サンタフェを彩る偉大な女性シェフたち

ニューメキシコの豊かな食文化は、祖母・母・叔母・姉妹・友人といった女性たちの手によって築かれてきました。サンタフェでは、そうした女性たちに敬意を表すレストランが多数あります。ここでは、サンタフェで愛される女性シェフが手がける名店をご紹介します。

Georgia – 伝説的画家にインスパイアされた店

ジョンソン通りにある Georgia は、ジョージア・オキーフ美術館のすぐ隣に位置し、同名の画家へのオマージュを込めたレストランです。19世紀後半から20世紀初頭にかけて米軍将校の宿舎として使用されていた歴史的なブラウンストーンを改装し、ヴィクトリア様式のエレガントな雰囲気が漂います。

店内にはオキーフの白黒写真が飾られ、家族や友人との食事にぴったりの落ち着いた空間です。季節の食材を活かした創作アメリカ料理を提供しています。

洗練されたインテリア。まるでジョージア・オキーフが隣にいるかのよう。

Eloisa – 祖母のキッチンに敬意を表して

シェフのジョン・リベラ・セドラーは、料理の原点である祖母エロイサ・リベラにちなんで Eloisa と名付けました。『Gourmet』誌が「モダン・サウスウエスト料理の父」と称えるセドラーは、Bravo の『Top Chef Masters』出場や、Culinary Institute of Americaでの講師、Modern Southwest Cuisine などの著書でも知られています。

2011年には Esquire の「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選ばれ、レストラン RIVERA は全米の新進レストランの一つに挙げられました。Cook's Magazine、Food & Wine、Food Artsのシルバースプーン賞など多数のメディアで取り上げられ、Eater でも全米トップ21に選出されています。

昼・夜ともに営業し、南西ラテン融合料理を提供しています。

おすすめはチリ・プリマベラ：ローストグリーンチリ、フレッシュチーズ、ベビーピー、ファバ、ニューメキシコ産春のピストゥ。

Maria's New Mexican Kitchen – 60年以上続く伝統

1952年にマリアとギルバート・ロペスが開業した Maria's New Mexican Kitchen は、北部ニューメキシコの本格的な料理を提供するテイクアウト店としてスタートしました。記録によっては1950年のフィエスタ期間中にオープンしたとも言われ、現在でも赤と緑のチリ、手作りトルティーヤ、100％アガベテキーラで作るマルガリータが看板メニューです。

The Seattle Times は「アメリカのマルガリータの母岩」と評しています。

1950年当時のメニューと価格（Al Lucero提供）。

Julia – 歴史的ミューズに敬意を込めて

1882年、商人エイブラハム・スターブが妻ジュリアのために建てたヴィクトリア様式の邸宅が、La Posada de Santa Fe Resort & Spa の一部となり、そこからインスピレーションを得たのが Julia レストランとバーです。受賞歴のあるシェフ・トッド・ホールが、地元産の食材を活かした創作料理と厳選されたワイン・スピリッツで、ジュリアの伝説的なおもてなしを現代に蘇らせています。

シェフ・トッド・ホールとジュリア・スターブ。

Tomasita's – レイルヤードの定番

1974年にジョージア・マリオルとトマシータ・レイバがハイコックス通りに小さなカフェとして創業した Tomasita's は、現在サンタフェ・レイルヤードの赤レンガビルに位置し、マリオル・ガンドレイ家が40年以上にわたって経営しています。北部ニューメキシコ料理の定番メニュー、質の高い料理、フレンドリーなサービス、そして絶品マルガリータで知られています。

晩年のトマシータ・レイバがバーで客と語り合う姿。

Tia Sophia's – 1970年代から続く家族の味

40年以上の歴史を持つ Tia Sophia's Restaurant は、ギリシャ系移民ソフィア・ケリス（トニー・マリオルの妻）にちなんで名付けられました。朝食と伝統的なニューメキシコ料理を提供し、地元客と観光客に愛されています。

看板メニューはベーコンとハッシュドポテトを包んだ柔らかいトルティーヤにチーズとポーチドエッグを乗せたブレックファーストブリトー。赤と緑のチリで彩る「クリスマス」スタイルも人気です。

ジョージア・マリオル、ソフィア・ケリス、ジム・マリオル。

これらの「偉大な女性」たちは、サンタフェの食シーンを長年にわたり形作ってきました。ぜひ足を運び、彼女たちの遺産を味わい、次世代への乾杯を。