#EatSwla：ハムシャンクとレッドビーンズのご飯

#EatSwla：ハムシャンクとレッドビーンズのご飯

レッドビーンズとご飯はルイジアナの月曜の定番料理で、街中に香りが漂います。各家庭が代々受け継ぐレシピを大切にしています。

私たちの友人である Flip My Food が、Creole Nature Trail Adventure Point でこのバージョンを紹介しました。ハムシャンクを加えることで、濃厚で家庭的な味わいに仕上がります。ぜひお試しください。

レッドビーンズとご飯

材料

• 乾燥小粒カメリアレッドビーンズ 1ポンド（約450g）
• バター 大さじ1½
• 玉ねぎ（大）1個、みじん切り
• セロリ 1½カップ、みじん切り
• 緑ピーマン 1カップ、種とヘタを除きみじん切り
• にんにく 4片、薄切り
• ハムシャンクの出汁 4〜6カップ
• ベイリーフ 1枚
• ウスターソース 大さじ1
• クレオールシーズニング 適量
• クラスタバソース（ホットソース） 適量
• コーシャーソルト、黒胡椒 各適量
• 炊いた白ご飯 2カップ

作り方

1. 乾燥ビーンズを大きめのボウルに入れ、冷水で2インチほど上まで浸す。8時間または一晩浸けて戻す。
2. 水を切り、鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにくを入れて3〜5分、野菜が柔らかくなるまで炒める。
3. 戻した豆とハムシャンクの出汁、ベイリーフを加え沸騰させ、弱火にして蓋をし、1時間半ほど豆がとても柔らかくなるまで煮る。
4. ハムシャンクを取り出し、少し冷ましてからフォークで肉をほぐし鍋に戻す。ウスターソースとクレオールシーズニングで味を調え、さらに1時間ほどとろみが出るまで煮込む。最後にホットソース、塩、胡椒で味を整え、炊いたご飯の上に盛り付ける。

シェフのコツ

• 急速浸し：沸騰したお湯で豆を2インチ上まで覆い、2時間浸す。
• クリーミーにしたい場合は、液体が豆をかろうじて覆う程度に調整する。

ハムシャンクのブレイズ（煮込み）

材料

• スモークハムハック 2ポンド（約900g）
• スペイン玉ねぎ（中）½個、半分に切る
• セロリ 3本、ざく切り
• にんじん（中）½本、皮をむきざく切り
• にんにく 6片
• ベイリーフ 1枚
• タイム（生）1枝
• 黒胡椒粒 6粒
• 低塩チキンブロス 8カップ

作り方

1. 全ての材料を中サイズの鍋に入れ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして4〜5時間、柔らかくなるまで煮込む。
2. スロット付きスプーンでハムハックを取り出し、液体をこして固形物は捨てる。ハックはブロスの中で冷まし、肉だけをフォークでほぐす。骨と余分な脂は除く。
3. 取っておいたブロスはレッドビーンズの煮込みに使用し、ほぐした肉はスープや他の料理のアクセントに活用できる。

他のカジュアルレシピはFlip My Foodでご覧いただけます。