抹茶101：日本の絶妙なエスプレッソの代替品を作る

私たちは最近ザックマンガンを訪れました、 現代のお茶会社Kettlの共同創設者、 ブルックリンの彼のスタジオで、現代の日本のお茶の試飲のために、 泡立った絶妙な抹茶を試してみました。鮮やかな緑色の粉末に魅了され、興味をそそられ、 ザックに抹茶の作り方と準備のレッスンをお願いしました。

抹茶は、ボウルに入れて泡立ててビロードのような、非常に高級な抹茶です。 エスプレッソのような醸造。もともと中国から、 西暦805年に禅僧によって日本に紹介されました。禅僧は、お茶がマラソンセッションに必要なエネルギーの理想的な源であると考えました。 座禅 瞑想。

お茶の種が日本の海岸に到着した直後、 彼らは宇治の小さな町に植えられました、 すぐに抹茶の生産拠点となりました。宇治は隣の京都市に最高級の葉を供給し始め、 日本の茶文化の本拠地となりました。何世紀にもわたって、 日本の茶道とお茶の美学は京都で開発され、成文化されました。 そして今日、抹茶は両方の都市の文化の中心的存在であり続けています。

抹茶は日本の3つの地域で生産されています。 宇治 、 最も有名なプロデューサー。 愛知県 、 ボリュームで最大の生産者。と 福岡県 、 新人。各地域は、抹茶の葉を育てるのに同じ基準に従います。 しかし、生産スタイルのわずかな違い、 植物品種、 テロワールは風味に著しい違いをもたらします。

宇治の日陰抹茶畑、 日本。

抹茶用に育てられた茶樹は、収穫前の約20日間日陰になります。茶の茂みの周りにシンプルな構造が構築されています。これは、直射日光を遮断するために使用される網と干し草の組み合わせです。葉を陰にすることは、通常の光合成の混乱を引き起こします、 茶樹にテアニンのような化学物質を生成させ、植物の緑色を強めます。 甘味、 とうま味。適切な量​​のシェーディングの後、 最高の葉は厳選され、加工されて 碾茶、 広い、 石臼にトップロードされ、細かく粉砕された平らな葉。

抹茶を作るために使われた石臼は、元のデザインからほとんど変わっていません。唯一の違いは、元のハンドクランクではなく電子モーターで操作されるようになったことです。各ミルはゆっくりと時計回りに回転します。キーワードが遅い—速すぎる、 摩擦による熱がお茶の風味を損ないます。

抹茶を他の日本茶と区別するのは、粉砕工程です。通常、1つの工場で1時間あたり約20グラムの抹茶が生産されます。粉末は非常に細かく、個々の粒子はわずか数ミクロンです。

真の抹茶は2つのカテゴリーに分けられます： うすちゃ と コイチャ。 ウスチャ、 抹茶の最も人気のある準備、 薄いことを意味します（ usu ） お茶 （ チャ ）。それはスタイルとグレードです—葉は薄いお茶を製造するために特別に育てられ、処理されます。ウスチャは3オンスの水に2グラムのお茶を入れて作られています。 竹で勢いよくささやいた 追いかけられた （泡だて器）上に細かい泡が出るまで。伝統的な茶碗で出されますが、 味わった、 しかし、すぐに酔った— 3口、 そしてそれはなくなるはずです。味は深いです、 クリーミー、 草が茂った、 とナッツ。口当たりは厚くビロードのようで、 上質なエスプレッソに似ています。

コイチャ（濃いお茶）は、このスタイルのために特別に作られた4〜5グラムの高級抹茶と2オンスの水で作られています。 ゆっくりとボウルに入れ、お茶のペーストに混ぜます。コイチャの一貫性は非常に厚いです、 ペンキやバターミルクのように。とろけるチョコレートを思わせる味わいで、うま味がピリッとしています。コイチャを飲むことは、すぐに忘れられない素晴らしい経験です。

スムージーやケーキからアイスクリームやラテまで、さまざまな種類の抹茶をご用意しています。料理用の抹茶は、収穫後の粗い緑茶の葉から作られ、一般的に収斂性が高く、緑色が薄くなります。

用意したうすちゃ抹茶の丼。

ウスチュ抹茶の準備

抹茶の準備は簡単です。必需品は茶碗茶泡立て器、 NS 茶碗 抹茶丼、 と高品質の抹茶の缶。抹茶の保管にはご注意ください：お茶は常に密閉容器に入れ、光を避けてください。 熱、 と湿気。冷蔵庫が最適です。抹茶も早く消費する必要があります。開店後2週間で最も新鮮です。

1.茶碗に少量のお湯を入れて予熱します。

2.水を注ぎ、ボウルを軽くたたいて乾かします。

3.2gを追加します。ふるいにかけた抹茶パウダー。

4. 70gをゆっくりと注ぎます。お茶の粉の上にお湯（180°F）の。

5.竹筅を使って、お茶をZモーションで20秒間勢いよく泡立てます。

6.細かい泡が発生したら、 できるだけ早くボウルから直接飲んでください。

農場を訪ねる

日本の抹茶農園と工場を見学します。

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