これまでで最高のイタリア料理はスイスにあります
サンモリッツについて考えるとき、 豪華なロッジを思い浮かべますが、 派手な毛皮、 と雪に覆われた製粉所。イタリア料理はあまり考えません。セレア家、 ベルガモにあるミシュランの星を獲得したレストランDaVittorioのオーナー。 イタリア、 すべてを変えています。 Fathomの寄稿編集者であるEricaFirpoが、レストランの新しいアルパイン衛星について説明してくれました。 これは、派手なスキータウンを隠れたフードパラダイスに変えるのに役立っています。
NS。 MORITZ –私の夫によると、 ダリウス・アーヤ、 行く理由は1つだけです サンモリッツ 。食べ物。誤解しないでください、 彼は熱心なスキーヤーです（ゲレンデ外、 追加するかもしれません）、 しかし最近、彼の小さなエンガディン渓谷の町への執着はそのレストランです。 ペストリーショップ、 とパブ。
サンモリッツには約90軒のレストランがあります。 そのうち少なくとも4つはミシュランの星を獲得しています。 また、毎年恒例の4日間のグルメフードフェスティバルでは、トップシェフが自分のレストランから休憩してフレアを披露します。 1月26日から31日までのカレンダーに印を付けてください。2015年のフェスティバルでは、スイスの冬の休暇の発見を祝うために、英国のトップシェフの何人かが出演します。
結論として、 フォンデュから泡まで、 サンモリッツは食通の飛び地です。
かなりの眺め。 Tschuggen HotelGroupの写真提供。
ダリウスがスキー休暇を提案したとき、 私は笑った。私は70度未満の周囲温度でリラックスしません、 そして私が好きな種類のスポーツは全体的に日焼けします。しかし、サンモリッツがスキーと料理の雪だるま式の超新星であると彼が言ったとき、 イヤーマフをほこりで払う時が来たと思いました、 ベルニナバレーを走る素晴らしい赤い電車に飛び乗って、 と私の道を作る ダヴィットリオ 。
サンモリッツが素晴らしいフードスポットの爆発的な銀河である場合、 DaVittorioはその赤色巨星です。歴史的な前哨基地 ベルガモのダ・ヴィットリオ、 イタリアの8つのミシュラン3つ星レストランの1つ、 2012年12月にカールトンホテルにオープンし、2013年11月にミシュランスターを獲得しました。季節限定のレストランとしてはそれほど粗末ではありません。
しかし、Da Vittorioは単なるレストランではなく、家族の帝国です。セレア兄弟—エンリコ兄弟、 フランチェスコ、 ロベルトと姉妹のバーバラとロゼラは、父親のベルガモレストランを利用して、包括的な哲学にまで拡大しました。 機関、 と学校、 また、 さらに良いことに、 食べ物が神であり、神が善であるカルト。
DaVittorioのキッチンにあるEnricoCerea。エリカ・フィルポによる写真。
私はエンリコとサンモリッツチームに会い、セレアの食品哲学とサンモリッツに何を期待するかについて話しました。
Da Vittorioとは何ですか？
Da Vittorioは、父が始めたファミリーレストランです。 ヴィットリオセレア、 1966年にベルガモで。彼は単なる ブオナフォルケッタ （文字通り「良いフォーク」）。彼は独学のシェフで、情熱を分かち合いたいと思っていました。 1970年、 彼は彼の最初のミシュランスターを受け取りました、 1996年に彼の2番目、 そして2010年に彼の3番目。私の兄弟と私は、彼の遺産と料理への愛情を、大規模な 当店で一緒に働く約140人のファミリースタイルのチーム、 洋菓子屋、 ベルガモのディモラブティックホテルのケータリング会社、 そして今、サンモリッツのダヴィットリオの新しい場所にあります。
では、Da Vittorio St. Moritzとは何ですか？
ダヴィットリオサンモリッツはベルガモとは少し異なります。顧客はもっとリラックスしています。彼らは休暇中です、 それはメニューに反映されています、 スタイル、 と雰囲気。兄のロベルトと私はイタリアとサンモリッツを交互に行き来します。 11人のチームがあります シェフのルカ・マンチーニを含む。彼はセレア家と6年間働いていますが、 そして2012年に彼は北イタリアのナンバーワンの新興シェフに選ばれました。 2012年以降、 彼は冬のシーズンをサンモリッツで過ごし、夏をベルガモで過ごしました。経験豊富なシェフをサンモリッツに連れて行き、ベルガモで新しいシェフを紹介してトレーニングします。
シェフのルカ・マンチーニとエンリコ・セレア。エリカ・フィルポによる写真。
イタリアのサプライヤーや家族の友人から出荷されたロブスター。エリカ・フィルポによる写真。
Da Vittorio St. Moritzで何を期待できますか？
私たちはイタリア料理に焦点を当てています、 私たちのような パッケリ （ダ・ヴィットリオの代表的な料理、 流星レベルに上げられたシンプルなパスタ）、 そして私たちは地域や地元の伝統や製品（ベルガモのような）を誇りに思っています sciur 、 赤い果実で覆われた非常に辛味のある熟成ブルーチーズ）。私たちのすべての農産物、 お肉、 魚は私たちが何十年も一緒に働いてきて個人的に知っているイタリアのサプライヤーから来ています。私たちは欲しいものを選んで選びます、 翌日発送されます。
エンリコは、ほとんどの時間をサンモリッツとベルガモの間を行き来して、家族や100人以上のシェフや地元の生産者からなるチームと話をしているようです。テーブルのすべては、イタリアを拠点とする農家や漁師との数十年前の関係から来ています。サンモリッツチームは、イタリアのほぼすべての地域を代表しており、ベルガモのトップスーシェフと学生で構成されています。彼のソムリエは、飲み物とチョコレートのウォーキング百科事典です。
そして料理は？基本的なパスタ料理と考えられるものを体験するためにイタリアを旅行したのは、ほとんど皮肉なことです。しかし、それは私を驚かせました、 テーブルの上にあった他のすべてがそうであったように。
美しいだけでなく甘いデザート。 Tschuggen HotelGroupの写真提供。
それを見つける
ダヴィットリオ
カールトンホテル
Johannes Badrutt経由、 11
CH-7500サンモリッツ
+ 41-81-836-7000
[email protected]
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