北京で何を食べるか
モンゴルの子羊、 花椒風のザリガニとフレーク状のフラットブレッドに、ネギの炒め物を目の前で調理しました。北京は、中国の（そして近隣の）最高の味を披露します。 独自のいくつかの驚くべき追加があります。北京の食べ物は、その住民と同じくらい頭が強いことがわかります。 揚げ物から遠ざかっていない、 ニンニク、 チリ、 発酵大豆など、大胆な味わいを引き出すものなら何でも。
南部はお米が大きいですが、 温帯気候で容易に成長する場所、 しかし、中国の首都はしばしば極寒の北から主宰し、 小麦が栽培されている場所で、餃子や手打ち麺などのおなかのウォーマーを充填することは、氷点下の気温で幸せを保つための重要な要素です。これらの象徴的な北京料理を試さずに中国の首都を離れないでください。
北京ダック（北京烤鸭、 Běijīngkǎoyā ）。
北京で最も有名な料理、 北京ダックは外はサクサク、中はジューシー、 スライスしてお召し上がりいただけます。軽いパンケーキがもらえます、 アヒルのスライスとそれに伴う豆醤のような側面を積み重ねます。 きゅうりとねぎ。北京ダックは元王朝（13世紀）に王室の料理本で最初に言及されましたが、 しかし、1900年代初頭まで前面に出ませんでした。 元帝国料理人が宮殿の壁の外にローストダックレストランを開き始めたとき。アヒルを準備するには、 シェフはまず、皮膚と体の間に空気を吹き付けて鳥を膨らませます。それから彼らは皮膚を刺し、アヒルの上に沸騰したお湯を注ぎます。一部のシェフは、麦芽糖を皮に加えて、焙煎すると黄金色に輝きます。
それを試してみてください
Lìqúnローストダックレストラン
QiánménQuánjùdéローストダックレストラン
Dàdǒngローストダックレストラン
Biànyífāng
餃子（饺子、 餃子 ）。
餃子は温かい周りに繊細な小麦粉の皮があり、 しっとりとしたエビや豚肉の内容物。さらに驚くべき成分には、スイートコーンと山芋が含まれます。 完璧な餃子には、栗またはニンニクのチャイブの対照的なクランチがあります。三日月餃子は蒸してお召し上がりいただけます。 揚げ物またはスープで、 餃子の数または重量で販売– a 蔣 （餃子約6個）または bànjīn （約30、 2人または1人の餃子の悪鬼には十分です）。箸を使って、1つの大皿から中国の方法で共有します。テーブルの上には、黒米酢とスモーキーラー油が小さなディップソース皿に滴り落ちるのがあります。ジューシーな餃子の内容物があなたの口の中で風味で破裂する準備をしてください。あなたはの熱いボウルが注がれます jiǎozitāng 、 これは、餃子を茹でたスープであり、次のおいしい愛の小片のための単なる口蓋洗浄剤です。
それを試してみてください
Bǎoyuán餃子レストラン
NiúgēJiǎozi
YáojìChǎogān
ZuǒLínYòuShè
Dūyīchù
Bǎihéベジタリアンレストラン
炸酱面、 Zhájiàngmiàn ）。
固い、 排水、 手で引っ張った小麦麺に、この古典的な北京の麺料理のスモーキーな黄醤ペーストを減らした豚肉のみじん切りをトッピングします。分厚いソースの中毒性の塩味のバランスをとるために、 新鮮な野菜が横に並べられています-千切りきゅうり、 カリカリ大根と、 現代の北京では、 ジューシーなもやしや枝豆。麺にトッピングを愛情を込めて回して、好みの味と麺の比率に到達し、静かに丸呑みします。ベジタリアンバージョンは豚肉を豆腐に交換します。 Zhájiàng麺は非常に愛され、コピーされた料理です-韓国人はそれが至る所にあることを知っています チャジャンミョン 。
それを試してみてください
YáojìChǎogān
Wángfǔjǐngスナックストリート
北京宮廷料理（宫宮廷料理、 gōngtíngcài ）。
清王朝（1644-1911）の皇帝のように食事をし、彼の宮廷は素晴らしい名前で料理をしました（「仏陀は壁を飛び越えます」）。 寓話、 複雑なディスプレイ（ドラゴンに刻まれた野菜、 魚とバラ）、 薬効成分（肌を美しくする鹿の腱）と新鮮な、 贅沢、 独特の中華食材（ホタテ、 アワビ、 筍、 人参）。各レストランは、出身の家族に応じて異なるレシピを持っています。これらの料理はおなじみのように聞こえるかもしれませんが、細心の注意を払って準備されています。 ジューシーハニーエビのように、石のストーブで殻がカリカリになるまでゆっくりとローストされますが、口の中でとろけます。宮廷料理は高価な宴会になる可能性があります、 しかし、豪華な歴史的な雰囲気（夏の宮殿で食事をする人はいますか？）と新鮮な食材を上質な陶器で提供するために、飛び散る価値があります。 翡翠やその他の貴重な食器。軽くてシェアできるので、複数の料理を試すことができます。 まるでデグステーションのようです。
それを試してみてください
NàjiāXiǎoguǎn
Fǎngshànレストラン
フラットブレッド（饼 NS ǐng ）。
ゴールデントーストのフラットブレッドとペストリーは、中国の首都でさまざまなおいしい形で提供され、その場で調理された屋台の食べ物や共有可能なレストランのスターターになります。最も一般的な 餅 北京で提供されるものは次のとおりです。
Cōngyóubǐng 葱油饼
とてもシンプル–ネギがひもで締められた輝くクレープのようなディスク。しかし、生地の質感は複雑ですが、 フレーク状で歯ごたえがあります。全体が恥ずかしがらずに揚げられて、そのおいしいタマネギの風味が本当にポップになります。それらをスライスして共有すると、イタリアンピザのアイデアがこれらの小さなフラットブレッドから来たと主張する理由がわかります。
