バブジシェフが作るタンドリーチキンのレシピ

インド料理好きの皆さん、ジェシー・シンをご紹介します。メルボルン、ニューヨーク、サンフランシスコに店舗を構える話題のレストラン「バブジ」のシェフです。予約が取れない、または待ち時間が長いという方のために、彼はNYCとSFのおすすめ店を共有しています。店の味を自宅で再現したい方へ、ジューシーなタンドリーチキンのレシピをご紹介します。

タンドリーチキンが大好きですが、オレンジ色が不自然で焼きすぎになることが多いです。何度も試作を重ね、ジューシーで柔らかい仕上がりになるレシピを完成させました。鶏もも肉（皮なし）をヨーグルト、ショウガ、ニンニク、レモン汁で一晩マリネします。

タンドリーチキン

2〜4人分

材料

鶏肉のマリネ液
鶏もも肉（皮なし）中サイズ6枚
小さじ2 薄力粉
小さじ1 コリアンダーパウダー
小さじ1 クミンパウダー
小さじ1 カルダモンパウダー
小さじ1 ガラムマサラパウダー
小さじ1 ターメリックパウダー
カップ1 ヨーグルト（約240ml）
カップ1/2 レモン汁
小さじ1/2 カスーリメティ（乾燥フェヌグリーク葉、オプション）
カップ1/4 すりおろし生姜（またはジンジャーペースト）
カップ1/4 すりおろしにんにく（またはガーリックペースト）
塩 適量

オレンジドレッシング
リットル1 オレンジジュース
カップ1/4 フレッシュタイム（小枝）
カップ1/2 エクストラバージンオリーブオイル

レモンドレッシング
レモン2個（絞り汁）
同量 エクストラバージンオリーブオイル

サラダ（オプション）
カップ1/2 フェンネル球根（薄切り）
カップ1/4～1/2 お好みのグリーンサラダミックス

マンゴーサルサ（オプション）
熟したマンゴー1個
にんじん1本
好みで生姜（細切り）
約2cmのフレッシュコリアンダーの茎
青ねぎ1〜2本（薄切り）
小さじ1.5 海塩
上記レモンドレッシングの1/2

作り方

1. 鶏肉のマリネ
大きめのボウルに全てのマリネ液の材料を混ぜ合わせます。鶏肉の余分な脂肪を取り除き、食べやすい大きさにカット。ボウルに入れ、全体にしっかりとマリネ液を揉み込み、完全に覆われたらラップをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩寝かせます。

2. オレンジドレッシングの作成
鍋にオレンジジュースを入れ弱火で約15〜20分、半量（約1/2カップ）になるまで煮詰めます。煮詰めながらタイムを加え、香りを移します。濾してからオリーブオイルを加えて混ぜ、ドレッシングを完成させます。

3. レモンドレッシングの作成
絞ったレモン汁とオリーブオイルを同量ずつ混ぜ合わせます。

4. サラダの和え
薄切りにしたフェンネルとサラダミックスをボウルで軽く混ぜ合わせます。

5. マンゴーサルサの作成
マンゴーの皮をむき、角切りにします。にんじんは千切り、ジンジャーは細切りに。全てをボウルに入れ、青ねぎとレモンドレッシングを加えてよく混ぜ、海塩で味を調えます。

6. 焼く・仕上げ
中火強で熱したグリルまたはフライパンに油を薄く敷き、マリネした鶏肉を両面約4分ずつ焼き、表面に軽く焦げ目を付けます。焼き上がったら取り出し、5分ほど休ませた後、オレンジドレッシングと和えます。

盛り付け

皿にサラダを敷き、その上にオレンジドレッシングで和えた鶏肉を乗せます。残ったレモンドレッシングを全体にかけ、マンゴーサルサを上に載せ、最後にジンジャー、にんじん、青ねぎを散らして完成です。

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