ピスコの芸術：ペルーの特徴的な精神を作るものは何ですか？
ペルー南部の緑豊かな渓谷では、 毎年3月から4月の間、 ピスコに指定されたブドウが収穫され、 6月までに楽しむために発酵・蒸留。ペルーの特徴的な精神は、職人と産業の生産者から来ています。 しかし、その起源に関係なく、 それは最初に獲得しなければならない名前です。
チチャから、 ワインに、 ピスコへ
インカ帝国時代、儀式や祝祭に選ばれた飲み物は チチャ 、 とうもろこしを噛んでパルプにし、発酵させた飲料。 16世紀半ばには、 しかし、 そのような飲み物は、スペインの副王領には効果がありません。
ペルーがスペイン人によって植民地化された直後、 最初に栽培された製品は小麦（パン用）でした。 オリーブ（油用—調理用ではなく、 しかし、街を照らすために松明に火をつけるために）とブドウ。アンデスの国の南海岸に沿って繁栄したつる植物、 土地所有者がワインを生産できるようにする、 それはそれ自体で楽しむことになっていて、飲むために水を浄化するために使われました。
かなりの量のペルーのワインがスペインに輸出され、そこで非常に好評だったため、フィリップ4世はそれらを国の生産に対する脅威と見なしました。結果として、 スペインは1614年にペルーワインの輸入を禁止しました。 すべてを変える決定。ペルーのワイン生産者、 極度の夏の暑さのある土地、 それが酢に変わる前に、突然彼らのすべてのワインをどうするかというジレンマに直面しました。蒸留が答えでした、 そしてすぐに彼らの焦点はブランデーの生産に切り替わりました。
葡萄酒はペルーの南のピスコ港にたどり着きます。 今日イカの部門として知られている場所にあります。精神のフランスのいとこコニャックとアルマニャックで起こったことと同じように、 高品質の酒に対する評判が高まり、港の名前はそれに固執しました。ブランデーの兄弟とはまったく異なり、 しかし、 ピスコはスピリッツの世界で特異であることが証明され、途中で少しドラマを起こすことさえあります。
ピスコベルト
1991年、 ペルーの政府は、5つの谷の広がりを認めました–リマ、 イカ、 アレキパ、 モケグアとタクナ–ピスコの保護原産地呼称として。ペルーのセントラルコーストから南端に到達し、 この地域以外で生産された蒸留ブドウ飲料は、法的にピスコと呼ぶことはできません。
しかし、 国の南の隣人、 チリ、 違うように頼むでしょう。
スペインのペルー副王領は、16世紀と17世紀にペルーとチリを1つの領土と見なしていましたが、 隣接する2つの国は、太平洋戦争（1879〜1883）で戦いました。チリの勝利により、最南端の国であるアタカマ砂漠とタクナが獲得されました。 後者は1929年にペルーに返還されるでしょうが。タクナの短い所有権は、 現在、ペルーのピスコベルトの一部です。 おそらく、チリがピスコの原産地であると主張しているため、両国の間でさらに別の確執が引き起こされています。そして、ピスコの国際的な輸入業者は側を選ばなければなりませんでしたが、 多くの歴史家にとって、 言語学者や他の専門家は、飲み物の起源についての議論はありません。
「それは地理と語源の問題です。ピスコという言葉は、ケチュア語の「ピシュク」に由来します。 ’は鳥を意味し、 'マリアエレナデルソーラーは、 人類学者であり、職人技のピスコ会社Pisco delSolarの所有者です。この言葉は、チリに属する先住民の言葉を考慮していません。 チリ政府は1936年に小さな町ピスコエルキに改名しましたが。
認可されたブドウ
ピスコを生産する5つの谷の独特の気候と地形は、ピスコを作ることができる8種類の白または灰色の果肉のブドウを生き生きとさせます。これらの芳香剤から3種類のピスコを作ることができます（マスカット、 トロンテス、 イタリア、 アルビーリョ）または非芳香族（ケブランタ、 ネグラ・クリオラ、 ウビナ、 モラー）品種、 または2つの組み合わせですら。
