スイスアルプスで注目の新食体験：山岳シーン最新情報

フーディーの皆さん、必見です！新たに注目すべき料理スポットが登場しました。

スイス・アルプス――チューリッヒのハイエンドレストランはもちろん、山岳地方といえば肉とジャガイモ、そしてフォンデュというイメージが強いですが、近年アルプス各地のシェフたちが伝統を打ち破り、世界各国の食材や技法を取り入れた創作料理を提供しています。その結果、最新のスイス・ミシュランガイドでは新たに21店の1つ星が認定されました。今回は、チューリッヒ以外の町にある、特に注目すべき5つのアルプスのレストランをご紹介します。

La Brezza（ラ・ブレッツァ）

イタリア風の街並みと湖畔のプロムナードが魅力のアスコナに位置し、ホテル・エデンロック内にある La Brezza は、2023年にミシュランの1つ星を獲得しました。シェフのマルコ・カンパネラは2017年に就任し、Gault&Millauの「Rising Star of the Year 2018」や「Ticino Discovery of the Year 2019」に選ばれました。地中海料理をベースに、たとえば真珠玉ねぎとハリッサを添えたナスの詰め物など、独創的なメニューが話題です。

The K by Tim Raue（ザ・K バイ・ティム・ラウエ）

アジア風フュージョン料理のレストランで、世界的に評価されるシェフ、ティム・ラウエが手掛けています。5つ星ホテル・クルム・ホテル・サンモリッツ内にあり、2022年2月にミシュラン1つ星を獲得。季節限定で営業するこの店では、サテー・グアナ・フェロとピーナッツやココナッツ・コリアンダークリーム、またはワサビ風味のロックロブスターとマンゴーとベトナムチリソースといった、斬新な組み合わせが楽しめます。

Twist（ツイスト）

アルプスのリゾート村アロサにある Valsana ホテル内のレストラン。地元産の野菜や果物、肉、チーズ、そして毎日焼き上げられるパンを使用した、ヘルシーで季節感あふれるジュース、サラダ、グレインボウルが自慢です。ワインはすべてヨーロッパ産に限定し、輸送距離を縮める取り組みも行っています。

Leonard's（レオナルドズ）

ミシュラン1つ星を持つレオナルドズは、Gstaad の高級リゾートホテル Le Grand Bellevue に併設されたビストロ風のレストランです。伝統的なアルプス料理をモダンにアレンジし、子牛のトルテリーニのポルチーニソースや、ルッコラ・ズッキーニ・オリーブ・松の実を使ったベジタリアンリゾットなどが提供されます。9,000本以上のワインが揃うセラーは、プライベートディナーやイベントにも利用可能です。

La Table d'Adrien（ラ・ターブル・ダドリアン）

Verbier の高級ホテル Le Chalet d’Adrien 内にあるこのレストランは「Restaurant D’Emotions」をコンセプトに、フランス、イタリア、その他の地域の味を融合させた料理を提供します。海鮮も取り入れ、ロブスターとナスのクリームや白ワインとサフランのフライドクラムなど、肉料理と海の恵みが調和したメニューが特徴です。

スイスをもっと探検しよう

ベジタリアン向けレストランから、思いがけない地中海料理まで、スイスの食文化は多様化しています。フォンデュだけが全てではありません。ぜひアルプスの新たな食体験を楽しんでみてください。