根と枝

私たちの周囲の風景は急速に変化しますが、野生の食材も同様で、週単位や1日の変化だけで、採取できる野菜や果実の量が大きく変わることがあります。
近年、フォレイジング(野生食)を提供するレストランが増えており、メニューはその日の採取した食材に合わせて日々変わります。野生食を高級レストランで味わう体験は素晴らしく、新しい料理へのインスピレーションになりますが、同じ食材を自然の中で食べる方が、より深い感動をもたらすと私は確信しています。
たとえば、最後にサーフィンしたときのことを思い出してください――海のヨウ素と塩の匂い、波の音、少し湿ったネオプレンの感触、セッション後の唇や肌に残る塩味…その後、カフェの外でウェットスーツを乾かしながら、魚介のチャウダーと温かいパン、冷たいビールを楽しんだ光景が思い浮かびますか?あるいは、昨冬のオフピステでの青い鳥のようなパウダーデイ…板の上で軽く浮かぶ感覚、風と太陽で乾いた唇、朝のホットワックスの匂い、ビンディングのカチッという音、スピード感、雪の結晶のきらめき、そしてその後に味わうタルティフレットやサラダ・サヴォワーズ、ホットワインの余韻…
こうした瞬間は、土地とその土地で育まれる食べ物を結びつけ、私にとってその結びつきがあるからこそ、食事が一層味わい深くなります。コペンハーゲンのレストランで出されたある料理を友人が『森の中でバンビを食べているようだ』と表現したことがあります。ベジタリアンの方へ申し訳ありませんが、その言葉を聞いた瞬間、秋の森の匂いや味が頭に浮かび、まさにそのフレーズが私に同様の料理を創作しようというインスピレーションを与えてくれました。





