色・食感・カルシウム：レイブとロマネスコのサラダレシピ

シェフズ・トラベル・ウィークを記念し、今シーズン新刊を出すシェフたちを特集します。レシピと旅のエピソードをご紹介。今回は、シェフ・ゲイブ・トンプソンらが手掛けた新刊『Downtown Italian』から、シンプルなパスタレシピをご紹介します。 ブロッコリーレーベのペスト全粒粉スパゲッティ 4〜6人分 ワインペアリング：Red Hook Winery のサヴァイヨン・ブラン（マカリ・ヴィンヤード産のフルボディで食事に合う白ワイン） 材料 コーシャーソルト ブロッコリーレーベ 1/2束 アーモンド（全粒） 1/4カップ にんにく 2片 カラマタオリーブ（刻んだもの） 大さじ2 パルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ2 エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ＋大さじ2 全粒粉スパゲッティ（生または乾） 340g（12オンス） 作り方 1. オーブンを180℃に予熱する。大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩をたっぷり入れる。ブロッコリーレーベの根元1インチ（約2.5cm）を切り落とし、沸騰した湯に2〜3分入れて鮮やかな緑色に変わり、茎が柔らかく

プロヴァンスの香りを再現したラベンダーレモンショートブレッド Gabriella Zanzanaini と Nicolas Petit（The Funnelogy Channel）が、2015年に選ばれた Fathom の 24 ベスト旅行ブログ・ウェブサイトの一つとして紹介されました。彼らはプロヴァンスの夏を過ごし、帰るたびにあの風景と香りを思い出すと語ります。ここでは、南フランスの香りを再現したラベンダーレモンショートブレッドのレシピをご紹介します。 プロヴァンスの夏を思い浮かべて目を閉じると、まず耳に入るのは絶え間ない音です。蝉が鳴き狂い、甘いメロンや桃に誘われた蜂が飛び交い、川やプールで子どもたちの笑い声が響きます。日が沈むと静けさが訪れ、夕風が乾いたブドウの葉や細長いサイプレスの枝を揺らします。そして夜空に瞬く星のささやきだけが残ります。 朝食後はすぐに暑さが本格化します。真昼の太陽が肌を焦がし、ローズマリーやタイム、トマトの葉、そしてラベンダーの香りが漂います。プロヴァンスと言えばラベンダーと生乳チーズが欠かせません。広がる丘陵地帯に紫色のラベンダー畑が縞模様のように連な

ジャック・マーニガンは、奇妙な瓶から飲むのが好きなミャンマー在住の男。デジタルメディアの幹部生活を捨て、異国の地でシンプルな喜びを追い求めています。その理由が、この記事を読めばわかります。 ミャンマー—みんなが「なぜミャンマーにいるのか」「なぜビルマ語を学んでいるのか」「なぜそんなに勉強しているのか」と聞いてきます。昨日、電車で若い夫婦が私の教科書に気づいて笑顔で茹で卵をくれたとだけ言ったら、説明になるでしょうか？それとも、仏教徒のタクシー運転手と半時間ほどビルマ英語で会話した後、彼が自分のバッグに入れていた夕食を「家に持ち帰って食べて」と熱心に勧めてくれたエピソードの方が分かりやすいでしょうか。 それだけではありません。12月にアメリカへ移住するキリスト教徒の家族がいて、私は彼らの娘たちのSATエッセイ対策を手伝っています。父親は私を「神様からの祝福」と呼び、美味しい料理を振る舞ってくれるので、満腹になるまで食べ続け、休むことさえ忘れてしまいます。 昨晩は大きなモスクの近くで新しい味を探し、ムスリムの男性と一緒にドーサを食べました。彼は私が結婚していないことを気にして血圧を心配してく