ルートとブランチ
私たちの周りの風景のこれらの迅速な変化は、週ごとに具体的な変化があり、1日でも野生の食料貯蔵庫を大幅に変える可能性がある野生の食用食品にも当てはまります。
採餌レストランはここ数年で人気が高まっています、 いくつかの施設では、その朝に見つかった原材料を使用するためにメニューを毎日変更しています。良いレストランで野生の食べ物を食べることは素晴らしい経験であり、新しい料理を試すように私を刺激します。 しかし、私は、それが生息している、または野生に成長している環境で同様の食物を食べることは、私たちにはるかに大きな影響を与える可能性があると固く信じています。
例えば、 最後のサーフィンを思い出しますか–海のヨウ素と塩の匂い、 休憩に近づくと波の音、 少し湿ったネオプレンにうごめく感じ、 セッション後の唇と肌の塩の味と感触は？魚のチャウダーも覚えていると思いますが、 ウェットスーツをゆっくりと乾かしながらカフェの外に座っていた温かいパンと冷たいビール？あるいは、去年の冬のゲレンデ外のブルーバードパウダーの日を想像してみてください。ボードの下に無重力の感覚があります。 風と太陽の荒れた唇、 朝の熱いワックスの匂い、 緊密にラチェットするバインディングの音、 スピード感、 雪の結晶のきらめき、 後で、 タルティフレットの味、 サラダサボヤードとヴィンショー。
私にとって、このような瞬間は、 などなど、 土地とその土地からの食物を一緒にリンクし、 そして、そのつながりのおかげで、私は両方に感謝しています。仲良しの友人は、コペンハーゲンのレストランの特定の料理の味を「森の中でバンビを食べるようなもの」と表現しました。これを読んでいる菜食主義者に謝罪して、 その言葉を聞いたとき、秋の森の匂いや味がすぐに想像できたのですが、その言葉がきっかけで、似たようなものを作ろうと思いました。
材料（4-6人分）
