トスカーナの太陽の下で料理をするように教えます
トスカーナのヴィラモンテカステッロについて私たちが最初に学んだことの1つは、マルコカノーラがそこで料理教室を教えているということです。イタリアで必見のリストに追加するには、これで十分です。 （そしてあなたが行きたいのなら、 あなたは私たちが提供しているトスカーナ旅行に勝つために入ることができます。）
料理の履歴書について話します。マルコは現在、ニューヨーク市のハースレストランとテロワールレストランのシェフ/オーナーであり、 味わう塩：自信の秘訣、 おいしい料理 。彼はトスカーナ生まれの母親と一緒に料理をして育ち、伝説的なフィレンツェのレストランCibreoで働いた後、トム・コリッキオと一緒に画期的なニューヨークのレストランCraftとCraftbarのレストランをオープンしました。金の心を持った寛大な料理人、 マルコは、心のこもったものを作る方法について1つか2つのことを知っています。 本物、 愛するごちそう。ヴィラモンテカステッロで一緒に料理するのはどんな感じか聞いてみました。
どのようにしてVillaMontecastelloにたどり着きましたか？
イェンスシュミットは当時ワインを輸入していましたが、 そして私たちはハースで彼の選択のために試飲会を開催しました。当時は新しいレストランでしたが、 そして彼は自分の信念体系に影響を与える良いことを聞いていました。
ヴィラでの料理とハースでの料理の違いは何ですか？
ヴィラでの料理は、よりつながりがあり、本物のようです。私たちはしばしば庭から食材を選び、敷地内で栽培および加工されたオリーブオイルを使用しています。 敷地内で飼育されている動物のサルーミや肉も同様です。様式的には、 ハースとモンテカステッリで行う料理は似ていますが、 しかし、私がそれを行う文脈は、互いに遠く離れることはできませんでした。
外国で教えているときに特別な課題はありますか？
イタリアには氷が足りない！
生徒に教えるのに一番好きな料理は何ですか？
ズッキーニのフリッタータは私のお気に入りの料理です。それはどんな家庭料理人のレパートリーにとっても必見です。それは古典的なトスカーナスタイルで行われなければなりません。意味、 オーブンで焼いていない。調理のすべてはコンロで行われなければならず、そして、 少し不安を誘発しながら、 あなたはそれを調理し、両側に適切な色を得るには「フリップ」をしなければなりません。
イタリア料理を作るときにすべてのアマチュアが犯すばかげた間違いは何ですか？
どんな料理にも、 イタリア語またはそれ以外の場合、 単に小さすぎるまな板は大きなものです。塩とその使い方がわからない。鋭いナイフを持っていません。そして特にイタリア料理のために、 ほとんどの家庭料理人は、イタリア料理はニンニクでいっぱいだと思っています。そうではありません。
あなたは教えるために別荘にいます、 技術的には、学生ほど休暇ではありません。 （あなたが本当に意地悪な教師でない限り。）ヴィラが訪問者にとって素晴らしい場所である理由は何ですか？
1、 000歳、 復元された別荘は魔法の場所です。あなたはめったに、 もしあれば、 プロパティを降りる必要があります。きれいです、 回復的な生活、 素晴らしい料理、 素晴らしいワイン、 素晴らしい人々。
あなたのお母さんとおばあさんはトスカーナ出身です。大人の頃、よく訪れましたか？
今ではかなり長い間、実質的に年に一度。妻と私はイタリアで結婚しました。私たちの結婚式の夕食は、イタリアのノンナのグループによって調理されました、 そしてそれは素晴らしかったです！
トスカーナとイタリアで行くのに好きな場所はどこですか？
私は実際にイタリアを広範囲に旅行したことはありません。トスカーナに友達や家族がいる場所に戻ってきました。 ルッカのように、 ピサ、 ヴィアレッジョ、 とフィレンツェ。
もちろん、私たちはあなたのお気に入りのレストラン、そして食べ物についてインスピレーションを得るための場所を知りたいのです。
毎年、 料理教室の「スーシェフ」に感謝します。 私たちは行く アルノルフォ 、 モンテカステッリからそう遠くないコリディヴァルデルザにある2つ星のミシュランレストラン。私たちは屋外のパティオに座って、長い間、 ファンシーパンツトスカーナの食事。 Cibreo 私がフィレンツェにいるときもいつも立ち寄ります。私はFabbioPicchiを非常に尊敬しています。 典型的なクレイジーなイタリア人シェフ。 トラットリアマリオ もう一つのフィレンツェのお気に入りです。
トスカーナについてはどうですか—そして食べ物、 トスカーナで食事をする—それでみんなが夢中になりますか？
みんなのために話すことはできません、 しかし、私にとってとても魅力的なのは、トスカーナ料理のシンプルさと健康的な性質です。きれいです、 起動するのに膨大な量の風味と満足感を何とか詰め込んだおいしい食事。
あなたがそこにいるふりをする-ヴィラでマルコクックを見る
マルコの行動をご覧ください。
VILLAMONTECASTELLOクラススケジュール
残念ながら、2014年夏の料理教室はすべて予約されています。しかし、事前に計画を立てるのに早すぎることはありません。 2015年夏のシェフと料理のエキスパートのラインナップは次のとおりです。
マルコ・カノーラ-ハース/テロワール
ジョーダンフロソローネ-モモフク
フォルトゥナートニコトラ-フェリディア
ダン・アマトゥッツィとニコラス・コールマン-イータリー
来年の夏の登録はこの秋にライブになります。ヴィラモンテカステッロのゲストシェフのスケジュールをブックマークして情報を入手してください。
勝つ
ヴィラモンテカステッロでは、航空運賃とファゾムからのカスタム旅程を含む1週間のワインをプレゼントしています。あなたの心を食べて（そして飲んで）ください。 7月27日までにご入場ください。 2014年。
ファゾムの詳細
ドン・アルフォンソに心を残しました
バーリは生きているイタリア料理のおとぎ話です
チョコレートはイタリアでオリーブオイルと関係がありました
