プンタミタの海から食卓へ：メキシコ太平洋岸シーフードの魅力

プンタミタは手つかずの海岸線と高級リゾートで知られますが、本当の主役は新鮮で彩り豊かなシーフードです。

メキシコと言えば多彩で活気に満ちた食文化が思い浮かびます。タコス・アル・パストールやチラキレス、甘辛いモーレなどが有名ですが、今回のプンタミタ（西海岸）での旅では、シーフードがまさに主役でした。

細長い半島に位置するリビエラ・ナヤリットは急速に開発が進むエリアで、サーフィンの聖地として、セカンドハウスやサードハウスの購入希望者に人気です。ここではスパイニーロブスター、ソフトシェルクラブ、スカロップのアグアチレなど、グアヒロやパシージャといったメキシコ産チリ、オアハカチーズと合わせた料理が楽しめます。

熱帯の楽園、白砂のビーチ、豪華リゾートが並ぶプンタミタは、贅沢な暮らしの象徴です。私は普段は小規模なブティックホテルに泊まりますが、今回はフォーシーズンズ・プンタミタ・リゾートとザ・セント・レジス・プンタミタという、町で最も豪華な宿泊施設に滞在しました。『本格的なメキシコのシーフードが味わえるか』と少し不安でしたが、期待以上の体験が待っていました。

海からテーブルへ

ファーム・トゥ・テーブルの概念が広まる中、シーフードの調達を極めたのがプンタミタ最新のビーチクラブ、パシフィコ・ビーチクラブです。シェフのデイビッド・ヴィダレスは、地元の海の恵みを直接仕入れることで、料理に新鮮さと独自性をもたらしています。私たちはまず、ホテル内のラテン・グリルでシーフードの盛り合わせを堪能し、後日予定していたスピアフィッシングツアーにシェフを招待しました。彼は快諾し、実際の漁の様子を見せてくれることに。

集合場所はフォーシーズンズのすぐ近く、プラヤ・クエバス。ここで地元で有名なスピアフィッシャーマン、セバスティアン・メラニと彼のチーム、Spearmexが待機していました。小さなボートに乗り込む前に、まずは4フィートのプールで練習。

ワカンダの装備のようなウェットスーツに身を包み、スピアガンの操作を学びます。槍をシャフトにセットし、射出ラインを巻き、セーフティを解除、前腕を伸ばしてトリガーを引く。的に当たればすぐに銃を落とし、ラインを巻き取りながら呼吸を整える、という流れです。

「できた？」とメラニ。頷いて深海へと漕ぎ出しました。

シェフは最初に潜り、まるで水面に浮かんでいるかのように泳ぎます。基本に立ち返った、まさに原始的で誇り高い狩りです。狙い、発射、そして海の恵みを手に入れるというシンプルなプロセスを完璧にこなしています。

私の挑戦は思うようにいきませんでしたが、仲間の潜水士が中型の魚を釣り上げた瞬間、空腹はすぐに満たされそうです。

陸に戻り、収穫した魚は「シルジャンノ（cirujano）」（地元では黄尾外科魚）でした。ヴィダレスはこれを三通りに調理：炭火で焼き、鮮やかな野菜と共に、酸味のあるセビーチェ風、そしてメキシコ料理の定番アボカドと合わせました。メスカルとフレッシュフルーツジュースで乾杯し、再び皿が回るほどの満足感を味わいました。

このようなツアーは、フォーシーズンズやセント・レジスのコンシェルジュ、または直接 spearmex.com から予約可能で、1名あたり約275ドルからです。

潮の満ち引き料理

旅の最後はザ・セント・レジス・プンタミタの「ミタ・メアリ・ビストロ・ボート」で過ごしました。ここはプンタミタ版フードトラックで、足元は砂、タマリンドのモクテルが手元にあります。料理は海の底から表層まで、すべてが海産物です。

底層では、スパイニーロブスターが登場。北米東海岸のロブスターより小さく、甘みが強いのが特徴です。地元の漁師がフリーダイビングで手で捕獲します。続いてエビはキャベツのコールスローとともに温かいトウモロコシトルティーヤのタコスに。表層では、生食と炭火焼きの二通りで提供されるカキが、地元チリで作ったサルサと共にテーブルに運ばれました。

旅行の計画

雨季が始まる前の冬後半から春先がベストシーズンです。プエルト・バジャルタのリセンシアド・グスタボ・ディアス・オルダス国際空港（PRV）に到着したら、タクシーまたはレンタカーで北へ約28マイル。プンタ・デ・ミタのプライベートゲートを通過したら、リゾートのコンシェルジュからゴルフカートを借りて各施設間を移動すると便利です。

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