米国ルイジアナ州南西部に位置するLake Charlesは、ザリガニ料理で有名です。地元の人々は、ザリガニ（通称：mudbug や crawdad）を大鍋で茹で、たっぷりのスパイスで味付けしたものを最高のごちそうとしています。一度に5ポンド（約2.3kg）以上を食べることも珍しくありません。訪れる際は、正しい食べ方と皮むきのコツを知っておくと、より一層楽しめます。
以下の動画で、ザリガニの皮むきをマスターしましょう。
※動画は例です。実際のリンクはご自身でご用意ください。
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私の祖母はカメロン出身でニューベリア経由の活発な背丈4フィート11インチ（約150cm）のカジュン女性で、毎朝コーヒーとご飯鍋を火にかけていました。ご飯は欠かせない主食で、家族の定番料理であるカジュン・ジャンバラヤでも同様です。カジュン・ジャンバラヤの重要なルールは2つです。ルール1：発音は “jum‑buh‑LIE‑yuh” とし、[JAM‑buh‑lie‑yuh] とは読まないこと。朝食のスプレッド（jam）とは無関係です。ルール2：トマトは入れない！ トマトはクレオール・ジャンバラヤに使われますが、本場カジュンでは全く使用しません。ジャンバラヤはソーセージ、エビ、鶏肉、豚肉、ザリガニなどでバリエーションがありますが、ここでは鶏もも肉とスモークソーセージを使った濃厚なレシピをご紹介します。材料1ポンド（約450g）のスライスしたスモークソーセージ1ポンド（約450g）の骨付き・皮なし鶏もも肉、トリミングして角切り大さじ1の料理用油1カップ（約150g）のみじん切り玉ねぎ½カップ（約75g）のみじん切りグリーンベルペッパー½カップ（約75g）のみじん切りセロリ1～2片のにんにく（みじ
ルイジアナでは、食事がすべてお祭りです。特にザリガニボイルは、香辛料たっぷりの大鍋で茹で上げられ、熱狂的なファンが5ポンド（約2.3kg）以上を一度に平らげます。夫は汗一つかかずに10ポンド（約4.5kg）を食べるほどです。 ザリガニのむき方にはコツがありますが、心配はいりません。蒸し熱くてスパイシーなザリガニを完食できるよう、「手順動画」を用意しました。 南西ルイジアナで本格的なザリガニボイルに挑戦してみませんか？袖をまくって、現地の味を体験しましょう。おすすめスポットは www.visitlakecharles.org/crawfish でチェックできます。 さらにザリガニに関する情報やブログはこちらをご覧ください！
はじめに Kaylen Fletcher著 Photo by www.lindseyjanies.com クレーフィッシュシーズンの思い出 ルイジアナ南西部で育った私にとって、1月から6月までのクレーフィッシュシーズンが一年で最も好きな時期です。ルイジアナでは「天候の季節はなく、食べ物の季節がある」と冗談で言いますが、やはりクレーフィッシュが一番です。 家族と過ごすスパイシーな味わい ピリッとしたスパイスが効いたゆでザリガニの味は最高ですが、同時に家族の大切な思い出と結びついています。子供の頃から父と妹と一緒にクレーフィッシュボイルを楽しんできました。イースターの毎年の日曜日には、裏庭で大規模なボイルパーティーを開き、ホースシューゲームまでやります。13歳になると、瞬時にザリガニの殻をむく技術を身に付け、仲間内で自分の取り分を確保できるようになりました。高校時代には、家族対決で1時間以内に7ポンド（約3kg）ものザリガニを平らげたこともあります。 大人になっても続く“父娘の絆” 大人になるとコストが上がり、地元のカジノの食べ放題バイキングで最適なスパイスを試すようになりました。今
