インサーン・ソーセージで作る本格ケイジャン赤豆とライス

背景

アメリカの米の首都と呼ばれる地域で、ケイジャン一家に育った私のマウ・マウ（エロイーズ）は、チキンやソーセージのガンボ、ライスとグレービー、クレーフィッシュ・エトゥフェ、ジャンバラヤ、ライスドレッシング、エビのピカンソース、そして定番のレッドビーンズ＆ライスなど、米をほぼすべての食事に欠かさない存在にしていました。

私自身はまだ彼女ほどの料理の腕前はありませんが、ルイジアナ南西部の新鮮な食材を使って、彼女の愛した料理を再現しようと挑戦しています。

インサーン・ソーセージとの出会い

インサーン・ソーセージに出会ったのは、ここに引っ越して間もなくのことです。その大胆で創造的なフレーバーに惹かれました。伝統的な豚肉や牛肉のソーセージに加えて、サザン・カントリー・ブレックファスト、スティーンズ・シロップ、ハワイアンチキンなどの個性的なバリエーションもあります。スモーク・ブーディンやスモーク・ソーセージの豊富なラインナップは、つい買いすぎてしまいそうです。

プロのコツ: カジュン・ハングオーバーとペッパージャック・ブーディンロールアップを道路で手に入れておきましょう。

インサーン・ソーセージで作ったレッドビーンズ＆ライスを紹介します。ルイジアナ南西部の本格的な味わいをぜひご堪能ください。Allons manger!

材料

• 1ポンド（約450g）レッドキドニービーンズ（前晩に浸水、Camelliaブランド推奨）
• 1ポンド（約450g）スモークソーセージまたはアンドゥイユ（本レシピではインサーン・ソーセージのグリーンオニオンポーク・スモークソーセージを使用）
• 1個 黄タマネギ（みじん切り）
• 1個 緑ピーマン（みじん切り）
• 3本 セロリ（みじん切り）
• 3片 ニンニク（みじん切り）
• 5カップ（約1.2L）水（豆を沸騰させる用）
• 2カップ（約480ml）水（煮込み用）
• 32オンス（約960ml）チキンブロス
• 2枚 ベイリーフ
• ケイジャンシーズニング（味に合わせて）
• ルイジアナ産の長粒米または中粒米（Falcon Rice Mill, Inc. のToroロンググレイン米推奨）

作り方

1. ビーンズは一晩浸水し、翌日水を切ります。タマネギ、セロリ、ピーマン、ニンニクはそれぞれみじん切りにしておきます。

2. ソーセージは約1.3cm（½インチ）幅にスライスします。中火で熱した中型の鋳鉄スキレットに油またはバターを入れ、ソーセージを5〜10分ほど炒めて表面をこんがりと焼き色がつくまで加熱し、取り出しておきます。

3. 同じスキレットに野菜とケイジャンシーズニングを加え、野菜が透明になるまで炒めます。

4. 大きめの鋳鉄ダッチオーブンに5カップの水とチキンブロスを入れ、強火で沸騰させます。浸水したビーンズを洗い流し、鍋に加えて蓋をせずに正確に10分間沸騰させます。

5. 火を弱め、焼いたソーセージ、炒めた野菜、2カップの水、ベイリーフ、そしてお好みで追加のケイジャンシーズニングを加えます。再び沸騰させたら、弱火にして蓋をし、2時間ほど時々かき混ぜながら煮込みます。焦げ付かないように注意してください。

6. 煮込みが終わったら、豆の半分を鍋の側面で潰し、クリーミーな食感を出します。

7. 炊いたご飯の上にたっぷりと盛り付け、添え物に自家製コーンブレッドを添えて完成です。