
紅しょうがは、梅干しの副産物である梅酢（梅酢）に漬け込んだ千切りの生姜です。牛丼、たこ焼き、焼きそばなど、さまざまな料理の上に、真っ赤で塩辛い辛い漬物を添えます。
福神漬け
福神漬けは、大根（大根）、レンコン、きゅうり、ナスを大豆ソースと甘い料理用ワイン（みりん）をベースに混ぜたものです。甘い茶色または赤のレリッシュは、日本のカレー（カレーライス）の付け合わせとして提供されます。
