この伝説的なハーレムチキンレストランは完璧に味付けされています

と マーベラスマンハッタン：レストランの物語、 バー、 とこの街を特別なものにするショップ ジャーナリストのレジー・ナデルソンは、彼女の故郷であるニューヨークをクールであると同時に時代を超越したものにする、伝説的で時代を超越した機関にバレンタインを書きました。これらの場所を素晴らしいものにしている理由を思い出させるために、封鎖する必要はありませんでした。 しかし、個人的な話や文化史を通して賞賛された29のスポットは、訪問者や地元の人々が再び訪れたり、新たに発見したりしたい場所の便利なチェックリストとして役立ちます。 Three Lives＆Company書店のように、 ディパロのイタリアン食料品、 Bemelmans Bar、 ハーレムのチャールズカントリーパンフライドチキンレストラン、 ここから抜粋します。

アップタウンフライド：チャールズカントリーパンフライドチキン

ハーレムでの2月の夜の7時です。 チャールズカントリーパンフライドチキンでは、 冷たい夜の空気にかすかな香りが漂います。 132ndストリートとフレデリックダグラスブルバードで、 Charles ’は店先のレストランです。 何も派手ではありません。中身、 長いテーブルのトリオと注文したカウンターがあります。チャールズガブリエル、 シェフ兼オーナー、 キッチンの階下で鶏肉を揚げています。

それはすべて先祖返りのように感じます、 ファーストフードやチェーンレストラン（ローエンドとハイエンドの両方）がマアンドパの飲食店を閉鎖し、彼らの生計を盗む前の時代。私たちのものがあります、 けれど、 チャールズのような残りのいくつかの場所がニューヨークに鼓動する人間の心を与え、住む価値があるので、喜んで並んでいます。

フライドチキンはもともとスコットランドから来たと主張する歴史家がいます。ほとんどのハーレマイトにとって—ほとんどのニューヨーカーにとって、 実際、大部分が大移動中に南部からニューヨークにやって来て、定番となった料理です。マンハッタンでは、 その最高のもののいくつかは、何十年もの間チャールズガブリエルによって調理されてきました。

彼はフライドチキンのプラトニックな理想です、 鳥の本質：しっとり、 柔らかい肉、 サクサクした繊細な味付けの皮で食欲をそそる。すべてのバッチは3回味付けされます、 その後、大豆油でやさしくパンフライしながら、常に回転します。 これは飽和脂肪が少ないです（フライドチキンがあなたを殺すことができると言っている健康コラムを読んでいる場合）。とにかく、 これは私が死ぬ鶏です。他のファンにはウーピーゴールドバーグが含まれます、 ダニーグローバー、 ウェズリー・スナイプス、 誰もが定期的にチャールズに鶏肉を注文しています。チャールズガブリエルはによって書かれています ニューヨーク・タイムズ と ニューヨーカー。 最近のスーパーボウルサンデーで、 レストランはフライドチキンを2000個売った。

キッチンから出てきて、 チャールズはフライドチキンのフライパンを持っています。常連の場合、 彼は準備ができた笑顔を持っています、 そして彼は年上の女性に名前で挨拶します ピンクの冬のジャケットを着た少女にキスします。

「ハーレムはチャールズをとても愛しています。 カレン・マレーは言います、 誰、 夫と一緒に、 カーティスアーチャー、 夕食のために私に会いに来ました。ピンクの少女は、鶏が大好きだと発表しました。

「完璧に味付けされています、 フライドチキンにしばしば欠けている成分、 カレンは言います、 バーモント州で生まれた数少ない黒人の一人としてそれを認める人は、 彼女は南部やハーレムの人ほどフライドチキンの信用を持っていないかもしれません。まだ、 彼女はそれを味わうとおいしい鶏の胸肉を知っています。

実を言うと、 カレンと私はどちらも正月から炭水化物を含まないダイエットをしています。 しかし、鶏肉を一口食べると、私たちは二人ともそれに負けてしまいます。手で食べます。皮膚、 それが滑り落ちるとき、 素敵なクランチがあります。ジューシーな肉はあなたの口の中で道を譲ります。まだ列に並んで待っている人々は私たちをうらやましく見ています。あなたはあなたの鶏肉でいくつかの側面を手に入れます：マカロニアンドチーズ、 山芋、 オクラ、 コラードグリーン、 ブラック・アイド・ピーズ、 白米。チャールズは窒息したポークチョップを出します、 オックステール、 とバーベキュー、 それも、 しかし、ほとんどの人は鶏肉を求めてここに来ます。

「バターミルクと卵を一晩洗うだけで、 」とチャールズは言います。 「小麦粉に浸して、 塩とコショウ、 その後、いくつかの秘密のエキストラ、 」と彼は笑顔で付け加えた。 "それで全部です、 」と彼は言います、 誰かがそれをすることができるかのように。しかし、他の誰も一生の歴史を投資していません、 情熱、 悪い時とそれを完璧にするのに良い。古い鋳鉄製の鍋のコレクションを持っている人は他にいません。 何十年にもわたって味付けされ、 鶏肉を炒めます。

