朝食にジアンビン（中国式クレープ）を求めて

上海（中国）で、学生大使として滞在していた兄のトレバーと過ごす機会があり、初めてアジアの食文化を体験しました。兄は流暢な中国語話者で、しかもベジタリアン。私とは食の嗜好が大きく異なるため、少し不安でしたが、むしろ冒険心が刺激されました。二人で臭豆腐や中子（米団子）を楽しみ、私は茶葉でローストした鴨や子鶏のソテーを味わいました。朝食の共通の好みは、なんと「ジアンビン」でした。

フランス租界の石畳を歩き、ひとつの小さな店に辿り着きました。朝8時、列はまばらで、ピーク時よりもずっと短い待ち時間でした。店の中心には直径約60cmの大きな平らな鉄板があり、職人が薄く広げた生地に卵を割り入れ、辛いチリソースと塩味の豆味噌を塗り、刻んだ香菜とネギを散らして焼き上げます。出来上がったジアンビンは三つに折りたたまれ、ピンクの紙袋に入れて提供されました。

旅の残りの日々、毎朝ジアンビンを食べ続けました。イスラエルのキブツでサラダとチーズが主流だった私にとって、ジアンビンは塩味とスパイスが絶妙に調和した、満足感のある朝食でした。スペインでコルタドを飲むように、私の生活にジアンビンを取り入れたくなりました。

そこでニューヨークでジアンビンを探すことに。マンハッタンのチャイナタウンを何度も巡っても見つからず、フラッシング（クイーンズ）へ足を伸ばしました。3回目の訪問で、フードホールの片隅でジアンビンを食べている女性を見つけ、彼女に教えてもらいカウンターへ。たった2.50ドルで購入し、「謝謝（シェーシェー）」と感謝を伝えました。地下鉄ですぐに手に入るジアンビンは、私にとって完璧な朝食となりました。

一年後、兄からサプライズが。中国語のパートナーであるユウが、ジアンビン作りの料理教室を開いてくれました。

ジアンビンの作り方

ジアンビンは直径約25cmのクレープを1枚作ります。

材料（1枚分）

ソース
・大豆味噌 大さじ1
・チリペースト 小さじ2
・水 160ml
・植物油 適量（炒め用）

クレープ生地
・中力粉 大さじ2
・大豆粉 大さじ1
・コーンスターチ 大さじ1
・ネギ（みじん切り） 1本分
・香菜（みじん切り） 小さじ1
・卵 1個
・植物油（フライパン用） 適量

作り方

1. 小鍋に油を入れ中弱火で熱し、味噌とチリペーストをさっと炒める。10秒ほどしたら水を加えて3分ほど煮詰め、少しとろみが出たら取り置く。
2. ボウルに3種の粉を入れ箸で混ぜ、徐々に水を加えて滑らかな液状にする。ダマが残らないように裏側のスプーンでしっかり潰す。
3. フライパンに油を薄くひき中強火で熱し、生地を中心から円形に流し込み、全体が薄く均一になるように広げる。
4. 上に卵を割り入れ、黄身を崩しながら全体に行き渡らせる。底がカリッとしてきたら裏返し、卵が固まるまで加熱する。
5. 裏返したら、取り置いたソースを薄く塗り、香菜とネギを散らす。
6. 折りたたみ方は好みで。私はまず半分に折り、さらにもう一度四分の一に折る。
7. 最後に小さなビニール袋に入れ、持ち歩き用にする。

自宅でも手軽に作れるジアンビンは、朝のエネルギー補給に最適です。ぜひ一度お試しください。