釜山の軽食:海辺の街で味わうユニークな料理
韓国第2の大都市・釜山は、活気ある市場や伝説的な屋台料理、そして韓国料理の新しいアレンジが楽しめる食の宝庫です。海に面したロケーションのおかげで、世界中の食通が絶賛する新鮮な海産物が手に入ります。
美しい海の眺め、エネルギッシュな夜の街、盛んな芸術・映画シーンと相まって、釜山は韓国屈指の観光地として常に上位にランクインしています。お腹を空かせて、ベルトをゆるめて、ここだけの本格的な一品をぜひ堪能してください。

돼지국밥(ドゥエジ・ククパ)
ソウルに比べて知名度は低いものの、釜山の代名詞とも言えるのが、あたたかい豚肉ご飯スープ「돼지국밥」です。薄切りの豚肉とご飯、青ねぎをミルクのように濁ったスープで煮込み、好みで生ニラやにんにく、キムチ、塩エビ(새우젓)、酢入り唐辛子味噌(초고추장)、コチュジャン(쌈장)などの副菜を添えて味を調えます。

石鍋で提供され、釜山中心部の「돼지국밥通り」には専門店が軒を連ねます。朝食や飲みすぎた翌日の回復食に最適で、活気ある雰囲気の中で約7,000ウォンで楽しめます。
밀면(ミルミョン)
海辺で汗ばむときにぴったりなのが、釜山独自の冷麺「밀면」。そば粉を使わない小麦のねじれ麺を、氷が入った肉味噌スープで冷やし、氷のかけらが溶けるたびに味がまろやかになります。

金属製の冷たいボウルに、千切りの大根・きゅうり・にんじん、酢唐辛子味噌、薄切り豚肉、半熟卵を乗せ、付属のハサミで細かく切りながら氷が溶けるのを待ちます。マスタードや酢で酸味を足すのもおすすめです。海雲台ビーチ近くの「밀면전문점」では、約6,000ウォンで提供しています。
회(ホエ)
「회」は日本の刺身に近い、薄切りの淡白な白身魚の盛り合わせです。チョコチャン、サムジャン、ワサビ醤油などでディップしたり、レタスやエゴマの葉で包んで食べます。

食事の締めはご飯と辛い魚頭スープ「매운탕」。さらに挑戦したい方は、生足のタコ(산낙지)や、潮の香りが特徴のペニスフィッシュ(개불)も。ジャガルチ市場の「Jackie's Seafood」では、英語対応の店主ジャッキーが40,000ウォンからの豪華な盛り合わせを勧めています。

냉채 족발(冷やし足肉)
BIFFスクエア近くのブピョンドン「족발골목」には、20店以上の「냉채 족발」専門店があります。蒸し豚足を骨から外し、ゼラチン質の高い肉を冷やし、海月、カニ、きゅうり、人参、玉ねぎ、マスタードソースと合わせた一品です。
メチオニンが豊富で二日酔いに効き、ゼラチンは美容効果が期待でき、3〜4人前で約30,000ウォンとコスパ抜群です。
어묵(オムク)
釜山は韓国最高の魚肉すり身を蒸し固めた「어묵」の産地です。街頭の串はスープで煮込んだものが主流で、ヨンド、釜山駅、ソムヨン、センチュムシティの「삼진어묵」では、エビやチーズを詰めたプレミアムタイプも販売。価格は串1本500ウォンから、特製は5,000ウォン程度です。

씨앗 호떡(シーアッ・ホットク)
最後は甘い「씨앗 호떡」で締めくくりましょう。もち米生地に黒砂糖、シナモン、ひまわりやかぼちゃの種、松の実を包み、熱々の鉄板で焼き上げたとろける甘さが魅力です。BIFFスクエア、国際市場、ソムヨンで1個1,000ウォンで購入できます。




