風味を探る：黒トリュフとサフラン
スペイン料理の芳醇な宝石
スペイン料理では黒トリュフが「黒いダイヤモンド」、サフランが「赤い金」と称えられます。その濃厚な香りと力強い味わい、そして高い価値は料理を格上げし、価格も高騰します。主要な産地や味わい方、体験できるイベントをご紹介します。
ソリア産プレミアム黒トリュフ
カスティーリャ・イ・レオン州ソリア県は、冬季に採れる黒トリュフの名産地です。12月から3月にかけて収穫され、フレッシュトリュフの市場や「Soria y Trufa」「La Ruta Dorada de la Trufa」などのイベントで披露されます。地元レストランでは、トリュフを活かした特別メニューが提供されています。
トリュフはオークの根元近くに生える地下菌で、訓練された犬が香りを嗅ぎ取り、地面を掘ることで場所を示します。1月から3月のカントリーツアーでは、プロのハンターの採取風景を見学できます。詳細はソリア観光協会のウェブサイトをご確認ください。
トリュフ（© Turismo de Soria）
カスティーリャ・ラ・マンチャ産極上サフラン
スペインはサフラン生産で世界をリードし、カスティーリャ・ラ・マンチャが中心地です。このスパイスは独特の香りと風味、黄金色を料理に与え、パエリアやコシード・マンチェーゴ、シチュー、デザートまで幅広く活用されます。
10月から11月に咲くサフランの球根から花を手摘みし、雌しべを取り出して軽く乾燥させます。トゥレド県コンスエグラで開催される「サフラン・ロゼ・フェスタ」では、花が満開の畑で糸の抽出体験ができます。また、トゥレド県マドリデホスのサフラン博物館では、製造工程を詳しく学べます。
サフランの糸
