#EatSWLA：クレオールコンパウンドバターで作るビスケット

次週開催予定の初開催 NyamJam 食と音楽フェスティバルに先立ち、伝説的音楽プロデューサーでジャマイカのホテル王、クリス・ブラックウェルに、彼がこのイベントを企画するきっかけとなった地元フードシーンについて語ってもらいました。 ジャマイカ―― 私はここでほとんどの人生を過ごし、ジャマイカ料理と共に育ちました。離れるとやはりホームが恋しくなります。島特有の大胆な味わいと絶妙なスパイスは他に代えがたく、ジャマイカ料理は音楽や世界クラスのスポーツと同等に誇れる文化だと感じています。だからこそ、11月14日に開催される食・音楽・文化の祭典「NyamJam」に大きな期待を寄せています。 私が選ぶ、ジャマイカ料理の今と未来を象徴するスポット Stush in the Bush 所在地：Free Hill, Arterial Rd., Saint Ann電話：+1-876-562-9760自然の中で自給自足のイタル料理（ラスタファリの菜食主義）を提供。自家製ソース、特に「blow fyah」ペッパーソースが絶品です。 Yam Man in Trelawny 所在地：Trelawny道路脇で黄色い

仲間を集めてテーブルを整え、さわやかなドリンクを用意し、ポルトガルの伝統的なコンフォートフードを堪能しましょう。今回ご紹介するのは、ジョージ・メンデスとジーネヴィエーヴ・コー共著『My Portugal: Recipes and Stories』に掲載された、塩タラ・ジャガイモ・卵のキャセロールです。食後は、ニューヨーク在住シェフが厳選したリスボンとポルトのおすすめレストランを巡る旅を計画してみては？ レシピを本にまとめたとき、私はオーブンに入れた瞬間からフォークですくい続けて止められませんでした。甘く煮た玉ねぎとジャガイモ、塩気の効いた塩タラ、オリーブが織りなす温かな味わいは、やみつきになること間違いなしです。 BACALHAU À GOMES DE SÁ（塩タラのキャセロール） 4人分 材料 2 oz（約56 g）塩タラ（下記の自家製塩タラを参照）を1/2インチ（約1.3 cm）幅にほぐす2個の大きなゆで卵（皮をむき、1/2インチ幅にスライス）小さめの白玉ねぎ2個（4等分し、薄切り）ベイリーフ2枚（1/2インチごとに裂く）ジャガイモ2個（ユーモンゴールド、皮をむく）にんにく6片（

シェフズ・トラベルズ週間に合わせて、世界各地の料理本をご紹介します。本レシピ「ポタヘ・デ・ガルバンゾス」（ひよこ豆のシチュー）は、アナ・ソフィア著・エレン・シルバーマン撮影の『The Cuban Table: A Celebration of Food, Flavors and History』から抜粋しました。アナがミアミでおすすめするキューバ料理スポットや、エレンのキューバ食文化ポートフォリオもぜひご覧ください。冬は濃厚なスープがぴったりです。 ハバナへの初訪問でネナ・ロドリゲスのガルバンゾシチューを味わい、ポタヘ・デ・ガルバンゾスの魅力に目覚めました。燻製ハムとスパイシーなチョリソ、柔らかなマランガが加わり、濃厚なスープがひよこ豆を包み込む味わいが印象的です。2回目の訪問では、彼女の家族から本格的な作り方を教わりました。 ポタヘ・デ・ガルバンゾス（ひよこ豆シチュー） 6〜8人分 材料（豆用） 乾燥ひよこ豆 1ポンド（約450g）、よく洗う骨付き調理用ハムまたはハムホック 1ポンド（約450g） 材料（ソフリート） エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ半乾燥スペインチョ