Xiànrbǐng 馅饼
北京のフライパンで揚げた「パイ」は、金で焼いたものです。 薄くてサクサクの皮にコクが詰まった、 ひき肉とネギ。
Jiānbǐng 煎饼
大きな生地のクレープがサクサクのホットポケットに折りたたまれています。この2000年前の朝食のお気に入りは、ホットプレートで調理されます。 唐辛子で磨いた、 ニンニク、 味噌と卵の周り báocuì （薄脆;カリカリ揚げクラッカー）、 新鮮なネギとコリアンダーが散らばっています。
シャオブ ǐ ng 烧饼
小豆または黒ゴマのペーストを詰め、ゴマをまぶしたフレーク状の甘いペストリー。一般的に緑豆のミルクで洗い流されるストリートスナック。彼らはまた、おいしい肉の種類があります。
月餅（月饼、 yuèbĭng）
クラシック yuèbĭng は、卵黄の「月」の周りに小豆または蓮のペーストが密に詰まった甘いビスケットケーキです。中国のシンボルが上に艶をかけられた丸い月餅ほど繁栄し、自己完結しているように見える甘いスナックはありません。中秋節のお気に入り。
それを試してみてください
Wángfǔjǐngスナックストリート
Dōnghuáménナイトマーケット
YáojìChǎogān
BàodǔHuáng
バーベキュー串（串儿、 chuàn’r ）。
北京は新疆ウイグル自治区の中国系イスラム教徒の子羊の串焼きを採用し、進化させました。これで、ストリートホーカースタンドですべてを串刺しにしてローストすることができます。あなたが欲しいものを指さすと、彼らはそれをたたき、バーベキューします、 辛いのが好きかどうか尋ねるだけで止まる（ là ） か否か （ bùlà ）。はい、 炭火で焼いたエビの甘い煙が漂うのは間違いなく召喚です。そして椎茸で楽に行けるし、 イカ、 鶏肉または脂っこい牛肉。しかし、あなたは北京にいて、市場の賑やかでまばゆいばかりの光が、スパイシーなサメを試してみるようにあなたを説得するかもしれません。 ヘビ、 ヒトデ、 タツノオトシゴまたは羊の睾丸。まず、 chuàn’r 絶滅危惧種ではありません。
それを試してみてください
Wángfǔjǐngスナックストリート
Dōnghuáménナイトマーケット
北京ラム鍋（涮羊肉、 shuànyángròu ）。
この泡立つ銅の鍋は、あなたとあなたの友人によってあなたのテーブルで調理されます。 新鮮な肉と野菜を追加します。北京で人気があり、1000年以上前からあります。 清王室に大いに愛されています。生野菜と子羊（または他の肉、 魚団子またはキノコ）あなたはあなたの大皿であなた自身のために鍋で調理したいです。伝統主義者は最低でもキャベツと豆腐を選びます、 にんにくと玉ねぎを加えて、肉汁にパンチを加えます。次に、調理して食べたいものを材料ごとにドロップします。子羊の切り身はロール状に細かくスライスされており、調理するのに数秒だけスープに浸す必要があります。一人一人が長さじ（または箸）でお菓子をすくい取り、ディップソースで食べます。 ごま油を含めることができます、 おいしいバーベキューと発酵大豆。最後に、 麺をスープに加えて風味を出します。
それを試してみてください
YángFāngラム鍋
ゴーストストリート
緑豆ミルク（豆汁、 豆汁 ）。
好きか嫌いか。北京で最も有名でユニークな味の1つは、遼王朝（907-1125）以来地元の人々が誇らしげに愛してきた灰緑色の飲み物です。 「豆乳」と訳されることもありますが、 北京の 豆汁 実際には緑豆から作られています、 マイルドな酸味があり、豆乳のように甘くありません。街中に豆汁がありますが、 露店からレストランまで、 そしてそれはあなたが豆汁の愛好家であるか嫌いであるかを知るための味を保証します。緑豆のミルクが下がるのを助けるために、 スパイシーなピクルスのストリップの通常の伴奏でそれを試してみてください。北京の人々は、たんぱく質と繊維が豊富な豆汁の健康上の利点を誓い、息苦しい北京の夏の日にあなたを冷やし、冬にあなたを暖めると主張します。
それを試してみてください
YáojìChǎogān
Dōnghuáménナイトマーケット
豚レバーの炒め物（炒肝 chǎogānr ）。
肝臓が好きなら、 濃厚なスープに漬け込んだこの豚レバーのソテーで唇をなめるようになります。 文字通り。伝統的な食べ方 chǎogānr 塩味のきのこスープをボウルから直接すすります。歯ごたえのある肺や腸にはスプーンが必要な場合があります。この北京の名物は繊細ではありません。生にんにくをまぶして朝食に提供しています。はい、 朝ごはん。
それを試してみてください
YáojìChǎogān
スパイシーなザリガニ（麻辣小龙虾、 málàxiǎolóngxiā または麻小、 máxiǎo ）。
マラ 辛くてしびれることを意味します、 効果はおいしいエンドルフィンラッシュです。ウェイターがテーブルに焼き唐辛子（スパイシーな部分）と芳香性のペッパーコーン（しびれる部分）を浸した輝くオレンジ色のザリガニのオーブントレイをレイアウトするときほど劇的なものはありません。ふっくらとした肉にアクセスするために殻を引き離すための手袋が与えられます。 厚いエビの皮をむくようなものです。北京ではビールとザリガニが手をつないで行きます。
それを試してみてください
ゴーストストリート
