イタリア・フィオラーノで味わう天国のランチ
イタリア・レ・マルケ地方にある農園レストラン、フィオラーノでのローカボアランチ。
フィオラーノとは
イタリア、コッシニャーノに位置するフィオラーノは、オーガニックワインとオリーブオイルを生産する農園レストランです。長年「最も未踏の地域」と称されてきたレ・マルケを旅した際に訪れた、まさに天国のような場所です。
オーナーとワイン
オーナーのパオロ・ベレッタはミラノ出身で、妻パオラの縁でコッシニャーノの丘へ移り住みました。元歯科医というだけあって、ブドウ畑はまるで整形されたかのように真っ直ぐに整備されています。
ここで提供されるヴィーノ・コットは、ポートに似た甘さのある煮詰めワインですが、シロップのように甘くなく、複雑でバランスの取れた味わいが特徴です。地域の誇りでもあるこのワインは、試した中でもトップクラスでした。
さらに、珍しい白ワインのペコリーノ・ワインも生産しています。フィオラーノの敷地から眺める、ブドウ畑・アーモンドの木・オリーブ畑が織りなすパッチワークの景色と相まって、味わいに奥行きを与えてくれます。
キッチンでのハイライト：オリーヴ・アッラスコラナ
キッチンでは、パオラとその母アドリアーナが作るオリーヴ・アッラスコラナを目の当たりにしました。種を取り除いたオリーブに、七面鳥のミンチ肉を詰め、卵・小麦粉・パン粉をまぶして軽く揚げた一品です。ランチ前の軽食として出されました。
ランチ自体は3時間にわたる豪華なコースで、サルーミとチーズ、ブロッコリーカネロニとスパゲッティ・アッラビアータ、フェンネルのグラタン、子牛のピカータに似たビーフのステーキ、そしてシルクのように滑らかなティラミスが続きました。食べ過ぎてドレスサイズが上がりそうになるほどの満足感です。
アドリアーナがキッチンで作る、驚くほど美味しい料理。
アドリアーナ、パオロ、パオラの温かい笑顔に迎えられたら、誰でも心地よく感じるでしょう。
イタリア流の時間感覚
イタリア人は時間に厳格ではありませんが、代わりに美味しい料理で時間の流れを忘れさせてくれます。次回は、19世紀の農家住宅に併設された3ベッドルームのフラットに友人たちを招き、同じくマラソンのようなホスピタリティを体験したいです。
自宅に戻ったら、ベレッタ家が育てたオリーブで作る「ヌド」オリーブオイルをサラダにたらして、あの夢の味を再現したいと思います。
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