HOME 旅行ガイド 常識的な旅行
img

根と枝

根と枝

私たちの周囲の風景は急速に変化しますが、野生の食材も同様で、週単位や1日の変化だけで、採取できる野菜や果実の量が大きく変わることがあります。

近年、フォレイジング(野生食)を提供するレストランが増えており、メニューはその日の採取した食材に合わせて日々変わります。野生食を高級レストランで味わう体験は素晴らしく、新しい料理へのインスピレーションになりますが、同じ食材を自然の中で食べる方が、より深い感動をもたらすと私は確信しています。

たとえば、最後にサーフィンしたときのことを思い出してください――海のヨウ素と塩の匂い、波の音、少し湿ったネオプレンの感触、セッション後の唇や肌に残る塩味…その後、カフェの外でウェットスーツを乾かしながら、魚介のチャウダーと温かいパン、冷たいビールを楽しんだ光景が思い浮かびますか?あるいは、昨冬のオフピステでの青い鳥のようなパウダーデイ…板の上で軽く浮かぶ感覚、風と太陽で乾いた唇、朝のホットワックスの匂い、ビンディングのカチッという音、スピード感、雪の結晶のきらめき、そしてその後に味わうタルティフレットやサラダ・サヴォワーズ、ホットワインの余韻…

こうした瞬間は、土地とその土地で育まれる食べ物を結びつけ、私にとってその結びつきがあるからこそ、食事が一層味わい深くなります。コペンハーゲンのレストランで出されたある料理を友人が『森の中でバンビを食べているようだ』と表現したことがあります。ベジタリアンの方へ申し訳ありませんが、その言葉を聞いた瞬間、秋の森の匂いや味が頭に浮かび、まさにそのフレーズが私に同様の料理を創作しようというインスピレーションを与えてくれました。

根と枝

材料(4〜6人分)

トラベルノート
  • ジョージア州モレナのワイルドデイジーファーム B&Bとカフェ

    Presidential Pathways Molena ワイルドデイジーファームは、ジョージア州モレナにある家族経営の農場で、B&Bとカフェを併設しています。当農場では、花や野菜を「Responsibly Grown」認証を受けて栽培し、Whole Foods Markets に販売しています。また、カフェには農場で採れた新鮮な野菜・果物、鶏卵・鴨卵が供されます。鶏と鴨は放し飼い(鴨は池で育成)で、味わい深い卵を産みます。1908年建築の歴史的建物や絵のように美しい小さな町、南部のおもてなし、そして絶品の南部朝食をぜひお楽しみください。

  • 山と森、そしてマキ

    コルシカの山道ドライブとトレイルヘッド トレイルヘッドへ向かう道は、スピード制限を全く理解していないかのようなコルシカの運転手たちとの白熱した緊張感と、笑いが交錯する体験です。イタリア人のようにタバコをくわえ、スマホで話しながら、ひざを抱えて曲がりくねった山道を走る姿は、まさに『ガリックショルダー』という言葉がぴったりです。 トレイルヘッドでの注意点 道端で見つけた岩場へコンパスだけで向かうと、枝やトゲに擦り傷どころか深い傷を負う危険があります。ここに生える茂みは、イギリスやアイルランドのブラックベリーとは違い、アフリカ原産のとげが多く、踏むと痛みが走ります。 『香り高き島』コルシカの自然 島内を縦横に走る無数のトレイルを歩けば、コルシカが「香りの島」と呼ばれる理由がすぐに分かります。春先からは、ジュニパー、ローズマリー、月桂樹、セージ、ヘザー、ミルテ、野生タイム、ロックローズ、ラベンダーに加え、ネペタ(山バルサム、カラミント、コルシカマジョラムとも呼ばれる)やイタリアン・イモーターレ(カレープラント)といった固有植物が放つ芳香が漂います。 食とアウトドアの楽しみ方 野生ハーブだけで

  • 鉄砲水、ブローパイプとイノシシ — ボルネオ密林カヤック冒険記

    冒険のはじまり キャンドルの灯りが長い木製テーブルを照らす。ベンチに座る人々が、テーブルの中心に置かれた巨大なイノシシの頭を前に、興奮した様子で待っている。男性は腰巻きを身に着け、ブローパイプとパランを隅に置き、女性は肩に抱えている赤ん坊を見守る。これは、カヤック・バorneoチームがボルネオの奥深く、未踏の川を探検することを決めたときに想像した光景とは程遠いものだった。 数日前、マレーシア・サラワクで伐採会社に勤めるニュージーランド人ヘリコプターパイロットと出会った。私たちはここ6週間、世界クラスのホワイトウォーターをカヤックで走ってきたが、次は予測可能な伐採道路を離れ、さらなる冒険に挑むつもりだ。彼は20年にわたりボルネオ上空を飛び、私たちが探検したい川のほとんどを見てきた。その経験をもとに、1970年代の航海図に自分がヘリで見た急流を指し示した。 その中に、ユネスコ世界遺産であるムル国立公園を流れる川があった。原生林が広がるこの場所は、伐採が進む周辺とは対照的だった。 村への道 川が特定できたら、次はそこへたどり着く方法を考える。これまで私たちは伐採道路や、イギリス植民地時代の遺