スイスで味わう、最高のイタリア料理
サンモリッツと聞くと、豪華なロッジや派手なファー、雪景色の装いが思い浮かびますが、イタリア料理はあまりイメージされません。ベルガモのミシュラン星付きレストラン「Da Vittorio」を経営するCerea家が、そんな先入観を覆しています。寄稿編集者エリカ・フィルポが、豪華なスキーリゾートを隠れた食の楽園へと変える、アルプスの新拠点について語ります。
サンモリッツで食べるべき理由
夫のダリウス・アリヤによれば、サンモリッツに行く唯一の理由は「食」だそうです。彼は熱心なオフピステスキー客ですが、最近はこの小さなエンガディン渓谷の町のレストランやペストリーショップ、パブに夢中です。
サンモリッツには約90軒のレストランがあり、そのうち少なくとも4軒がミシュラン星を獲得しています。さらに毎年1月下旬に開催される4日間のグルメ・フード・フェスティバルでは、世界的シェフが自らの厨房を離れ、創造性を披露します。
要するに、フォンデュからフーミングまで、サンモリッツは食通の楽園です。
壮大な景色（写真提供：Tschuggen Hotel Group）
ダリウスがスキー旅行を提案したとき、私は笑いました。気温70度以下ではくつろげませんし、私の好むスポーツは日焼けが前提です。しかし、サンモリッツがスキーと料理のスーパーノヴァだと聞き、ついに耳当てを取り出し、ベルニナ渓谷を走る赤い列車に乗って「Da Vittorio」へ向かうことにしました。
Da Vittorioとは
イタリア・ベルガモに本店を構える「Da Vittorio」は、イタリア国内で8店しかないミシュラン三つ星レストランのひとつです。その支店がスイスのカールトンホテルに2012年12月にオープンし、2013年11月にミシュラン星を獲得しました。季節限定のレストランとしては、決して低くない評価です。
しかし「Da Vittorio」は単なるレストランではなく、Cerea家の食の帝国です。兄弟のエンリコ、フランチェスコ、ロベルトと姉妹のバーバラ、ロゼラの5人が、父親のベルガモ店を拡大し、食を神とし、神を善とする哲学的なカルトへと昇華させました。
エンリコ・チェレアがDa Vittorioのキッチンで働く様子（写真提供：Erica Firpo）
Da Vittorioサンモリッツの特徴
本店と比べてサンモリッツ支店はややカジュアルです。客は休暇中であり、その雰囲気はメニューやサービスに表れています。ロベルトとエンリコはイタリアとサンモリッツを行き来し、シェフのルカ・マンチーニを中心とした11人のチームで運営しています。ルカは2012年に北イタリアの最優秀新人シェフに選ばれ、冬はサンモリッツ、夏はベルガモで活躍しています。
シェフのルカ・マンチーニとエンリコ・チェレア（写真提供：Erica Firpo）
イタリアの業者と友人から届いたロブスター（写真提供：Erica Firpo）
メニューのこだわり
イタリア料理をベースに、シグネチャーのパッケリ（太いペンネ）や、ベルガモ産のピリ辛ブルーチーズ「スキウル」など、地域の伝統食材を活かした料理を提供します。肉・魚・野菜はすべてイタリアの長年の取引先から直送し、翌日にはテーブルに並びます。
エンリコはサンモリッツとベルガモを行き来し、100名以上のシェフや生産者と連携しています。テーブルに並ぶすべては、イタリアの農家や漁師との何十年にもわたる関係から来ています。ソムリエは飲料とチョコレートに関する生きた百科事典です。
料理は、イタリアを離れた先で味わうシンプルなパスタでさえ、驚きと感動を与えてくれました。
美しさと甘さを兼ね備えたデザート（写真提供：Tschuggen Hotel Group）
アクセス情報
Da Vittorio
Carlton Hotel
Via Johannes Badrutt, 11
CH-7500 St. Moritz
+41-81-836-7000
info@carlton-stmoritz.ch
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