シェフ・シャノン・マーティンシック：シアトル発・北西部産タコスの創造

シアトルのトップシェフ5人が織りなす料理の世界。 彼女たちは合計19件のジェームズ・ビアード賞ノミネート、16店のレストラン、そして国内でも屈指の批評家から絶賛のレビューを受けています…しかも全員が女性です。シアトルの食文化を変える女性シェフが増えており、私たちは本当に恵まれています。

本記事は、シェフ・マリア・ハインズ、モニカ・ディマス、レイチェル・ヤン、シャノン・マーティンシック、レネー・エリクソンの5人を取り上げた5部構成のシリーズ第2回です。

今回はシェフ・マーティンシックが手掛ける北西部に焦点を当てたタケリア「Bar Noroeste」へ迫ります。

シェフ・シャノン・マーティンシック：シアトル発・北西部産タコスの創造

もしタコスが太平洋北西部で生まれたら…？

シアトル・サウスレイクユニオンにあるレストラン「Bar Noroeste」のシェフ、シャノン・マーティンシックが投げかけた問いです。シアトル周辺の食材だけでタコスを作るとしたら、どんな味になるでしょうか？ 30歳未満で唯一の女性シェフとして、彼女は驚くべき作品を生み出しています。

2016年に Seattle Met の「Next Hot Chefs」に選ばれた23歳のシェフ。リストに名を連ねたのは、女性シェフと30歳未満のシェフがそれぞれ1名だけという珍しいケースです。シェフ・マーティンシックは、シカゴのミシュラン三つ星レストラン「Alinea」でも経験を積んでいます。

現在は「Bar Noroeste」のシェフ・ド・キュイジーヌを務めています（スペイン語で「北西部」の意味）。この店は、シアトルで高評価を得ているレストラン・コレクティブ「Huxley Wallace」から生まれた新コンセプトです。ジョシュ・ヘンダーソンシェフが率いるこのコレクティブには、湖畔レストラン「Westward」やスポーツテーマの「Quality Athletics」など、2016年に同時オープンした8つのレストランが含まれます。

Bar Noroeste のクールなターコイズ色の外観。 Photo: Margaux Helm

暗めのバーに置かれた自家製アップル・シュラブの瓶。 Photo: Margaux Helm

私が火曜の夜に訪れたとき、サウスレイクユニオン（通称 SLU）は仕事帰りの人々で賑わっていました。Amazon のキャンパスが拡大し続けるこのエリアは、オフィスだけでなく、過去一年で数十軒のトレンディなバーやレストランが誕生しています。Bar Noroeste の鮮やかなターコイズ色の外観と洗練されたインテリアは、仕事後のハッピーアワーやビジネスランチにぴったりです。

バーテンダーが作る特製テキーラ・メスカルカクテル。メスカルはスモーキーで、ピーティーなウイスキーに似ています。 Photo: Margaux Helm

席に着いたらまずはメスカルです。テキーラではなくメスカル。アガベから作られ、スモーキーな風味が特徴です。バーテンダーが自慢のテキーラ・メスカルミックスを提供してくれました。シラントロとシトラスを効かせたスパイシーなカクテルは、何度でも飲みたくなる味でした。

Bar Noroeste のメニューは日替わり。シェフは常に最鮮の食材を使用します。 Photo: Margaux Helm

メニューを見ると、実はすべて太平洋北西部産の食材だけで構成されていることが分かります。エンパナーダやナチョス、カルネ・アサダなど、タケリアらしい品揃えですが、アボカドは使わず、シトラスもほとんど使わない点が特徴です。

豪快なナチョスとユニークなサーモンのセビーチェ。 Photo: Margaux Helm

私が最も感動したのは、ナチョスです。とろける豚肩ロースと、Bar Noroeste オリジナルのアボカド不使用「ガカモレ」がたっぷり乗ったナチョスは、今まで食べた中で最もジューシーで味わい深いものでした。シェフはトルティーヤチップスを自家製で作り、さらにコーン粉も自ら挽いています。そのため、市販のチップスにはない食感と風味が楽しめます。

アボカド不使用の「ガカモレ」は、意外にも美味でした。ナスとピスタチオで作られたこのディップは、滑らかでリッチな味わい。アボカド好きの私でも満足できる仕上がりです。

テーブルに並べられたタコスの具材。 Photo: Margaux Helm

ナチョスで満腹になった後は、メインディッシュのカルネ・アサダと豚肩ロースのタコスです。シェフ本人が温かくテーブルへ運んでくれ、付け合わせの小さなボウルには、ピクルスオニオン、オレゴン産のコホティージャックチーズ、レーニアチェリーとハバネロのソース、ピコ・デ・ガロなどが揃っています。シェフはそれぞれのトッピングの特徴を丁寧に説明してくれました。

このような細やかな配慮は、Bar Noroeste の全テーブルで見られます。料理に込めた想いと作り方を共有したいというシェフの姿勢が、訪れる人すべてに伝わります。

自分で作り上げたタコスの完成形。 Photo: Margaux Helm

自分でタコスを組み立てる体験は、まさに小さな料理冒険。好きなトッピングを選び、組み合わせを試すことで、オリジナルの味を楽しめます。シェフ・マーティンシックは、オフメニューのメスカルカクテルや、思い切り食べても大丈夫なナチョスなど、楽しく自由な食事体験を提供しています。新しいタコスの可能性を探りたいなら、ぜひ彼女の答えを味わってみてください。

Bar Noroeste はシアトル中心部から数分、サウスレイクユニオン地区 2051 7th Ave に位置し、毎日 11:00 から閉店まで営業しています。

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