ピスコプロ 1つのブドウ品種（芳香族または非芳香族）で構成され、 モストヴェルデのように、 ただし、後者は発酵プロセスが終了する前に蒸留されます。 したがって、より多くのブドウが必要になります。 より多くの仕事とより高い値札。アコラードはブドウ品種の混合物から作られています、 プロデューサーが適切と考える比率で。
ブドウの品種をどのように混ぜ合わせ、バランスをとるかの可能性から、膨大な数のフレーバープロファイルとアロマが生まれます。まだ、 多くの場合、 新規または知識のない消費者は、高品質のピスコの深さと豊かさを見逃しています。 トレンディなカクテルの揺れる嵐の中で失われました。
Jose‘Pepe ’Moquillaza、 マルカペルーのピスコ大使であり、とらえどころのないピスコインクエブランタブルの所有者、 ピスコが一般の人々にそれ自体が珍味と見なされることを望んでいます。 ピスコサワーのベースとしてだけではありません。
「ピスコをきちんと飲むとき、 味はあなたを包み込みます、 'モキラザは言います。 「ピスコカクテルはそれができません、 それはあなたに固執しません。葡萄の独特の風味を明らかにすることはできません、 プロデューサー、 その起源-それはあなたにリフレッシュを感じさせるだけです。
すべて自然な、 常に単数
約35年間、 マリアエレナデルソーラーは、農家やマスター蒸留所と提携して、小ロットのピスコを製造しています。 彼女は自宅から直接、リマ周辺の特定の場所で販売しています。 ギャラリーやギフトショップのデダロを含みます。デルソーラーがそのように好むため、会社は小規模で家族経営のままです。
「職人が作ったのと同じ繊細な風味と香りのノートを持つ工業用ピスコを見つけるのは難しいです。 小ロットのピスコは、 'デルソーラーは述べています。
彼女の意見は偏っているかもしれませんが、 ピスコの世界では、職人技と工業用という別のバリエーションが再び登場します。サイズに関係なく、 ピスコの生産には、プロセスに関して基本的なルールがあります。一つには、 それはすべて自然です：添加物なし、 防腐剤、 着色剤、 水またはブドウの果汁以外のものは、発酵と蒸留の段階に入ります。ほとんどの酒とは異なり、 ピスコはたった1回の蒸留を経て、結果は証明になります（38-48パーセントのアルコール度数）。
「ピスコの蒸留段階はかなり引き出されています、 そのため、蒸留器はその時間を使用して、「頭」と呼ばれる毒性に近い最初の滴を分離します。 ’と最後の部分、 「しっぽ」と呼ばれます ’アルコールがほとんどない、 '詳細モキラザ。 「残っているのは エルコラソン 、 「心」それが最終的に消費者に届くものです。」
すべてのドロップ（有用かどうか）が落ちたとき、 蒸留が完了し、ピスコをステンレス鋼で少なくとも3か月間休ませます。 銅または伝統的な粘土 ボティーハ 。
「ピスコは簡単に作れます、 'モキラザは主張します、 明らかに誇り高い大使です。 「それは骨の折れる作業です、 しかし、ピスコを作るのに学位は必要ありません–それは献身が必要です。そして、高品質のピスコを作るために、 情熱が必要です。」
試飲のコツ
リマのほぼすべてのバーにピスコのボトルが揃っています。 しかし、ほとんどすべてがそれを泡立つピスコサワーまたは泡に変える意図を持っています チルカーノ 。カクテルを飛ばして、上質なピスコを飲みましょう。 San Isidro’sBarInglés（カントリークラブリマホテル内にあります）のようなハンサムな環境から、Centralのような評価の高いレストランまで、 知識豊富なスタッフが提供する上質なピスコは、投資する価値があります。そして、もしあなたが進んで時間をかけることができれば、 リマから南に4時間、イカに向かいます。ここでは、エルカタドールやタカマなどのボデガスを使った試飲や蒸留所ツアーに参加できます。
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