ニューオーリンズのケイジャン料理の歴史（そしてそれがクレオールとどう違うか）

一般的な信念に反して、 ケイジャン料理はニューオーリンズ原産ではありません。クレオール運賃と混同されることがよくありますが、 2つのルイジアナ料理は共通の祖先を共有していますが、 それらには明確な違いがあります。

ケイジャン料理、 文化、 そしてそれを作る人々は彼らの祖先をL’Acadieにさかのぼります、 現在のカナダでの初期のフランス人入植地。彼らは1700年代半ばにイギリス軍によって強制的に追放され、ル・グラン・デレンジメント（または大激動）として知られる南に移動しました。それらのいくつかはニューオーリンズの西のルイジアナに行きました、 彼らがケイジャンとして知られるようになった場所、そして彼らが定住した地域、 アカディアナ。彼らの料理は、手元にある自然環境と資源の直接の結果として進化しました。冷蔵なしで、 ケイジャンは動物全体を利用することを学ばなければなりませんでした（ソーセージは専門です）、 ワンポットミールが当たり前でした。

ラグニアッペ：ヘンリー・ワズワース・ロングフェローの叙事詩「エヴァンジェリン：アカディの物語」は、スタークロスした恋人のガブリエルとエヴァンジェリンの目を通して「ル・グラン・デレンジメント」について説明しています。 1929年に、伝説的なメキシコの女優ドロレスデルリオ主演の同名の映画になりました。

クレオール料理もフランスの料理の習慣から生まれました。でも、 それは平行であるが明確な道に沿って発展した。クレオール料理は一般的にニューオーリンズと関係があり、街自体と同じように、フランスの拠点はスペイン人によって味付けされていました。 イタリア語、 ネイティブアメリカン、 西アフリカ、 そしてカリブ海の影響。 Antoine’sのような多くの「古い学校」のニューオーリンズレストラン、 ガラトワールの、 Arnaud’sは伝統的なクレオール料理を提供しています。

両方の伝統の料理とのクロスオーバーがいくつかありますが（たとえば、 ケイジャンとクレオールの両方のタイプのガンボがあります）、 2つを区別するためのルールはそれであると言う人もいます、 伝統的に、 クレオール料理はトマトを使用しますが、ケイジャン料理は通常使用しません。今日、 ケイジャン料理とクレオール料理を分ける境界線は、アカディアナで生まれ育ち、ケイジャン料理を血に染めた多くのシェフがニューオーリンズに料理をもたらしたため、曖昧になり始めました。

食べ物はルイジアナ全体の生活の中心にあります。だから、どんな機会（または非機会）でも、 これらのレストランの1つでケイジャンの国の味でそれを祝ってください。

ニューオーリンズでケイジャン料理を食べる場所

Atchafalayaレストラン

901ルイジアナアベニュー。

限界を押し広げながら、ニューオーリンズの料理の伝統を取り入れた施設として知られています。生演奏付き、 革新的な食品、 とスマートなカクテルメニュー、 それはニューオーリンズの豊かな料理の風景の中でその進歩を見つけ続けています。

コチョンとコチョンブッチャー

930 Tchoupitoulas St.

コチョンとその年下では、 よりカジュアルな兄弟、 コチョンブッチャー、 シェフのドナルド・リンクは、彼が育った伝統的なケイジャン南部料理を提供する彼の料理のルーツと再びつながりました。シェフリンクとシェフ/共同所有者のスティーブン・ストリエフスキーは、新鮮な料理を使用しています。 地元の食材を使用し、伝統的な方法に焦点を当てて、ケイジャンカントリーの本格的な味を作り出しています。

レストランレボリューション

777 Bienville St.

世界的に有名なシェフ、ジョン・フォルスが率いる アカディアナ出身、 エグゼクティブシェフのリック・トラモント、 Restaurant R’evolutionは、クラシックなルイジアナ料理と、ワニなどの地元の食材を使用した新しい創作料理の両方を提供しています。 ザリガニ、 サッサフラス、 と柿。ガンボによる死、 Restaurant R’evolutionで最も人気のある料理、 全体を添えたフルガンボです、 牡蠣を詰めたセミボーンレスウズラ、 アンドゥイユソーセージ、 とフィレライス。

ガリアーノ

200ジュリアストリート

コンベンションセンター近くのこの場所で、陸と海の食べ物を見つけましょう。 「ケイジャンライスアランチーニ」の前菜は、シーフードとアンドゥイユの揚げおにぎりが特徴です。 シャキッとした鴨のコンフィは、砂糖漬けのヤムシュペッツレと一緒に出されます。メインの場合、 ポークチョップラプラス（アンドゥイユを詰めたもの）またはカニを詰めた湾岸魚を使ったシーフード盛り合わせをお試しください。 ルイジアナ産牡蠣の炒め物、 とニューオーリンズスタイルのバーベキューエビ。

Mulate’s-オリジナルのケイジャンレストラン

201ジュリアストリート

ニューオーリンズで最も本格的なケイジャンレストランの1つであるMulate’sでの食事は、メニューとは別に、生演奏とダンスです。 アカディアナの活気に満ちた文化。

ジャック-イモの

8324オークストリート

本物のニューオーリンズの雰囲気の中で5つ星の料理。リバーベンド-キャロルトンエリアのオークストリートにあるこのファンキーなスポットは、地元の人にも観光客にも人気があります。特別な作品には、「有名ではない」エビやワニのソーセージチーズケーキなどの料理が含まれます。

ルラレストラン蒸留所

1532セントチャールズアベニュー。

巧みに作られた料理、 スピリッツ、 とカクテルは、ユニークな個人所有のマイクロ蒸留所とレストランで一緒になります。 Lulaは、ニューオーリンズと米国南東部で初めての製品です。

Toups’Meatery

845N。キャロルトンアベニュー

シティパークの近くにあるこの現代的なケイジャンレストランでは、 シェフのアイザック・トゥープスが上質な料理とワインを提供します。 ルイジアナの根深い家族の伝統に触発された特製カクテルとシャルキュトリー。

トレナス

444セントチャールズアベニュー。

ラファイエット出身のシェフ、ジム・リチャードが率いる トレナスは、ガンボを含む湾岸（特にルイジアナ）料理を強調しています。 ブーダンボール、 ワニのタマーレ。インターコンチネンタル内にあり、 トレナスは素朴でありながらシックな雰囲気を提供します。

ガブリエルレストラン

2441オーリンズアベニュー。

1992年以来、 シェフのグレッグ・ソニアー、 2004年ジェームズビアードファイナリスト、 妻のシェフ、メアリーは、この高級レストランの近所のレストランで、ルイジアナ州のケイジャンとクレオールに着想を得た料理を提供してきました。彼らのゆっくりと焙煎された鴨は、正当な理由で有名です、 デザートにはペパーミントパティと組み合わせて、 ガブリエルが地元で長年愛されている理由は明らかです。

ヴァシュリー

827ツールーズストリート

シェフのジャレッド・ゼリンゲの故郷にちなんで名付けられました。 Vacherieのメニューには、本格的なケイジャン（およびクレオール）料理が含まれています。共有可能な前菜については、 自家製のピクルスを添えたケイジャンソーセージの盛り合わせをお試しください。レストラン、 フレンチクォーターに位置し、中庭での食事も楽しめます。

ニューオーリンズのケイジャン料理のトップピック

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