ダリア・ドグモック・スーブラのキッチン：ハラウェとピスタチオのアイスクリーム

Warscapes（2014年『ベスト旅行ブログ・ウェブサイト24選』に選出）の編集者 Bhakti Shringarpure が、料理本『The Gaza Kitchen: A Palestinian Culinary Journey』の著者 Laila El‑Haddad と Maggie Schmitt にインタビューした。本書は単なる料理本ではなく、ガザの歴史・政治・経済・フェミニズムを描く肖像でもある。 ガザ、パレスチナ – 食はアイデンティティと切り離せず、料理本はレシピを超えて物語を組み立て、遺産を記録する場になる。特に、土地の喪失や移住、戦争という過酷な背景があるとき、その動機はさらに強まる。 パレスチナ料理についての本を書かなければならないというのは明白だが、Laila El‑Haddad と Maggie Schmitt が綴った『The Gaza Kitchen』は、単なる料理書以上の繊細さを持つ。ガザの料理は、民族誌的記録、フェミニズム的語り、土地と農業の政治、開発経済学、そしてガザの波乱に満ちた歴史が巧みに交錯する一冊だ。 Laila El‑Haddad は作

ロンドンの食シーンが注目されがちですが、英国の料理革命はウェールズで本格的に進行しています。レイニー・リーが食べ歩きレポート。 ウェールズ――未踏のグルメスポットが好きな私にとって、食ツアーの招待は嬉しい驚きでした。ロンドン以外に英国の食の偉大さがあるのか半信半疑だったものの、予想を覆す体験が待っていました。 1. 揚げ物や味気ない野菜、パブのビールだけというイメージは大間違い。 2. ウェールズの自然農法は、近年芸術的なレベルにまで高められています。 英国の食評論家サイモン・ライトはこう述べています。「ウェールズが食の国として躍動する核は、土地の恵み。その豊かさは新しいわけではないが、磨き上げて光に当てる情熱が近年芽生えた。」 ウェールズ（ウェールズ語で「Cymru」）は食の職人技に飢えていると言えるでしょう。 食事と飲み物 地元志向・ローカルでローカル コンウィ城を訪れた後、Dawsons Restaurantでは、食材は全て半径7マイル以内で育てられたものだけを提供しています。Conwy Breweryの「Welsh Pride」エールは、バブル＆スクイーク風マッシュポテトやウ

プロフィール 出身地：ドバイ、パリ、ニューヨーク。 職業：フードライター、ビジネスオーナー、テレビパーソナリティ。 好きな旅行先 都会の刺激が欲しいときはニューヨーク。夫がトスカーナでプロポーズした思い出が特別です。モロッコと南アフリカもお気に入りです。 行きたい場所 ニュージーランド。 変わった旅行の習慣 旅の間ずっと食べ続けること。車の中、空港、機内でもジャンクフードを大量に。 持ち込み必需品 スナック、読書用の本、非常に快適な服。 コンシェルジュ vs DIY 旅行の内容次第ですが、必ずコンシェルジュに「休日にどこで食事をするか」を聞きます。 旅行のスタイル できるだけ多く見ることを心がけます。ただしビーチにいるときはリラックス。 運転 自分で運転します。 旅のヒーロー シングルマザーで、4人の子どもと共にどこへでも旅する姉。 子どもの頃の思い出 ダマスカスに住む祖母の家を訪れたこと。キッチンの腕前は格別で、今でも追いつけません。 好きなホテルのアメニティ クラブサンドイッチ。サンドイッチの美味しさでホテルを評価します。 旅先で必ずチェックするもの フードマーケット。 現地情報