ベネチアン風に仕上げる：生姜ジェラート添え赤エビのカルパッチョ

ディルを使ったサーモンは、スウェーデンの家庭料理で、アメリカのミートローフに相当します。子どもの頃、ほぼ毎週のように食べていた夜ご飯の定番です。シンプルながら、チリパウダーで少し辛味を加えるとアクセントが効きます。生ケールと根菜のサラダと合わせると、ヘルシーでレストラン級の一品に仕上がります。今回の調理法で、サーモンはほぼカスタードのようにクリーミーに仕上がります。しっかり焼きたい方は、数分余分にフライパンで加熱してください。 ディル風味サーモン 4人分 材料 オリーブオイル 大さじ4 レモン汁 1個分 ディジョンマスタード 大さじ1 新鮮なディル（みじん切り） 大さじ2 にんにく 2片（薄切り） チリパウダー 小さじ4½ コリアンダーシード（細かく挽いたもの） 大さじ1 クミンシード（細かく挽いたもの） 小さじ1 無塩バター 大さじ1 サーモンフィレ（皮付き） 4枚（約170g） 粗挽き黒胡椒 適量 コーシャーソルト 適量 作り方 ミニフードプロセッサーに、マスタード、ディル、にんにく、チリパウダー、コリアンダー、クミン、オ

シェフズ・トラベル・ウィークを記念し、今シーズン新刊を出すシェフたちを特集します。レシピと旅のエピソードをご紹介。今回は、シェフ・ゲイブ・トンプソンらが手掛けた新刊『Downtown Italian』から、シンプルなパスタレシピをご紹介します。 ブロッコリーレーベのペスト全粒粉スパゲッティ 4〜6人分 ワインペアリング：Red Hook Winery のサヴァイヨン・ブラン（マカリ・ヴィンヤード産のフルボディで食事に合う白ワイン） 材料 コーシャーソルト ブロッコリーレーベ 1/2束 アーモンド（全粒） 1/4カップ にんにく 2片 カラマタオリーブ（刻んだもの） 大さじ2 パルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ2 エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ＋大さじ2 全粒粉スパゲッティ（生または乾） 340g（12オンス） 作り方 1. オーブンを180℃に予熱する。大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩をたっぷり入れる。ブロッコリーレーベの根元1インチ（約2.5cm）を切り落とし、沸騰した湯に2〜3分入れて鮮やかな緑色に変わり、茎が柔らかく

プロヴァンスの香りを再現したラベンダーレモンショートブレッド Gabriella Zanzanaini と Nicolas Petit（The Funnelogy Channel）が、2015年に選ばれた Fathom の 24 ベスト旅行ブログ・ウェブサイトの一つとして紹介されました。彼らはプロヴァンスの夏を過ごし、帰るたびにあの風景と香りを思い出すと語ります。ここでは、南フランスの香りを再現したラベンダーレモンショートブレッドのレシピをご紹介します。 プロヴァンスの夏を思い浮かべて目を閉じると、まず耳に入るのは絶え間ない音です。蝉が鳴き狂い、甘いメロンや桃に誘われた蜂が飛び交い、川やプールで子どもたちの笑い声が響きます。日が沈むと静けさが訪れ、夕風が乾いたブドウの葉や細長いサイプレスの枝を揺らします。そして夜空に瞬く星のささやきだけが残ります。 朝食後はすぐに暑さが本格化します。真昼の太陽が肌を焦がし、ローズマリーやタイム、トマトの葉、そしてラベンダーの香りが漂います。プロヴァンスと言えばラベンダーと生乳チーズが欠かせません。広がる丘陵地帯に紫色のラベンダー畑が縞模様のように連な