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色、 噛み砕く、 とカルシウム：レイブとロマネスコのサラダのレシピ

色、 噛み砕く、 とカルシウム：レイブとロマネスコのサラダのレシピ

ナイン、 ポートランドのラグジュアリーコレクションホテル、 オレゴン、 モダンなステーキハウスUrbanFarmerの本拠地でもあります。シェフトラベルウィークの一環として、 シェフのマット・クリスチャンソンが、ポルタンドのお気に入りのスポットとこのレシピを共有しました。 に登場した ラグジュアリーコレクションエピキュリアンジャーニー クックブック。

ポートランド、 オレゴン–で アーバンファーマー 、 太平洋岸北西部の夏の恵みは驚きをもたらします。ロマネスコは、自然の対称性による視覚的な魅力と夏の太陽からの甘いクランチの両方をもたらす特製ブロッコリーです。

イングリッシュマフィンのクルトンを添えたレイブとロマネスコのサラダ

8人分

提案されたワイン： ウィラケンジーエステートピノノワールピエールレオン（ワシントン、 米国）

材料

8オンス。ロマネスコブロッコリー、 小花に砕けた
8オンス。ブロッコリーレイブ、 大まかにみじん切り
11/2卵黄
1 / 4c。ローストガーリックピューレ
大さじ2杯。ディジョンマスタード
小さじ1/2赤唐辛子フレーク
大さじ3。赤ワイン酢
大さじ1/2コーシャーソルト
大さじ1みじん切りの新鮮なオレガノ
1 1 / 4c。植物油
1c。エクストラバージンオリーブオイル、 霧雨のためのプラス
1頭のプチロメインレタス、 大きな塊に切り刻まれた
2オンス刻んだバジル
イングリッシュ・マフィン、 さいの目に切ってトーストし、 クルトン用

準備

1.ブランチング・ロマネスコのブロッコリーとレーブを沸騰したお湯で別々に柔らかくなるまで混ぜます。氷水に突っ込んで調理を止めます。よく排水します。

2.卵黄を一緒に泡だて器で混ぜます。 にんにくピューレ、 マスタード、 チリフレーク、 お酢、 塩、 オレガノ、 植物油、 とオリーブオイル。

3.ロマネスコブロッコリーをトスします。 レイブ、 レタス、 よくコーティングするのに十分なドレッシングのバジル。イングリッシュマフィンのクルトンを上に置きます。海塩とエクストラバージンオリーブオイルの追加の小雨で仕上げます。

色、 噛み砕く、 とカルシウム：レイブとロマネスコのサラダのレシピ

調理を開始する時間

買う ラグジュアリーコレクション：エピキュリアンジャーニー 、 Joshua D. Stein（Amazon）による。

ちょっと待って、 もっとあります

ポートランドのシェフクリスチャンソンのリトルブラックブック
ワンダーラストを刺激する18の料理本
自宅での旅行：よりグローバルなレシピ

からの許可を得て転載 ラグジュアリーコレクション：エピキュリアンジャーニー、 Joshua D. Stein著、 Assouline Publishing2014。


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