ウェールズで味わう農業・採取・ごちそう
ロンドンの食シーンが注目されがちですが、英国の料理革命はウェールズで本格的に進行しています。レイニー・リーが食べ歩きレポート。
ウェールズ――未踏のグルメスポットが好きな私にとって、食ツアーの招待は嬉しい驚きでした。ロンドン以外に英国の食の偉大さがあるのか半信半疑だったものの、予想を覆す体験が待っていました。
1. 揚げ物や味気ない野菜、パブのビールだけというイメージは大間違い。
2. ウェールズの自然農法は、近年芸術的なレベルにまで高められています。
英国の食評論家サイモン・ライトはこう述べています。「ウェールズが食の国として躍動する核は、土地の恵み。その豊かさは新しいわけではないが、磨き上げて光に当てる情熱が近年芽生えた。」
ウェールズ（ウェールズ語で「Cymru」）は食の職人技に飢えていると言えるでしょう。
食事と飲み物
地元志向・ローカルでローカル
コンウィ城を訪れた後、Dawsons Restaurantでは、食材は全て半径7マイル以内で育てられたものだけを提供しています。Conwy Breweryの「Welsh Pride」エールは、バブル＆スクイーク風マッシュポテトやウェールズ産ローストラムと相性抜群です。
The shop at Gill's Plaice.
A sampling of the wares at Gill's Plaice.
勇気ある挑戦
海辺の村アバードヴィで、ロブスターの緑色の内臓「トマリー」の魅力を再発見。Gill's Plaiceの魚屋ギル・レアコートが、ロブスターの殻に戻すデモを見せてくれました。「ロブスターの糞？」と驚くと、笑いながら「最高の部分です」と教えてくれます。
乾杯はここで
手作りサイダーやペリーが人気の今、Rosie's Black Bart Ciderはランドゥグラの最高標高のリンゴ園で作られ、ステンレスとラム樽で熟成された爽やかな味わいです。完璧なペリーはGwynt y Ddraig Perry Valeをどうぞ。
訪れるべき農場
塩の宝石
北ウェールズのHalen Mônは、角島海の結晶状の手作り塩を提供。フェラン・アドリアやヘストン・ブルメンタールといった世界的シェフが使用しています。オーナーのデイビッド・リー・チャイルドは「ウェールズは量ではなく質で勝負する」と語ります。
Tyddyn Llan Bed and Breakfast.
貴族の牧場
Rhug Farm Estateでは、ロード・ニュー・ボロウがウェールズ唯一の完全オーガニック牛・羊・バイソンのサイクル農場を運営。育成から屠殺まで自社で行い、品質と持続可能性を保証しています。訪問時に地元サイダーとグリルラムを提供され、礼儀正しいお辞儀が必要でした。
宿泊先
フーディーB&B
ミシュラン星付きシェフ、ブライアン・ウェブが経営するTyddyn Llan B&Bでは、1950年代風カクテルとミニラバー・ブレッド（海藻キッシュ）で始まる食事が、キャンドルライトのレストランで六皿コースへと続きます。カップルでのグルメナイトは440ポンド。
Sandwiches and sweets for high tea at Angel Hotel.
ウェールズ最高のハイティー
アーバーガヴェニーのAngel Hotelは、2011年英国ティーギルドが選ぶ「ウェールズ最高のアフタヌーンティー」を提供。地元の紳士淑女が集う洗練された雰囲気が魅力です。
採取すべきもの
キノコ狩り
エラン渓谷でDaniel Butlerと共にシイタケ、ギローレ、チャンテレルを探し、17世紀の農家で三コースのキノコ料理を堪能。彼の熱狂的なキノコトークは必見です。
Oyster man Shaun Krijnen.
二枚貝の魅力
メナイ海峡のMenai Oystersで、オイスターやムール貝を手作業で収穫するシャーン・クリニエンの情熱に触れましょう。
持ち物
北から南、東から西まで食べ歩くなら、伸縮性のあるパンツだけは必携です。
「Iechyd da!」はウェールズ語で「乾杯」の意味。簡単な発音ガイドも用意しています。
さらに情報
- ウェールズのファーマーズマーケットガイド
- 3月〜10月開催のフードフェスティバル情報
- True Taste Awards受賞者一覧
- ミシュラン・Good Food Guide・ロゼット評価の上位29レストラン
- 伝統的ウェールズ料理レシピ5選