ノースカロライナ州の田舎で生まれ、 21人の子供のうちの1人、 チャールズは母親から料理を学びました。彼自身の2人の息子は現在南部に住んでいます。 そして両方とも料理します。私は彼に戻るかどうか尋ねます。 「私には思い出があります、 」彼ははっきりと言います。 「私たちはプランテーションに住んでいました。私の両親は小作人でした。私が6歳か7歳の時、 私は夜明けに起きて綿花畑に行き、摘み取りを手伝いました。話せないことも見ました。」彼は毎日4マイルか5マイル歩いて学校に行きました。 そして12時までに彼は牛を搾乳していました。 20歳で、 彼は兄に続いてニューヨーク市に行きました。 1965年の停電の真っ只中に到着。

「私はいつも料理をしていました、 」と彼は言います。 「レストランを開く前は、 私は公園にテーブルを持っていました、 それから私はフードトラックを持っていました。」彼の元のレストランは151番街にありました。 集いの場。家賃の上昇と悪い家主が彼を追い出しました。彼は132番街に店先を見つけるまで生き残るのに苦労しました。フードトラックから彼の最初のレストラン、そして現在の場所まで、 同じ顧客が彼をフォローしています。

「ハーレムはアメリカの黒人の首都でした。 最初の移行から数十年後でも、 南部とその子孫からの人々はまだたくさんいました、 」とカーティスアーチャーは言います。 ハーレムコミュニティ開発公社で働いており、ハーレムの非公式市長と呼ばれることもあります。 「長い夜のパーティーの後、 友達はみんな集まってパンを壊しました、 多くの場合、ソウルフードレストランで。これはコンフォートフードでした、 」と彼は付け加えます。しかし、最近では、 ハーレムは急速に変化しています、 新しいアパートが上がると、 おしゃれなレストランがオープンし、 ミレニアル世代が近所の「新しい」クールを求めて急降下します。友人は、ハーレムはいつもクールだったと指摘しています、 しかし、それをそれほど根本的に変えたミレニアル世代や不動産業者にとってはそうではありませんが、何年もの間、それほど遠くまで行くには怖すぎました。結局、 最初のスターバックスは1999年にハーレムにオープンしました。

「2000年頃からハーレムの食の風景が完全に変わったのは事実です。 新しい飲食店がオープンし始め、歴史的建造物が閉鎖され始めたとき、 」カーティスは私に言います。

「今では多くの若者がつかんで行きたいと思っています。 」とチャールズは付け加えます。ビジネスマンであり、絶賛されているシェフでもあります。 彼は新しいスタイルを理解し、それに適応しています。彼が鶏肉と一緒に行くために調理する側面でさえ、今ではすべて菜食主義者です。 （絶望しないでください！マカロニチーズ、 オクラ、 緑、 サコタッシュはすべて濃厚で美味しいです。）

遅くなるにつれて、 チャールズとカーティスは、彼らが知っていたハーレムについてそよ風を吹きます、 彼らが知っていた人々、 彼らが食べた場所：ウィルソンの、 コープランドの信頼できる、 フラッシュイン。全部なくなった、 カーティスは言います。 「それは食べ物だけでなく、コミュニティでもありました。 」と彼は付け加えます。

デザート用、 自家製のピーチコブラーと濃厚なバナナプディングがあります—チャールズは自分でカスタードを作ります。カレンと私は今や完全に荷馬車から落ちて、私たちの食事に固執するという考えをあきらめました。カーティスは試したことはありません。

「チャールズのビジネスが拡大するのを見るのは素晴らしいことです。 カレンは言います、 彼女のスプーンを置きます。彼女は付け加えます、 「品質が低下することはないと思います。彼は穏やかな態度で、 チャールズがそれを1秒間許容しているのが見えません！彼は自分の製品に非常に誇りを持っています—彼が養うコミュニティへの愛と尊敬の念です。」

編集者のメモ：それを報告させていただきます。 イーターのレポートによると、 チャールズカントリーパンフライドチキンの2番目の前哨基地がアッパーウエストサイドに間もなくオープンします。わざわざレストランのウェブサイトを探す必要はありません。彼らはそれを持っていません。

そこに止まらないでください。本全体を読む

買う マーベラスマンハッタン ご希望の書店から：Bookshop.orgまたはAmazon.com。

許可を得て印刷し、から抜粋 マーベラスマンハッタン レジー・ナデルソン（Artisan Books）による。 Copyright©2021。

Fathomのすべては、編集者によって独自に選択されています。当社のウェブサイト上のリンクから買い物をする場合、 コミッションを獲得する場合があります。