イスラエルでのフムスの狩猟

フムスのたらい–調理済み、 にんにくを混ぜたひよこ豆のマッシュポテト、 オリーブオイルとレモン–世界中の冷蔵庫に入れます。 しかし、どこで最高のものを見つけることができますか？金メダルの候補の1つはイスラエルです。 どこ、 政治的な違いにもかかわらず、 地元の人々はこのアラビア料理を自分たちのものとして受け入れています。

フムス（アラビア語で「ひよこ豆」を意味する）の起源ですが、 不明確です、 人々は中東で何千年もの間この濃厚な風味のあるペーストを消費してきました。中世のレシピ本は、それがエジプトとレバント（パレスチナ、 ヨルダン、 シリアとレバノン）トルコに広がる前に、 ギリシャと地中海全域。

それ以来、 それはイスラエルの食文化全体の基礎となっています。イスラエルで最も人気のあるバージョンのフムスは、大きなボウルで温かく提供されます。 パセリをまぶして、 クミンと他のスパイス。それは非常に濃厚なスープの一貫性を持ち、熱いピタパンですくい上げられます、 生玉ねぎときゅうりのピクルス。パレスチナ地域では、 フムスは通常朝食時に出されますが、 時々伴う ラブネ （冷たいヨーグルト）と新鮮なミントの葉。それはそう、 アラブのフムスレストランの多くは、毎日午後2時までしか営業していません。 「王は朝にフムスを食べる」という伝統的なアラビア語のことわざに続いて、 ひよこ豆の鍋を一晩調理し、夜明けに新鮮な部分を味わうという伝統に言及しています。

イスラエルは当初、フムスを非公式の国民食として採用しました。これは、ユダヤ人のカシュルート法、つまり食事と食品加工を扱う宗教規則に適合していたためです。宗教的なユダヤ人はコーシャ認定製品のみを購入し、 そして彼らは肉と乳製品を分けます。フムスは菜食主義者を補完するので、 乳製品と肉料理、 それは人気のある選択肢になりました、 そして時間が経つにつれて、 ただの落ち込み以上のものになりました。

フムスの謙虚な料理は、 まさしく文字通り、 イスラエル文化のるつぼ。前世紀には、 イラクなどの国からのユダヤ人移民、 イエメンとモロッコはそれぞれ独自のフムスの習慣を持ってきました。例えば、 イラク人はフムスを提供します sabich （揚げ茄子とゆで卵）モロッコ人は好むが ハサアルフムス 、 ベジタリアンのひよこ豆のスープ。

最近の数十年で、 イスラエルはますます多くのアフリカ移民を受け入れており、今日、テルアビブにはフムスガンエデン（46 Yona Ha’Navi Street; 972-03-510-2230）と呼ばれるスーダンのフムスジョイントさえあります。彼らのアフリカ風味のメニューは、特別なフムスダルフールを特徴としています。 卵を追加します トマトと粉チーズを混ぜ合わせます。

本物の家族経営を見つけるには hummusia （フムスだけに捧げられた飲食店）イスラエルでは、あなたは知っている必要があります。ほとんどの伝統的なフムスの場所は古い建物に収容されています、 多くの場合、路地に隠されており、ヘブライ語またはアラビア語のみの標識が付いています。本当に良い場所は宣伝する必要がないようです、 口コミのレビューが群衆を呼び込むように。

フムス狩りを始めるのに適した場所は、テルアビブのイエメンユダヤ人地区です。町の中心部にあるこの眠そうな昔ながらの近所、 にぎやかなカーメルマーケットから歩いてすぐ、 もともとはイエメンからのユダヤ人移民が住んでいました。その狭い路地には、Achim Aziri（30 Yihye Street、 972-03-516-0783）、 と熱いフムスを提供します スクッグ （赤または緑のピーマンから作られた伝統的なイエメンスタイルのスパイシーソース）。

ジャマイカのスライスについては、 町で最も活気のある小さな飲食店の1つに向かいます。 Hummus Abu Dhabi（81 King George Street; 972-03-525-9090）。レゲエ音楽は若いイスラエル人に人気があり、 したがって、この場所がボブ・マーリーの音とひよこ豆の供物を混ぜ合わせていることは理にかなっています。

テルアビブの南数キロ、 ヤッファのアジャミ地区で、 フムスの最も神聖な寺院の1つです。尊敬されているアリキャラバン、 「アブハッサン」としても知られています。 1966年の開業以来、巡礼の場となっています。毎日、 人々の列は辛抱強く待っています、 そしてせっかちに、 の温かいお皿に マサバチャ –赤い色で認識できる一種のフムス。 追加されたパプリカに感謝します。アブハッサン、 の所有者と地元のマスター マサバチャ 、 非常に人気があるため、アブハッサンの模造品が国内の他の場所にオープンしました。

エルサレムはまた、天国のフムスの公平なシェアを持っています。リナは旧市街のクリスチャンクォーターにある小さなレストランで、飾り気のないおいしいフムスを専門としています。しかし地元の人々は、アブシュクリは聖都で最高のフムスを持っていると言います。その濃厚でクリーミーなディップはとても愛されているので、ヨルダン人は国境を越えて巨大な冷凍浴槽を注文します。

エルサレムの西約10km、 アブゴーシュの町は、ギネスブックによって「フムスの首都」と呼ばれています。 かつてはフムスの最大の料理で世界記録を保持していましたが、 重さは4トン以上でした 2010年に11トンを調理したレバノンの町に殴打される前。主にイスラム教徒の町ですが、 アブゴーシュはユダヤ人とキリスト教徒を歓迎し、 ノートルダム教会を見に来る人たち-契約の箱がかつて休んでいた場所に建てられたと言われています。アブゴーシュレストラン（65 HaShalom St; 972-02-533-2019）に行かなければ、ここへの訪問は完了しません。 New York Timesで取り上げられ、バーベキューケバブとスライスしたシャワルマ肉とその優れたフムスを専門としています。

北に向かって、 港町アッコには30近くのフムスの場所があります。 しかし、最も有名なのは間違いなくHummus Said（Old City; 972-04-955-2232）です。 「Sayeed」と発音します。海から歩いてすぐ、 サイードはさわやかな地中海の雰囲気があり、オリーブオイルに浸したフムスを使ったギリシャ風サラダを提供しています。 これは所有者自身のオリーブプレスから作られています。

アッコー郊外、 Kfar Yasifの小さな村には、アブアダム（高速道路70号線; 972-04-9996245）があります。最も人気のあるものの1つ hummusiot 国では、 イスラエル人は彼らの有名なフムスを試すためだけに何時間も旅行することで知られています フール –ソラマメから作られた濃厚なペースト。

しかし、これはすべて、フムスの海のほんの一滴です。ガリラヤ北部地域には、アラブとドルーズの村が数十あります。 それぞれが独自の自家製の品種を提供しています。ドゥルーズ派、 イスラム教とは別のアラブの宗教部族、 独特の薄いピタパンを焼き、フムスを添えて ザアタル （ヒソップハーブ）、 イスラエル北部のハイファ郊外のカルメル山地で地元で育つ低木。

イタリアのパスタのように、 各コミュニティは、フムスの世界に独自の味を追加します。 「メディアはしばしばこの地域の分裂に焦点を合わせていますが、 フムスのようなおいしい食べ物になると、 地域の人々は完全に団結しています、 バウムは言った。 「イスラム教徒間の唯一の分裂は、 ユダヤ人とキリスト教徒は、 誰が注文しています マスバチャ 誰が注文しているのか フール 。」しばしば問題を抱える地域では、 フムスへの愛は素晴らしい統一者のようです。